BAT都弱爆了，日本有家外卖日销量13万份！|| 模式

玉子屋是日本一家传统快餐企业，但是它平均每天提供的快餐数量达到7万份，对，你没有听错，是7万份，一家餐厅···而且这个数字是2011年的时候统计的，据说，最新统计数字是每天13万份。

对于这个惊人的数字，也许你并未察觉有什么特别，有人说美团外卖、饿了么等日均订单量远远超过13万了，可是要明白，国内消费基数和日本市场相比，消费潜力可不是几倍，几十倍之差啊，而美团、饿了么还是所有店铺销量加起来的，玉子屋只是一家传统快餐店，送餐仅限于东京及横滨地区。

如何做到这么惊人的业绩呢？—日本“工匠精神”

玉子屋直译成中文就是“卖鲜鸡蛋的铺子”，不过在国内你起个这样的餐厅名字会low到家，别人会以为你是开养鸡场的。玉子屋是一家致力于解决上班族“中午吃什么？”这个悲伤问题的公司，口号是提供更便宜、更好吃、更健康的便当。

对于快餐一般都是众口难调，但是玉子屋做的确是规模经济，每天只推出一种套餐，对，你没听错，只有一种，不在菜品种类上花功夫，而在菜品的健康和美味上下功夫。

这个营养午餐到底有多便宜？据说连路边的要饭的都能买得起，不过玉子屋不会卖给他，上边也提到了，玉子屋做的是规模经济，10份以上的订餐量才可以下单。

价格统一为450日元（2011年时为430日元），按现在的汇率换成人民币23元左右，如果按日本最低工资算的话，在麦当劳餐厅端半个小时盘子或者4瓶水就可以换得这份便当。

好吃又便宜便当从哪里获利呢？与他们的经营模式有很大关系，主要是从三个方面把控：规模、成本、效率，三者环环相扣，缺一不可。

第一、规模经济

玉子屋只接受10份以上的团购，作为快餐，面对的人群就是上班族，产品定位就是午餐，在短时间内，解决更多人的午餐问题。集中销售的规模经济是第一位的。

其次，就是惊人的配送效率

通过长年累月的预估，玉子屋研究出独特的配送方式，玉子屋采用分组送货的配送方法。如负责离工厂较远区域的送货车装上比预估订单略多的便当先发车，在完成配送后和后发组取得联系，再对便当不足的区域进行补足，凭借现场送货员的优秀合作，将废弃率控制在最低限度。

玉子屋送货员约为200人，分别乘坐160辆送货车。送货员分为三个区域共9组，通常按组活动。每天的活动流程如下图所示。

最后，是成本把控

玉子屋每天只推出一种套餐，极大程度上降低了原材料成本，批量采购往往能拿最低价，而且都是时令蔬菜哦。同时，玉子屋积极地通过回收和自动化设备来消减成本，例如回收饭盒、采用1小时可以煮好15000份米饭的全自动煮饭系统、清洗回收容器的全自动化设备等；通过“做业界其他公司三倍的工作，赚得两倍的酬劳”来树立文化、激励员工……

总之，玉子屋想尽办法来降低成本，然后将节约的成本都用在食材上，用质量决胜负，简单地追求好吃又便宜，最后在顾客增加之后又将收益返还给员工，最终达成一种近乎完成的理想闭环。回收饭盒的同时，也更真实的接触用户的偏好，了解菜品的受欢迎程度。

玉子屋外卖的成功有其特定的优势，同时也和日本的特殊的社会人文环境有关，但也是有很多我们值得借鉴和学习的，便宜、健康、好吃的午餐，是所有人的追求，希望在国内早日有这样的外卖平台出现。

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来源：餐饮O2O，整编：小贝

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