做新品类、开新店，他们是这样做到日流水过3万！

微信替代纸质传单，打出知名披萨品牌

乐凯撒是一家起源于深圳的披萨品牌，从2009年创立至今，已拥有超过120家直营门店。

据创始人陈宁介绍，当初他们做过一个简单的测算，如果使用传单招揽客人，10家门店需要印刷10万张传单，以1毛钱的印制费来算，也是一笔不小的开支，“更重要的是，传单发出去了，能进来多少人根本不知道”。

相比之下，微博、微信等线上渠道，则成为乐凯撒早期吸引用户的主要方式之一。

每当新品上市、限时促销或者新店开业时，乐凯撒会集中式地投放宣传广告，其中，微信自媒体的占比超过30%，尤以乐凯撒主要扩张城市的上海、广州、深圳当地美食公众号为主。

“集中投放效果比较明显，曝光度大，能在短暂时间占据用户心智，”一位餐饮咨询机构人士说，“而且地域性的自媒体，受众群以当地用户为主，能带来一定的转化。”

微信打开率下滑，美团大众点评提升转化

不过，值得注意的是，随着微信自媒体红利期的消失，餐饮企业希望再依靠微信公众号获得曝光的方式，不一定有乐凯撒那样显著的效果。

对于这一点，百万庄园运营总监孙鹤松深有体会。

作为北京奥运会唯一西餐服务提供商，成立于1992年的百万庄园，是北京地区知名的西餐连锁品牌。2018年5月，百万庄园在中关村推出粤式火锅子品牌——111号打边炉，名称取自新店所在地，中关村东路111号。

据孙鹤松介绍，目前，百万庄园在全国拥有21家西餐直营连锁餐厅，其中，北京地区17家，而新经营的粤式火锅则有3家门店，单店平均月流水为70万。 

他告诉洞察君，111号打边炉第一家店开业之后，不少自媒体平台对其进行了宣传，有的单篇文章阅读量甚至超过5万，“但转化率可能只有十几桌，现在微信公众号的推广，更多只是一种品牌的曝光。”

另一方面，一桌顾客的就餐经历，让孙鹤松大受启发。据他回忆，有一群通州的用户，通过美团大众点评看到中关村门店信息，特地花100多块钱，打车过来尝鲜。

“目前，在大众点评上，我们中关村店的单日浏览量最高有2万多，甚至远在通州的人都知道，你就可以想象得到。”

为此，在111号打边炉劲松新店开业时，他就想到在大众点评上，将中关村门店的头图信息，换成劲松店的宣传图片，形成相互引流，吸引顾客到新店消费。

抖音转化不明显，美团点评值得深挖

对于新品类的新店线上营销方式，京谱餐饮公司总经理于爱洋也有自己独特的经验。

作为一个对市场触觉极度敏感的餐饮人，于爱洋先后经营过潮汕牛肉火锅、酸菜鱼等风口品类。而随着牛蛙品类的兴起，他又选择跟进炭火牛蛙，推出了京谱·铜锅牛蛙这一新品牌。

据于爱洋透露，在今年9月份第一家京谱·铜锅牛蛙店开业时，他就尝试过多种线上营销推广方式，其中，比较有效果的还是美团/大众点评，“旺铺宝的代金券折扣功能，对用户吸引力度比较大”。

具体折扣额度设置，于爱洋有一套成熟的体系：

第一天：3.8折，该额度仅头两天使用；

第三天：5.8折，维持三、四天的时间；

第八天：6.8折或7.8折，延续半个月的时长；

第二十天：8.8折，后期逐渐稳定在这个区间；

“我并不觉得新店开业打折促销会影响品牌，新店一开始就要火，要有人气，越是生意好，越要加大宣传力度。”于爱洋说。

据他回忆，第一天营业时，3.8的折扣力度，吸引了近60桌顾客，后期留存下来的顾客大概在30%左右，而已开业的三家铜锅牛蛙单店平均日流水，也在3万-4万之间。

至于新兴的抖音平台，不管是于爱洋，还是孙鹤松，他们在这方面的投入，都不是特别大。

于爱洋告诉洞察君，餐饮圈内也有朋友尝试通过抖音进行营销，但是效果并不是特别明显，“抖音一天的广告费可能要500元，但是没有置顶功能，能看到并转化的人群也有限。”

这一点也得到一家餐饮咨询公司负责人的证实。

据了解，他所服务的几家餐饮品牌，也尝试过在抖音上做营销，但主要是一些针对年轻消费群体的小餐饮品牌，诸如饮品、卤味店等，尝试性的意义更大一点。

“但是，所有的推广渠道你还是要都去尝试一下，因为你不知道，哪一天顾客会因为某种渠道，就突然来消费了。”孙鹤松说。