4月28日，三全发布2020年第一季度报告，报告期内实现营收22.17亿元，同比增长16.14%；净利润2.58亿元，同比大增541.13%。
而据2019年年报，三全去年的净利润为2.20亿元，今年第一个季度的净利润超去年全年！
对于增长的原因，一方面，报告期处于销售旺季，产品销量大增，三全的应收账款达到6.03亿元，较期初增加84.16%。
另一方面，报告期内，供应商因原料质量问题被扣款，三全的营业外收入较上年同期增加173.05%。
此外，转让全生农牧股权，所得相关收益9871.36万元，投资收益也因此同比增加10,090.64%。
太平洋证券分析，疫情期间家庭内就餐频次提高，水饺面点等作为家庭备餐的作用凸显，速冻食品需求量上升。
“从终端销售上看，三全食品部分地区终端门店速水饺和面点等产品出现了缺货情况，经销商及商超节前库存消化较快，渠道库存低于历史同期，公司订单量较同期有一定增长。”
为什么在疫情期间，餐饮企业纷纷顶不住，而食品企业反而逆势增长呢？中间这么大的反差是什么原因？餐饮企业嗅到了什么味道吗？
本次疫情对餐饮食材行业的改变，近年来消费趋势的变化综合在一起，让2020年和今后几年，成为餐饮食材产业发展的分水岭。
本次疫情，从宏观讲，出现在中国经济高速增长向低速增长、各行各业产能过剩、去产能的阶段。
从消费和产业讲，出现在消费分级、消费升级、消费碎片化的阶段。从商业讲，出现在互联网渠道日渐普及，渠道碎片化，新通路、新零售业态大量出现的阶段。
疫情的短期叠加效应，将加速餐饮食材全行业从粗放增长向精细增长变化，一个产品打天下，一个模式打天下的时代过去了，我们要根据消费、渠道、场景的变化做出对应调整。
相对其他行业，我们大家选择了一个比较不错的餐饮食材行业。
最近十年，餐饮行业连续保持10%左右的增长速度，加工、半加工食材在餐饮原料中的占比越来越大，食材行业的增速应该比餐饮行业更快，起码在10~15%之间。
说过去十年，我们的成长性，无论企业，还是经销商，首先来自于市场成长、需求成长，环境因素占了很大的比例，选择了好的品牌，提前进入了某个批发市场等等，让我们有先发优势。
前几年，大食品行业增长的三段论，扩容式增长阶段、结构性增长阶段和挤压式增长阶段。
扩容式增长阶段是需求大于供给，有产品不愁卖；
结构式增长阶段，是品类升级迭代，符合消费需求的产品好卖，有同质化的大路货不好卖；
挤压式增长，需求总量相对固定，你要增长，只能把别人口袋中的市场掏出来，比如现在的普通牛奶、普通丸子。
本轮疫情，加上消费升级、消费圈层化，将加速推动餐饮食材行业从扩容式增长阶段转变到结构性增长阶段。对这一点判断，我想特别强调大家能够形成共同认知。
新冠疫情发生后，经常有人拿2003年非典时候的情况来对比分析。我们可以回顾一下过去一二十年的历程，每个重大社会事件的发生，都会对品类格局、渠道格局、市场格局带来改变。
2003年非典之后，脉动等功能型的产品快速增长，高峰销售额100多亿，呷哺呷哺等小火锅、小餐饮取得快速发展，淘宝在2003年、京东在2004年拉开了发展的序幕；
2008年，三聚氰胺奶粉事件，植物蛋白饮料快速增长，出现了六个核桃，高峰销售额100多亿。
最近几年，移动互联网普及，新零售层出不穷，出现了三只松鼠等网络产品品牌，7年时间做到销售额100多亿，盒马鲜生等渠道品牌，4年时间做到年销售额250多亿。
本轮疫情之后，餐饮食材行业必须关注的格局变化有三个方面：大餐饮产业链格局、渠道格局和品类格局。
大餐饮产业，大家通常说是XXX的格局。
上游，食材供应企业很分散，几万家、十几万家，如果加上农产品供应商，数不胜数；
中间，渠道商很分散，各种业态的渠道商并存，既有高度数据化的供应链，也有高度分散化的农贸档口；
下游，餐饮行业很分散，前十名所占市场份额远远低于发达国家。
2016年美国餐饮业营收总额为7826.7亿美元，TOP50餐饮总营收高达2170亿美元，占比约27.73%。中国TOP50占比约为4.91%。
疫情之后，餐饮行业有可能从XXX格局变成XNN的格局，或者XNX格局。
龙头食材企业的规模会将不断增加，领先优势不断扩大，比如安井，年销售五六十亿，增长迅速，三全餐饮、千味央厨等，增长都很快。
总体来看，中国消费的特点，加上农业行业的现状，食材种养殖端、制造端短期内仍然会很分散，仍然是X的格局，但是小品类内的集中度会上升，所以要特别关注细分门类的冠军品牌。
