亏损数百万后再开餐厅，他如何用2年开近200家店？

像小米那样做餐饮

数据显示，餐饮已经成为创业失败率最高的行业，越来越多的品牌不得不通过关店止损。

河南郑州的张世魁第一次跨界做餐饮，就豪气开了3家店，最终以亏损数百万告终。

直到无意间看见小米的理念“价格公道，感动人心”，他开始醒悟：此前做了太多华而不实的事情，忽略了餐饮的本质。

张世魁深度思考后发现，一个餐饮品牌，如果产品口味好，环境和服务也不错，价格又便宜，消费者肯定愿意买单！

于是，他决定按照小米的逻辑，在二三线城市重新打造餐饮品牌。

深耕产品，多角度提高利润

反思第一次做餐饮失败的教训，张世魁发现，自己缺乏敬畏之心，没有在产品上下功夫是一个主要原因。

所以，再次出发，他首先用半年时间埋头深耕产品，将“产品主义”作为根本，改良工艺，以鲜焖代替传统的焖制。

他在每个门店设置食材展示区，采取明档，全程透明操作，自建工厂，掌控调味料的核心技术………

为了实现价格公道，又不损害门店的利润，焖菜青年选择去厨师化，提高产品的标准化，最快3分钟可出餐。同时，他以小面积60—80平米店面为主，降低房租成本，力争将坪效和人效做到更高。

以传统焖锅黄记煌为例，人均消费在100元左右，而焖菜青年的客单价则在20—35元之间。

“我们的价格在商场里面低于同行30%至40%，但是利润与同行持平，单店净利润每个月可达5万元。”张世魁说。

做深受年轻人喜欢的“新餐饮”品牌

2017年，80、90、00后人数达到5.5亿，占全国总人口近40%，这一群体将成为中国消费的中坚力量，也是餐饮消费的主力军。

今天，所有品牌最焦虑的事情就是怎么样争夺年轻人的流量。焖菜青年的高性价比也体现在对年轻群体心理把握。

张世魁在做餐饮之前，专攻设计与装修，做餐饮后他将其他领域的审美引入到餐饮行业中。

在品牌LOGO上，他以年轻人喜欢的卡通漫画元素为主题，设计出焖菜青年的卡通人物形象，外形呆萌，但内心戏充足，正如焖菜一样——有料。

他也会根据美团点评收银管理系统后台的顾客数据，定期做数据分析，及时根据消费数据对店内做调整。

在门店装修上，焖菜青年选择爱马仕橙的颜色，来提升品牌调性，室内装修主打“小而美”，使用年轻人喜欢的格调。

产品上，除了核心菜品外，焖菜青年也定期推出“网红”菜品，满足年轻人打卡的社交属性。比如会喷出火焰的金牌火焰虾、灯泡式的特色饮料、鸡蛋碰石头灼热菜品等，深受年轻人的喜爱。

“让消费者感受到超越产品的情绪体验，激发情绪共鸣的社交触点，这样才能形成有态度有主张的品牌。”张世魁说。

主打二三线城市，布局新零售

二三线城市是焖菜青年的主要阵地，除了房租和人工低的成本优势外，还能避开一线城市大品牌的竞争压力。

张世魁说，今天大家都在谈“消费升级”这个概念，一线城市也的确做到了消费升级，但是在很多县城，有很多人有消费能力和意识，却没有消费场景。

他认为，二三线城市的消费升级还有2年左右的时间。所以，他选择跟知名地产商绑定。随着地产商开到二三线城市，他们的店也随之开到当地。

而地产商也会给焖菜青年一定的租金优惠和比较优质的店面位置。

与此同时，焖菜青年也在布局新零售，未来除了在门店增加供应场景，明年6月也会在各大线上渠道上线新零售产品。

“零售行业虽然不会一口吃成个胖子，但是零售板块却可以保持现有场景外，覆盖更多的场景人群。这也是互联网的奇妙之处，在无形的空间增加更多的销售场景。”

当然，张世魁也很理智地看待这件事：“零售化可以满足消费者的需求并提供数据，但它不会颠覆行业本身，而是优化整个行业的工具。”

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编辑丨开   仙

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