独家解密：胡桃里凭啥2年开出150家店？！| 詹宗德

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面对同质化竞争，餐饮唯创新不破，创新决定你是领导者还是山寨者！

身处商业体系中最具活力的行业，“创新”几乎是每个餐饮人的创业箴言。

9月22日，600位餐饮人齐聚南京，由餐饮O2O联合思迅软件主办的中华标杆餐饮“创新”故事会，这一撼动中华餐饮圈的行业盛会聚集了20多位餐饮大咖共同探讨餐饮业的创新与未来。

胡桃里总经理詹宗德先生精彩的主题演讲《胡桃里凭啥2年开出150家店》。

詹宗德主要观点：

1、消费升级的背后，“性价比”成了唯一关注度上升的维度
2、音乐酒馆品类开创者，用音乐重构餐饮，15小时一站式夜生活模式
3、餐厅+酒吧+咖啡馆的文艺混血儿，将️3种空间️3种精神需求跨界融合
4、以音乐+娱乐产业为基石重塑餐饮价值，价值体系从“功能属性”进化“情感属性”文化社交
5、营销不过品牌力在客户心智的加持放大，将餐饮与文艺结合进行精准社群营销
6、“先执行，再完美！”在中国的大小城市先插一面旗
7、当网红企业碰到传统餐饮人员，文艺、走心、混搭、执行力，构建品牌价值观

以下是詹宗德演讲实录（略有删减）

消费升级的背后，“性价比”成了唯一关注度上升的维度，消费者正在从“价格敏感型”向“价值敏感型”转换。

随着低消费市场疯狂洗牌，高端消费餐饮的萎缩，消费者更加关注产品口味/服务质量/环境氛围等方面打造更具体验感的餐饮品牌。

很多餐饮品牌都在玩文化、玩跨界、玩创新、树立品牌，餐饮企业将味道、产品品质做好是最基础的，给消费者带来的第二第三的享受是什么，成为更加重要和核心的点。

胡桃里在保证产品味道和品质的同时，将音乐、跨界文化、环境巧妙融合进来。

餐饮连锁行业的核心痛点

当下餐饮连锁行业的痛点：互联网冲击、消费升级、竞争激烈、缺乏创新、人才培育难、产品口味…。其实，任何痛点和困难都是机遇！

1、餐饮企业如何用“互联网思维”占领客户的心智

互联网第三方平台的服务水平大幅度提高，优化了消费者对就餐便捷性的体验。随着消费者需求的变化，餐饮企业应更加注重的就餐体验感知的营造。

能够利用互联网技术等新兴科技，围绕消费者新的需求，从产品，服务，氛围等方面打造更具体验感的餐饮品牌正在越来越受市场欢迎。

如何用互联网手段让餐饮品牌和文化传播得更远更广，是很多餐饮人都在思考的。

胡桃里未来也会在互联网手段上使用更多，包括网上订餐、网络平台推广、网店、网络互动、歌手唱歌直播，都会去尝试。我们一直都在进步，因为时代在进步，如果跟不上时代，就会被淘汰。

2、胡桃里是这么连锁的

“从我们第一天决定要做品牌连锁的时候，就已经在思考，连锁机构，究竟连什么？锁什么？”

从设计、运营、市场营销、音乐团队等，我们需要将规模优势发挥到极致。包括招商、物业审核、集团物资采购以及各种后勤保障体系等等都统一管控起来，以达到“连得起、锁得住”。

