杜中兵之子独立开串串店，大佬的心思你看懂了吗？

7月20日，巴奴首家“超岛串串火锅”在北京正式试营业！

继海底捞进军快餐开面馆后，巴奴也开启品类扩张，入局串串。

根据多方爆料与证实，该品牌由巴奴创始人杜中兵之子独立运营，从去年开始规划，于今日正式揭开面纱。

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巴奴入局串串

突出产品“鲜”，做品质串串

据天眼查数据显示，超岛串串火锅隶属于北京夯实餐饮管理有限公司，该公司由北京巴奴毛肚火锅有限公司100%持股，是巴奴的“亲儿子”无疑了。

超岛串串火锅位于北京市丰台区丰科万达广场4层，于今日（7月20日）试营业，并推出了串串免费吃的活动，限时五天。

1、装修风格：年轻化、工业风

不同于巴奴火锅定位商务精英，超岛串串火锅在整体VI上偏向年轻化，比如牛油辣的主色调、白色的餐桌墙面、木色隔断…..店面装修简约时尚，工业风十足。

门店面积不大，摆放有十几张桌子，以四人桌为主。还有专门的饮品区，不仅有放置了冰沙机，还有四台立体饮品冰柜，包含常规饮料，也有时下流行的西柚乳酸菌、百香果茶等火锅伴侣。

2、卖点：菜品突出“鲜”，现串现卖

最引人瞩目的，还是门店长达14米的菜品自选展台，几乎贯穿整个就餐区，里面整整齐齐的摆放着各种串串、盘装菜品。

整体侧重突出“鲜”的卖点。墙上巨大的标语“不放心就免单”。

顾客沿着展台自选串串和盘装菜时，可以看到门店员工在展台的对侧现场穿串，明档操作，处理好的食材会及时替补到空缺位置。

菜品摆放按照种类区分，麻辣牛肉、孜然牛肉等，菜品与菜品之间用隔断隔开；统一用黑色标签卡片，写明产品名称和介绍。比如青菜类：每天新鲜直供，超时就扔掉。

盘装菜统一用红色标签卡标注菜品信息，比如青菜类：每天新鲜直供，超时就扔掉。

3、价格：人均百元，价格有点高

串串不分荤素一律定价0.9元/签。市面上其他同类品牌一串的价格约6毛~1元，北京大部分串串店每根串在1元，“超岛”的定价正常。

盘装菜也价格也不高，如茼蒿5元，白菜5元，切片黄瓜3元。

锅底是另外单点，有牛油辣（36元）、清油辣（28元）、番茄汤、大骨汤（12元）四种口味，搭配一些红糖糍粑等餐前小吃。

在大众点评，有顾客晒出今日（7月20日）的就餐小票，显示两人共消费237元。

整体人均来看，超岛在北京的串串市场算是较高的，北京串串大部分品牌的人均消费在八九十元左右。

从这个价格定位推测，超岛有可能延续巴奴“产品主义”的理念，主打品质感的高端串串。不过这种定位是否有巨大市场还有待时日检验，毕竟目前的串串品牌几乎都是大众定位（客单50-80元），尤其是疫后，30-50元的串串似乎更受欢迎。

4、模式：突出“串串+火锅”

一般市面上的串串店不会把“火锅”放入品牌名，大部分串串店都叫“串串香”，但“超岛”把“串串火锅”写入品牌名。

我们猜测是为了覆盖更多消费者，也是品质感的一种彰显，因为火锅给人的感觉是正餐，而串串是小吃。

目前串串领域在全国排名比较靠前的有马路边边串串香、百味记小郡肝串串香、钢管厂五区顾大姐小郡肝串串香。

5、选址：首站北京，高举高打

为什么选在北京开店？

我们认为，这是该新品牌的策略，意味着“高举高打”，要迅速打开市场。据知情人士透露，第二家店也即将开业。

因为从上述门店和产品的情况看，“超岛”定位品质串串，自然要从一线城市开打，也只有在一线城市才有市场，而且串串领域玩家都在大众市场厮杀，目前没有一个较高端的品牌代表，“超岛”想要做这部分蓝海市场。

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巴奴为什么进军串串界？

猜测1、像海底捞一样，做品类扩张

火锅是餐饮的大赛道，但火锅的弊端也很明显，投资大、回本周期长，目前做火锅的餐企基本上都开启了全线作战模式——

海底捞进军快餐领域，做了近十个品牌，收购两大米其林中餐品牌“汉舍中国菜”和“Hao Noodle”面馆，今年开年则进军餐饮新零售，推出“开饭了”到家方便菜肴。

大龙燚很早就涉足新零售，目前的产品涉及底料、酱料、下饭菜、随身锅、自热米饭等众多品类；今年又启动火锅菜外卖“包煮婆”  。

香天下也开串店、粉店，进攻小吃界，推出新零售产品螺蛳粉，此外，涉足豆瓣酱等酱料。

所以，巴奴做串串也应该也是为了扩张品类，覆盖更多消费群体。

猜测2、串串和火锅“最像”，供应链可通用

串串和火锅的后端供应链重合度最高，火锅店卖鸭肠，串串店也能卖，火锅店卖糍粑，串串店也可以。

既有火锅底料的优势，又有优质食材的供应渠道，延续火锅的品牌优势去改造串串品类，是巴奴做串串店的一大优势。

前段时间，巴奴投资1.5亿，历时3年打造的新中央厨房投入运营，似乎也为其品类扩张做足准备。

“超岛”采用“串串+火锅”模式，不仅能扩大消费群，拉高客单价，我们猜测，也是为了降低运营风险，让这步棋走得更稳。

不过有业内人士指出，串串和火锅虽有共性，实则差别很大，产品模式和成本结构都有很大差异，巴奴在火锅业的成功运营经验，能否复制到串串领域，也难说。就像海底捞那么强大，也没有做好冒菜（u鼎冒菜）。

但毋容置疑的一点是，它的入局，有可能拉高整体串串行业的产品标准。

猜测3、该项目只是儿子的“练兵场”？

据知情人士透露，超岛这个项目其实是杜中兵之子做的，这个项目也是其“练兵场”，有可能是为今后的接班做准备。

这让我们联想到，海底捞张勇之子也已进入海底捞基层锻炼，紧接着，海底捞就发布了“接班人计划”，似乎是为了打消众人对其“子承父业”的嫌疑，也有可能海底捞就是为了亮明一种态度，不会任人唯亲，而是谁有能力谁干。

不管怎么样，这些“餐二代”已经入场，等待他们的将是父辈们“传承”下来的江湖恩仇。

从slogan的针锋相对、产品的“你中有我，我中有你”，选址的“贴身肉搏”，到后台供应链的竞争，再到现在的餐二代PK。

很明显，这场没有硝烟的战争，“从前厅到后厨，从老子到儿子”，生生不息，野心勃勃。

长江后浪推前浪，或许，等两大集团的“太子”，经过商业竞争的锤炼后，“新一轮”的“海巴之战”即将上演。

对于巴奴这个串串店，你看好吗？

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