▲风靡中国的产品主义究竟是什么?
黑科技餐厅，无人轨道上菜系统，17秒把菜送到你面前。
起源于德国、极具工业设计感的失重餐厅spacelab，近日正式亮相于北京蓝色港湾。
作为亚洲首店，它把德国机械设计理念带进了餐厅，用互联网技术打造了一种半自助式的用餐体验。
餐厅去人工增人效用科技来武装，又有新玩法了：双回路多螺旋轨道系统，利用重力驱动；不需要制动装置，依靠轨道的螺旋角度减缓速度，最终让餐品完好地“飞”到食客面前。
简单来讲，就是利用了“失重原理”的传菜系统，也因此将命名餐厅为“失重餐厅”。
那么，这种模式来到中国之后表现如何？“博眼球”的新鲜感过后，它又能否摆脱网红餐厅高开低走的命运？
试营业人气爆棚，翻台率高达10次
这家店的老板是来自德国的机械小霸王马提亚斯，2007年的时候他发明了这个让食物们坐着轨道“飞”到食客面前的系统，开了这么一家利用这个原理传菜的好玩餐厅，一下就火了。
在那之后陆续在阿布扎比、英国、奥地利等地开了分店。
北京的这家面积有1370平方米，共22条失重螺旋轨道来为客人上菜。一进门就是扑面而来的科技感，环顾四周感觉自己已经”回到未来“。
餐厅采取全自动式的服务，顾客只需坐在位子上用平板电脑点餐，然后就等着食物坐着过山车来到面前。
大部分菜品是通过中央厨房进行分配，然后进入送餐轨道。
三桌共用一个传菜轨道，每桌的餐垫颜色各不相同，分别为蓝、粉、黄三色。滑轮餐车也配有相应的三种颜色，顾客取走相对应颜色的菜品即可。
除了牛排等大份菜品仍需要人工上菜之外，顾客从进店点菜到菜品传送到付款都是自助完成，也体现了餐厅半自助化的特点。
失重餐厅的菜品以西式简餐为主，有汉堡、牛排、意面、德国烤肠等四五十道菜品，客单价约在120-150之间，这在蓝色港湾项目中处于中等偏上水平。
从5月份试营业以来，失重餐厅就以这样的独特用餐体验吸引了大量客流。
据失重餐厅的CEO张凤来介绍，餐厅平均每天客流量达1000人，周末更是人气爆棚，甚至一位难求。张凤来说，周一至周四餐厅的翻台率为4次，周末的翻台率能达到10次。
“无论怎么炫，它终究还是餐厅”
事实上，按照创始人马提亚斯的设想，它希望餐厅更侧重于工业设计感的展示，弱化餐饮的功能。但失重餐厅的CEO张凤来却有不同的看法。
他给失重餐厅的定位是餐厅娱乐化，更加注重消费者的体验感与参与感。他认为餐饮还是要回归到消费者身上，于是他对中国版的“过山车餐厅”做了改良。
1、场景方面：主打注重娱乐化、体验感
“国外版本的工业设计感太强，不太符合中国消费者的就餐习惯，因此我们在空间上做了一些改良。”张凤来说。
失重餐厅除了营造金属轨道和太空感装饰品的“硬”视觉冲击之外，还有采用了圆形木桌、弧形玻璃屏障、蓝粉黄色桌垫、布艺软沙发等“柔”的元素，达到一种融合的平衡。
他认为，这样的设计更能符合中国人的消费习惯。由此可见，与国外强调观赏性不同，张凤来更强调餐厅的消费属性。
2、食材方面：素食化、健康化将成主流
失重餐厅多选择进口国外大牌食材，以保证食材质量。同时依靠轨道传送节约了上菜时间，让食物在最佳食用时间达到餐桌。
张凤来认为，未来餐饮素食化、健康化将成为主流，吸引消费者的核心在于菜品的原汁原味。
3、菜品层面：注重中西融合、包揽年龄跨度
失重餐厅也打造中西融合的口味，比如推出孜然口味的汉堡。张凤来说，失重餐饮的娱乐性吸引了不好儿童客群，而针对这类家庭消费群体，失重餐厅制定出不同类型的菜品以满足各个年龄段的需求，不仅有成人餐，还提供特色儿童餐。
张凤来说：“这个年龄跨度很好，青少年的感受会带动成人消费，同时非周末时间，时尚白领又会成为主流客群。这样一来，我们就做到了相对广泛的接受度。”
网红餐厅难摆脱“高开低走”的命运？
如今整个商业都在向体验化发展，餐饮也是如此。作为最密集、最主要的社交场所之一，餐厅提供的早已不仅仅是就餐，而越来越多承担起娱乐和社交的功能。
但与此同时，餐厅娱乐体验带来的另一大经营难点是成本的增加。
很多花重金“博眼球”的餐厅，为了吸引客群而不得不增加餐厅的运营压力和资金压力。但新鲜感过后，很多网红餐厅因根基不牢而难以为继。
例如网红品牌雕爷牛腩，它创新推出分子料理和大规模的话题炒作，以满足粉丝的参与感和体验感。
很多顾客为了仪式感而去品尝，营销噱头胜过口味。
但同时，餐厅娱乐化增加了成本投入，豪华的装修风格、精致讲究的餐具、线上大规模的炒作宣传，最终换来的是飘高的客单价。
然而随着后续无力，顾客重复消费率低，流失严重，以致餐厅经营困难。
从失重餐厅引发朋友圈热潮可见，这是一家自带IP传播的餐厅。在试营业阶段，在没有大规模宣传的情况下，仍然引来众多关注。
失重餐厅的一个优势在于使用无服务员的轨道传菜系统，这样可以减少4-5个服务人员。而从另一个角度，与人工上菜相比，轨道传菜效率更高，可以节约3-5分钟上菜时间。
这样一来，在追求餐饮娱乐化的同时，也节约了餐厅的运营成本，达到双赢的结果。
与此同时，上文提到的消费者年龄跨度，也避免了餐厅陷入消费客群单一的困境，扩大了受众面。据张凤来介绍，目前失重餐厅的重复消费率能达到20%左右。
菜品味道、产品线设计和精准定位是本，娱乐体验是末。一家餐厅的菜好吃，未必生意一定好，这需要选址、定价、呈现方式等一系列专业设计辅佐，来形成一个完备的体系。
这也许是失重餐厅需要不断调整完善的地方，也是未来的发展方向。
据了解，失重餐厅下半年计划在全国开设3家门店，其中北京再开一家，主要选择人流密集的商圈，另外两家有意进军深圳和上海。2018年，它计划开设10家门店，其中北京3-4家门店。
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来源 | 赢商网、商业地产观察
整编 | 餐饮O2O—小贝
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