消费再升级,餐饮从解决温饱上升到精神情感需求。未来,消费者往购物中心迁移已经是一种不可逆转的趋势,打造餐饮品牌一定是在购物中心。不能进入购物中心的品牌很难迎来大发展。
购物中心业态的竞争可以反映出餐饮市场业态的竞争,落后业态将淘汰,新兴业态将迎来发展…
“更迭潮”、“洗牌潮”来临,2017年哪些落后餐饮业态将被淘汰?哪些新兴餐饮业态与品牌迎来发展热潮?未来,商场餐饮如何抢占更大生存空间?
01
自助餐下行
从商业地产云智库连续发布的2016季度、年度最受购物中心关注餐饮品牌榜单与新兴品牌榜单来看,自助餐几乎无一品牌上榜,基本被“淘汰出局”。
消费再升级,餐饮从解决温饱上升到精神情感需求。
而在极致竞争下,购物中心更青睐引进既好吃、又好玩的创意主题餐饮,实现极致人效、坪效的爆红单品餐饮,地域特色中餐,自然健康轻餐(西餐)等引领新兴生活方式的品牌,自助餐逐渐淡出商场舞台。
02
单品/主题餐饮上位
从榜单来看,主题餐饮持续分化、细化,创新热情高,上榜数量居高不下;单品餐饮借助互联网,实现快速复制,与当下餐饮 “零售化”、“快时尚化”趋势相契合,关注度持续走高。
03
休闲餐饮蓬勃
调研显示,中国休闲餐饮收入从2008年的45亿元增至2016年的127亿元;复合年增长率达23%,未来仍将保持同等增速,预计到2018年,市场规模可扩大至372亿,占整个快餐市场的3.2%。
而在榜单中,休闲餐饮品牌上榜数量遥遥领先其它品类;新兴休闲餐饮品牌产品造型独特、食材有机混搭、店面设计强调个性化特色,实现“味觉+视觉”的双重体验。
04
中式餐饮升级
数据显示,2016年国内中餐收入规模达19325亿元,占整个餐饮业市场规模的62.3%,其主导地位在国人观念里已根深蒂固。
榜单中,中餐为主力军;主打性价比、融合创新的地域特色中餐品牌表现抢眼,以好味道、高性价比、特色化服务形成差异化竞争优势。
05
西餐倡导新生活方式,日韩料理追求精致正宗,东南亚菜主题化趋势明显
数据显示,2013-2018年,西餐、日式料理、东南亚菜收入规模均呈现稳步增长,预计到2018年,收入规模分别达93亿元、30亿元、13亿元。
榜单中,西餐、日式料理、东南亚菜关注度较高;西餐倡导新生活方式;日式料理追求精致正宗、原汁原味;东南亚料理强调地域特色,主题化趋势明显。
06
火锅抢占中高端消费市场
数据显示,2016年火锅收入规模在餐饮行业中稳步迈进,但年度关店率高于开店率,经营超过3年的商家不足5‰,创新升级迫在眉睫。
榜单中,火锅上榜数量较平稳;突破传统经营模式,主打中高端消费的火锅品牌以品类创新、多元体验等新奇玩意抓住眼球。
市场变化太快,为了不被更替,克服同质化,打造差异化成为餐饮商家中心调整、转型重中之重。
– END –
来源 | 商业地产云智库
编辑 | 餐饮O2O—小贝
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