知名火锅店用冻肉被罚21万，餐厅作死的行为有哪些？

近日，上海知名火锅品牌左庭右院17家门店，因谎称冻牛肉为“当餐新鲜直送”、“川贵原种土黄牛”，被罚款21万元。

新闻一出，网友炸开了锅：

“暂时的短缺替代可以理解，我关心的是以前吃的是不是也是冻肉？”

“牛肉食材短缺？从去年六月份一直缺到现在？”

冻肉在餐饮行业广泛使用，为何此次左庭右院引起了公愤？显然，就是那句“鲜牛肉火锅，现点现切，当餐新鲜直送”惹的祸！

企业所标榜的和实际不符，不仅引起消费者的反感，还违反了相关规定！下面洞察君就来盘点一下，餐饮企业的哪些行为触犯底线，让消费者和市场无法原谅。

做菜业余，手上生疮

史上最短命网红店

因 “不接生客、不打包、人不到齐不开席”等“有规矩”的营销措施，今年5月2号，柒本味这家餐厅靠一条宣传视频迅速成为南京当地的网红餐厅。

而又迅速在火了不到24小时时，被关店！可谓史上最短命的网红餐厅。

原来在这家餐厅火了之后，网友立马去打卡，却发现了老板段磊在做料理时，各种操作不规范，比如戴手表，比如在寿司上面挤蛋黄酱，然后拿喷枪烧，做法相当业余，更让人匪夷所思的是，手上疑似有个脓疮。魔幻的网友甚至把“手长烂疮做大虾”刷成了柒本味的推荐菜第一名。

与之遥相呼应的还有价格，柒本味只有398/人、498/人两种套餐，更是有顾客指出，食物的味道只能算是回转寿司店的水准，消费却是高级寿司店级别。

在网友的深挖跟举报下，5月3日下午，南京鼓楼区市场监管局对柒本味进行了突击检查，居然发现这家餐厅根本没有营业执照和食品经营许可证！于是被责令立即停业。

漫天要价

2000块的人均，地摊的品质

还记得这位因超浮夸的撒盐动作而红遍全球的「撒盐哥」(Salt Bae) 吗？相信大家会非常熟悉，尤其它那风骚的撒盐姿势，在世界各地到处都有人在模仿。

自从撒盐哥火了之后，它的姿势也是受到很多人的模仿，甚至有很多明星跑去吃，蹿红网络之后很多人慕名去吃。

撒盐哥成名之后，越来越膨胀，慢慢地他店里的价格越来越高，一块牛排最便宜也要1000多！最关键的是，贵忍了，味道还越来越普通，有网友说，一块牛排卖1000多，只有咸味，也没有免费的茶水喝，随便一杯可乐就要28美元！折合人民币近200块！

并且有些客人发现，撒盐哥在撒盐的时候实际上手是没有任何卫生处理的，看起来比较脏。并且在撒盐的时候还会有很多盐经过手臂落到餐盘当中，看起来毫无食欲。

很多人吃完之后形容这个超级贵的牛排“犹如橡胶”、“味同嚼蜡”、“又贵又脏”，难以下咽；生菜沙拉“硬到要用牛排刀”。更有很多人说花了快两千愣是没吃饱。

在一阵风后，撒盐哥的口碑势如山倒，即使现在有意降价，也再无人买账，面临着倒闭。

食品安全被漠视

致使71名食客中毒

餐饮人应该都记得两年前的上海一笼小确幸事件，因为食品安全问题，食物发霉，连续致71人中毒，并且顾客在评价区留言时，并未得到重视。

一笼小确幸在上海的9家门店及中央厨房，被上海食药监部门紧急叫停。

△ 顾客反映中毒时，餐厅并未重视

曾经，一笼小确幸是万人追捧、当之无愧的网红店。2016年，第一家门店于2月1日在上海来福士广场开业，以一抹清新薄荷绿的文艺范，和全国首创的“港式点心+花样糖水”红了起来，平均排队2小时，一天翻台12次，单店坪效1万。并在在上海、北京、宁波等A类购物中心开出近20家门店。

正如日中天之时，却栽在了食品安全坑里，上海所有门店永久关门。不得不说：惋惜，但真的活该！食品安全大过天，谁拿食品安全不当回事，谁就会得到一记响亮的耳光！

异物、苍蝇，半年出四起“丑闻”

近半年来，估值60亿的新式茶饮品牌“喜茶”频繁卷入食品卫生风波，接连出了四起“丑闻”：

2018年12月，喜茶上海兴业太古汇店消费者喝到疑似“透明指套”异物；

2019年1月，喜茶西安赛格店被曝“环境脏乱差”；

2019年4月，喜茶厦门万象城店被市场监管部门查出容器ATP指数（ATP是三磷酸腺苷的缩写，ATP指数超标说明餐具清洁程度不达标）严重超标；

2019年5月29日，孕妇在喜茶苏州圆融店的外送饮品中喝出苍蝇。

而最近的这次“孕妇喝出苍蝇”事件，涉事门店两天后被关业整顿，并且可能是永久关店，至今尚未有重新开业的消息。

后厨隐患多，知名企业也中招

后厨是每个餐厅最容易出问题的地方，往往因为看不见，一些后厨人员就开始胡作非为。

知名火锅企业小龙坎被曝光多家门店后厨用口水油、喝水的杯子和拖把用一个盆清洗，售卖过期肉等，受到了食客的强烈抵制。

而后厨不规范操作案例中，轰动最大的莫过于2017年海底捞太阳宫店和劲松店事件。记者在劲松店的后厨多处发现老鼠踪迹；

在太阳宫店，记者则发现有员工直接使用火锅漏勺清理下水道堵塞的垃圾杂物。

另外，两家店的洗碗机内部有腐烂变质的食物残渣，洗碗机内部大约两三个月才会进行一次大清洗。

事件一出，海底捞受到了前所未有的舆论风波，关店整整四个月整改，然而在重新开业的时候，平常排大队的海底捞一整天都冷冷清清。即使是大企业，信任再重新建立，也要经历一个漫长的过程，开业一个月这两家店的上座率依然不到一半。

近年来，餐饮品牌食品安全事件被曝光的频率不断提升，波及的城市范围也有所扩展。

一方面，是消费者对餐饮品质的要求不断提升，另一方面，监管部门相继出了一系列政策和要求。

 2013 年，“四个最严”的要求提出； 2015 年，新修订的《食品安全法》正式实施；  2017 年，《“十三五”国家食品安全规划》出台；2018 年《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》开始实施。

7月1日，《北京市小规模食品生产经营新政》即将正式实施！点击“阅读原文”，看看关于新政的详细解读，千万不要触碰高压线哟！

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责 编 丨 纪思妍

美 编 丨 李德同