物种进化：咖啡车，车轮上的移动版咖啡馆来了｜模式

说起来，“在硅谷被热捧”的咖啡品牌已经不算少了，Blue Bottle、PhilzCoffee……我们数得上来的就至少有好几个，一手做咖啡，一手玩资本。但即便“星巴克杀手”这么扎堆，Wheelys还是这当中相当有自己特色的一个品牌。

Wheelys Cafe是一个在脚踏车上卖咖啡和轻食的移动咖啡馆，由 Thomas Mazetti 创立，他曾是 Studio Total 的高管，Mazetti 从宜家、H&M等公司引进不少精英到自己的团队中，一起为大众和特许经销市场研发产品。

移动咖啡车优势有三：

1、低成本

Mazetti 发现高端市场中的咖啡总是比一般咖啡要贵出 2倍多，而在自行车上卖品牌咖啡可以大幅降低成本，一辆提供全方位服务的 Wheelys Café 自行车的成本仅是一家星巴克（考虑设备及经营许可费用）成本的 1/10。

2、省时间

因为省去了去咖啡馆路上耗费的时间，Wheelys Cafe 让购买精选咖啡和轻食都变得很方便。而一个有着规律营业时间的移动咖啡馆更是比星巴克这些固定门店要讨喜得多。对于企业家来说，移动型咖啡馆因为低成本、低门槛的特性，而成为一种更安全的商业模式。

3、延长销售高峰

要知道，精选咖啡一直是一个有着巨大潜力的厚利市场，而Wheelys “推车售卖”的商业模式，通过在可靠路线上移动，可以延续甚至创造销售高峰时段，比如：当地点 A 的销售速度下降时，就意味着人流高峰已经转移到了地点 B。

今年 Wheelys 已经进入中国，5 月在上海将有三辆咖啡车先行投入使用。他们有一个中国伙伴（运营方）是味乐思食品科技有限公司。这个中国公司也是Wheelys全球最大的单一股东。

目前Wheelys在上海有三家“店铺”（或者说是咖啡车）。之所以打引号是因为几个Wheelys 开在半开放的公共空间。未来他们会继续探索在租金成本上更节省的经营场所，比如地铁站、办公楼，创意园和自贸区等。

和Wheelys在全球其他地区的加盟的模式不同，他们在中国将采取直营和“合伙人”的制度，并且最终打算将直营转化成“合伙人”的模式。

Wheelys咖啡中国首席执行官白晓帆说和国外“买车即加盟”不同，中国 Wheelys不会直接卖车给“合伙人”，而是租给他们，合伙人承担押金（包括设备折旧的费用）。

至于合伙人费用方面，Wheelys提供了手冲咖啡和手冲加意式咖啡两种组合，手冲咖啡占地面积小，主要就是一辆车，意式咖啡模块则需要带一个可移动的咖啡柜。

相比星巴克百万级的开店费用，Wheelys 的“合伙费用”在 5~10万元人民币，合伙人可自选这两种组合来承担设备押金和每月 2000 元或者 4000 元的折旧费。

Wheelys方面除了提供设备，还包括所有食品原材料、相关耗材以及咖啡师培训，而经营当中咖啡师和其它人工费用自然也是合伙人自己负责。

之所以选择这个模式，一部分原因是考虑到中国消费者对食品安全的顾虑比较大，合伙人制度和直营能更好地控制质量。

另外，因为“合伙人”承担了场地租金，这种模式也比完全直营能够更快地扩张。白晓帆说，有一些独立咖啡店找到他们想寻求合作，Wheelys中国也不排斥把气质相符的咖啡店纳入自己的网络。

在 Wheelys的菜单上看到，它单杯咖啡的价格在15 ~ 28 元左右。标准菜单包括拿铁、Flat White 和 Espresso等，但具体菜单可能因咖啡车而异。

Wheelys中国区把目标消费者定位在80后及更年轻的人，尤其是那些追求咖啡品质和差异的群体。

谈到在中国市场发展最大的困难，Wheelys的联合创始人兼设计总监Per Cromwell认为是让中国消费者接受每一杯咖啡可能都不同。Wheelys没有打算做成星巴克或者麦咖啡那样标准化的连锁，而是鼓励咖啡师探索自己独特的制作方法。

希望中国能达到美国市场的规模，但它面对的挑战并不小，除了星巴克、Costa等连锁咖啡品牌，上海还遍布了各种各样的个人咖啡馆。

另一方面，中国本土的移动咖啡车以及快内咖啡品牌已雨后春笋冒出来，这个市场也开始热闹起来了！

蒙田咖啡的吴超最早在大学买了一辆小型货车经改装后，将移动咖啡车开进大学校园。他买的是二手小货车，加上改装一共只花了3万元左右，现在开始在写字楼和商业区售卖或企业定制。

海归陈润恺也将他的移动咖啡车停在长沙市黄兴路步行街南门口广场附近，他在加拿大留学，国外的移动咖啡车给他留下深刻的印象，回国后就想也开一家移动咖啡车，他购买金杯车、给车改装、给改装车申请行驶证、办理卫生许可证……，经过和所有广场的物业管理方协商，获得同意让他把咖啡车停在广场附近，成为一道回头率极高的风景线。

这两个都是正在运营的移动咖啡车的例子，移动咖啡车这个商机逐渐被开启，移动咖啡车结合互联网思维，可以有很多玩法，有趣又赚钱。

移动咖啡车具有灵活的特点，可以到处移动，和各种热点活动结合，让这些活动现场马上出现一家咖啡店，比如和音乐节或者其他热门活动合作，为参与者提供一杯热气腾腾的咖啡，一定很受欢迎。

移动咖啡车这种方式很吸引关注，可以吸引一批粉丝，和粉丝互动，哪儿的粉丝多，就把移动咖啡车开到哪儿，请人喝一杯咖啡不算什么，把咖啡店请到对方楼下才叫酷。

另外移动咖啡车的车体上还可以承接广告，运营的移动咖啡车越多，车体广告的收益就越大。

不过，Wheelys应该感到高兴的是，其实追求差异化的需求一直都在，而且现在在中国愈发明显。对于 Wheelys来说，最重要的还是如何保证产品的统一水准，非标准化并不意味着参差不齐。

也就是说，如何在尊重不同咖啡车合伙人的个性的同时保持品牌形象和声音的一致，这是个问题。

– END –

作者：小贝 | 来源：餐饮O2O

合作/投稿/咨询等，欢迎骚扰O2O君！

电话/微信号:13332662349