一、定标准，二、给工具，三、检查督导，四、总结。

总结以后再回过头去修正原来所谓的标准，开始一个新的循环。”连锁加盟管理，其核心就是这套朴素的方法论。

抓住核心定位—酒吧+餐厅+咖啡馆的文艺混血儿，凭借“音乐酒馆”的独特品类，围绕“音乐+文艺”两大核心，做透内容与渠道。

至2016年9月底，两年时间全国签约150家连锁门店。

胡桃里以娱乐产业

为基石重塑餐饮价值

胡桃里创新地将音乐、美食、美酒、表演融于一体，比酒吧更具文化氛围的夜生活新地标。

1、晚餐就开始的夜生活

这一生活理念的打造，正是迎合了当下热爱文艺生活、注重健康品质饮食、喜欢走心音乐分享的消费人群，同时也引导了越来越多人关注并加入健康娱乐夜生活方式。

胡桃里在餐饮之外，延伸出的是集音乐、文化、艺术等于一体的空间交流平台，即跨界融合。如摄影、诗歌、绘画、时尚艺术、舞蹈、戏剧等文化艺术都能在这里找到共鸣。

跨界合作是一种趋势，胡桃里的空间构造及一开始就奠定的文化艺术支持的氛围基调，都为跨界融合提供了自然发生的条件。

2、15小时的一站式娱乐空间

复合式业态融合的方式，让胡桃里的营业时间长达15个小时，基本上是全时段经营。

从中午11点开始一直持续到次日凌晨，而在租金成本上并没有增加，这又成为了一大优势。胡桃里的盈利点很多，餐和酒吧的营收比例各占50%。

3、如何让餐饮为音乐代言

胡桃里签约原创民谣歌手近400名，其中包括中国好声音惠雷、中国梦之声姜兴琦、深圳知名原创音乐人柴晓飞、塔列、弹唱巅峰绝亚军谭晓辞、藏族乐队东格尔等知名艺人。

同时，胡桃里还坐拥合纵集团1300名艺人资源，以及国内外明星演艺资源，为音乐人提供了追求梦想的舞台。

胡桃里打造的是中国最好的音乐现场，每晚都是一场音乐会，让每个人走进胡桃里用餐喝酒的人，都能感受到胡桃里的音乐D属性，传播音乐文化。

胡桃里更是一个音乐人交流的绝佳舞台，明星专辑签售、专场演唱会、歌手演唱会庆功宴等，自带音乐基因的胡桃里成为越来越多音乐人交流聚会之地。

具备音乐素养的胡桃里员工，胡桃里会定期开放渠道对其进行培训及提供机会上台演出。

做任何行业，都有自己的核心和定位，抓住自己的核心资源，就有能力和资格、潜力做好这一行的第一，在中国环境下，做第二第三没人能够记住，唯有做到第一别人才能记住你。

为什么胡桃里能在两年时间里开到150家店，音乐餐吧进化到音乐酒馆，如果不快的话，别人会比你更快。

胡桃里的核心是文艺，为什么做这样的定位？每一个青年都有一颗文艺的心，每一个城市都有热爱文艺的人，只是没有一个场合来激发和唤醒这群人对文艺的热爱。

胡桃里一开始就知道文艺的重要性，知道在现在这样一个嘈杂的城市里面，文艺的力量是不可估量的，文艺是可以给人带来情怀的。

如何将文艺与餐饮结合

进行精准社群营销

胡桃里主流客户拥有积极向上的生活态度、对未来充满激情和希望的、文人墨客、明星艺人和城市精英。

1、胡桃里打造娱乐时尚圈，传递派对理念，进行精准社群营销

胡桃里为源点客户精准打造的文艺活动、主题派对，针对:生活品质有追求的中高端人士、艺术文化爱好者、城市精英、白领创造了美好的健康夜生活方式。

陪伴式清新音乐现场，罗伯特帕克评分体系90分以上的红酒佳酿，放下繁琐，三五好友，谈心聊事，享受夜晚的丰富与微醺。

2、“钩子”菜品

在菜品上，胡桃里选择了川菜这一最为普及型的菜系，哪怕是在口味清淡的广东，川菜餐饮都占有相当的比重。

利用中央厨房的思路，胡桃里可以根据市场需求不断推出新菜品，比如招牌烤鸡，就成为了很多顾客慕名而来的理由。

类似胡桃里烤鸡这样带有记忆点属性的菜品，胡桃里还有很多，很多时候它们就像一把“钩子”，连接起一种有温度的“交融”。

如何提升团队建设

保持企业向心力?

胡桃里是幸运的品牌，自开创以来，就获得大家的认可和追崇，我们团队中，有资深餐饮从业人员，也有来自酒吧夜店的伙伴，但是从未遇到过价值观不同、文艺梦想方向不一致的合作伙伴；也许未来我们会遇到这些挑战，谨希望我们的文艺“初心”能吸引到志同道合的创新者及优秀的团队成员！

作为新型的餐饮品类，胡桃里在人才选拔上要找到匹配度。

较高的人才并不占优势。但2年多150多家的门店发展速度，胡桃里却能维持人才与发展的平衡，得益于如下几点：

团队建设和人才管理体系：

1.胡桃里的人才体系构成（各行业的精英：音乐、厨师、运营）

2.创新性人才培养体系打造（人才培养理念、培训内容及方法）

3.督导体系建立

胡桃里使命感：文艺，音乐，气质，胡桃里让相处的时间更美好！
胡桃里品牌价值观：文艺走心混搭执行力
企业愿景：2019年的圣诞节，优秀的合作伙伴和员工，在一流国际海岛，参加全球500家胡桃里庆典。
客户价值观：品质　轻松　价值　尊重
品质：健康的饮食文化，走心的音乐现场；
轻松：愉悦轻松的消费环境；
价值：性价比高、物超所值；
尊重：被关注与尊重。
社会承诺：
打造健康饮食文化，诚实守信，与合作伙伴创造健康共赢的品牌价值；　
创造最大的设计价值，提供更多的就业平台，打造最具影响力的音乐现场。
客户承诺：
承诺食品安全，承诺提供高性价比的红酒
不忘初心坚持定位