如果说门面装潢是一家餐厅的外在颜值，那后厨就是餐厅的大心脏，维系着整个餐厅的供能。
后厨是餐饮经营的核心
（1）厨房是餐厅的技术核心，产品合格是基本线。
厨房是否清洁卫生、产品是否干净卫生、出品时间是否有保证、原材料是否符合验收标准等都是考量一间厨房合格与否的标准，是顾客对餐厅品质最直观的影响因素。
（2）餐厅后厨决定出品效率
曾经一张因餐厅太忙无法及时出餐外卖小哥亲自炒菜的动图，引起网友们热议。不难想象，用餐高峰期厨房如战场的画面。
从食材的洗切到烹饪加工以及下脚料的使用都能产生极大的浪费，而在餐饮3高一低的现状之下，降低食材成本是增加企业应收的必由之路。
2、后厨不规范会造成严重后果
厨房如果动线设计不合理，既不符合食品安全的要求，也不能顺畅的生产；
厨房的装修如果不专业，不了解厨房的水电要求盲目施工，会严重影响厨房生产操作；
厨房原料进货，没有按照食品安全工作流程操作，容易出现食品品质事故。
那么如何打造经济高效厨房，节约开支增加效率同时又能保证后厨效能？你需要的是一套系统化的管理规划流程！
7月10日晚8点，行知研习社公开课特约讲师邹奕山先生将在线上行知研习社课堂上分享教学，帮助餐饮人系统化的后厨管理提高运营效率！
导师简介
深圳肯德基首批管理人
肯德基体制建立参与人，
厨房“叁平方米空间设计”概念发起人
95年底加入肯德基公司，先后就职于肯德基、味千拉面等企业，从离开肯德基开始通过自己经营的连锁餐厅，结合了餐厅营运以外的相关知识，总结了以下的连锁餐饮必须建立的专业知识：
1、厨房“叁平方米空间设计”概念
2、餐厅筹建的整体工作流程及各个环节细节；
3、餐厅服务区、生产区的布局及功能设计；
4、连锁餐饮或单店的行政管理系统；
5、连锁餐饮的内部管理体系；
6、连锁餐饮的员工培训课程体系；
7、中央厨房的功能布局设计，ISO体系文件的建立。
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来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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