中间环节，就是产品到餐饮店之间的环节。
目前，餐饮店的食材供应来源，非常复杂多样，批发市场、农贸市场，经销商配送等等，仓储运输和时间精力耗损非常多，而且安全隐患很大。
对包装食品和农产品，国家都在从立法的角度推动溯源。
所以，无论从提升效率降低成本的角度，还是食品安全的角度，中间环节的规范化、整合化都是大势所趋。
中国市场层级比较多，需求密度不一样，在具有一定消费规模的城市市场，一站式服务的供应链平台会不断壮大，他们提供标准化的服务流程和品质化的产品，链接越来越多的终端用户。
下沉市场，渠道商要增加服务和合作黏性，提升小区域的占有率。所以中国5万亿的餐饮行业，急需全国及区域餐饮供应链服务平台，从国外的案例看，有可能，供应链平台企业的规模要远远超过制造企业。
餐饮行业，这几年个性化、连锁化、爆品化趋势很明显。过去，餐饮的格局是大餐饮、小企业，单个店规模很大，几千平米，但是就一两个店，属于小企业；
现在特别是未来，会演变成小餐饮、大企业，单个店不大，但是连锁化程度高，爆品形象非常鲜明，像麦当劳、老乡鸡、芭比馒头、绝味鸭脖等等，这就对渠道商标准化、信息化、服务能力等提出了挑战。
再来看看疫期食品和餐饮企业做了哪些自救与探索？
探索一：调整规格、拓展渠道，进军家庭市场
1、盖世食品：供B端和C端面的成品凉菜。
原本以出口市场为主的预制凉菜企业盖世食品，在疫情防控期间，推出了针对餐厅和家庭市场的裙带菜、海带、杏鲍菇等预制菜产品，让广大消费者足不出户便能品味美味凉菜。
据盖世食品营销部曲经理介绍，此举一方面利用强大的出口能力服务国内，另一方面也能帮助餐厅增加零售端的业务，增强抵御市场风险的能力。
未来，公司还会积极开发针对C端市场的相关产品，并不排除成立专门的业务团队，进行零售端市场的开发。
2、正大食品：主食、小吃搭配“宅”出美味。
疫情防控期间，很多人都只能呆在家中，一日三餐中“吃点啥”成为众多家庭面临的问题。
尤其对于年轻消费群体，平时习惯了外卖、外出就餐，如今只能宅在家中，如何解决日常吃饭这件事儿，成为困扰年轻人的问题。
针对这些需求，正大食品重点推出广式腊味炒饭、鲜肉饼、玉米蔬菜猪肉蒸饺、劲爽老坛酸菜包等主食类产品，让消费者在家中也能轻松享用酒楼级的味道；
奥尔良鸡翅、芝士爆浆鸡排、蒜香鸡块、咸蛋黄鸡翅等小食类等产品，只需用微波炉、烤箱、煎锅等简单烹饪，让不能外出的年轻人也能吃到可口的小吃；
而冰糖银耳莲子羹更是饱含满满的营养，并且只需常温储存，开袋即食，为人们餐后提供了美味与营养兼顾的饮品。
疫情期间，大街上正常营业的是各种便利店，餐饮食材企业加速了便利店布局，比如火锅料龙头玖嘉玖于2月中旬正式入驻“钱大妈”。
探索二、通过直播等方式，积极开展品牌互动活动
眉州东坡的大厨变身主播，通过淘宝直播间与不得不“宅”在家中的网友共享制作美食的乐趣。
与此同时，直播间还精心设计了几款美食的购买链接，包括眉州东坡的四川香肠、速食半成品菜私房扣肉，以及午餐肉、腊肠、腊肉等，网友可以直接在天猫平台的眉州东坡旗舰店下单购买。
西瓜视频推出“在家也能做大厨”专题，联合双汇筷厨、庆丰包子铺、鲁花、家乐福、局气等13家餐饮食材企业；
将原本只有在酒楼里才能吃到的经典菜肴，变为简单易学的居家美食制作视频，让用户足不出户也能跟着视频学习饭店大厨的技艺。
探索三、进行社区合伙人、社群拼团等新模式探索
2月21日，双汇熟食公开招募社区合伙人，并打出“宅家也能赚酬金”的诱人口号，引发业内广泛关注。
据悉，成为双汇熟食社区合伙人之后，合伙人只需要负责收集订单，双汇熟食加盟商会按订单直接送货到社区合伙人指定地点，货到付款。
3月8日，南京大牌档通过微信招募社群合伙人，通过微信社区团购的方式，让住在同一社区的邻居们宅家也能品尝到店内的经典美食，包括民国美龄粥、鸭血粉丝砂锅、招牌盐水鸭等。
南京古南都集团20天已经进驻全市236个社区，吸引2万多消费者进行线上团购，部分门店的营收甚至超过疫情以前。
详情阅读：20天进驻236个社区！日买500单的社区拼团你会玩吗？
小结
餐饮零售化、私域流量和数字化是餐饮业今后的三股重要力量，谁先抓住了这波风口或趋势，就就能在疫后实现弯道超车！
特别是零售化，食品行业在标准化和渠道效率上领先了餐饮业N条街，餐饮人要把落下的功课迎头赶上！
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