呷哺股价反弹超50%
东来顺推自助小火锅爆火
疫情洪峰过后,国内经济逐渐复苏。国家统计局数据显示,我国第二季度以来经济增长由负转正,第二季度GDP同比增长3.2%。
大环境转好,餐饮板块业绩也开始回升,其中呷哺呷哺估价单日涨幅超9%,截止七月中旬,呷哺股价3个月累计反弹超过51%,成为反弹幅度最大的上市餐企公司之一。
据业内人士分析,此轮股价反弹最主要的原因,是呷哺60~70元的客单价,正好迎合了消费降级的趋势。疫后海底捞涨价遭抵制,知名火锅品牌甚至提出降价。所以,与其他火锅品牌相比,呷哺较低的客单价让它受疫情影响较小。
无独有偶,老字号火锅东来顺疫后也“变相降价”,在原来人均130多元的门店,推出了“68元自助”小火锅,主打性价比。迅速引发了排队热潮,食客纷纷打卡叫好,尽管是工作日午餐时段,仍然来客如云,场场爆满。
▲东来顺在门店辟出三分之一做小火锅自助,牛羊肉随便吃。
呷哺呷哺的小火锅,东来顺的“68元自助”,这都归属于小火锅品类,即客单价低、就餐方便快捷,翻台率较高,呈现快餐化的态势。
餐见君发现,消费降级趋势下,有快餐化属性的小火锅再次崛起。
而且,低价位区间的火锅越来越快餐化,从堂食到外卖,再到新零售下的自热火锅,乃至生鲜商超中的火锅净菜套餐……火锅覆盖的消费场景越来越多,火锅正变得越来越方便易得。
02
火锅“快餐化”的3个表现
以自热火锅品牌莫小仙为例,主打性价比,其牛油自热火锅在淘宝上的月销量达到15万,春节期销售量暴增400%,五月份莫小仙获得融资,一跃成为自热火锅头部新贵。
如今自热火锅这个领域已经有超过300个品牌。小龙坎、大龙燚、海底捞、小肥羊、老城南等经典火锅IP,都推出自热火锅开拓新的消费市场。
网易严选、良品铺子、康师傅、卫龙等品牌在拓宽品类时,也纷纷选择这一领域,推出了自热火锅。
各大品牌先后入局自热火锅,也加速了火锅的快餐之路,让火锅场景更加便利多元。
03
“疫后时代”的火锅
两极分化:快的更快,慢的越慢
火锅为什么越来越快餐化?
因为消费者和消费需求发生了变化。
随着城镇化发展,我国的家庭结构呈现小型化趋势,曾经的五口之家逐渐变成三口之家,夫妻两人,甚至是独居生活。就餐人数的降低,造成做饭场景减少,快餐外卖需求增加,单身经济崛起。
这种变化体现在火锅领域,就是对小火锅、火锅外卖、自热火锅这种快餐式品类的需求增加。
火锅快餐化趋势的背后,是空巢青年的火锅消费图景,相比于推杯换盏,社交性强的大火锅,能架着手机独自追综艺的小火锅,显然更加得他们的心。
▲一人食火锅兴起
那么说,大火锅就要失宠了吗?答案当然是否定的。
大火锅往往承载了消费者“吃顿好的”的心理诉求,因此除了口味之外,在大火锅的消费场景中,产品品质、社交体验、环境氛围、服务项目等多种内容都在消费者的考量之中。
这也是为什么海底捞、巴奴的门店都在不断升级,不断开智慧店、概念店、创意店,这种更讲究舒适、体验和私密性的店型,比如香天下的火车火锅,湊湊的未来科技主题餐厅。(相关阅读:火车火锅日排200桌!火锅界正掀起一轮“场景革命”)
讲究品质和体验的大火锅正变得越来越慢。
比如香天下新推出的“臻享火锅”,主打私人火锅定制服务。不仅包括食材定制,还有场景主题打造、乐队表演、服装定制等项目,全方位打造定制化的火锅派对。
▲香天下推出定制火锅派对服务
这也是高端火锅进阶的一个方向,全方位服务目标客群的多场景需求。愈加专注“绿蚁新醅酒,红泥小火炉的慢场景”。
而快餐火锅更多满足的,是方便快捷的饱腹刚需,消费者更在意性价比和易得性。
小火锅的快,大火锅的慢,说到底只是火锅消费过程中,差异化需求的表现。疫情的到来,加速了火锅消费的层次分级,让两端的差距越来越大。
小火锅会加速奔跑,挤进入火锅消费的每一个场景,让顾客能够随时随地吃到火锅。
而大火锅则会放慢脚步,通过品质升级,场景焕新等,给消费者别出心裁的感官体验。
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