现制饮料不能超2小时、星巴克开天价奖金、肯德基开做团餐、国宝敦煌跨界餐饮… | 周报

1、餐饮行业新规出台：现制饮料存放不能超2小时

12月8日，由中烹协首次发布餐饮行业《现制饮料操作规范》、《餐饮服务食品安全师能力评价》、《餐饮营养配餐师技能要求与评价》三项团体标准，拟将于明年3月1日实施。

其中规定，现榨饮料应即售即制，不能即时供应的，在8℃以下冷藏，存放时间不应超过2小时。

经营场所宜设置专门的饮料制作区并在该区域内制作现制饮料。水果、蔬菜应新鲜，腐烂变质或其他感官性状异常的，不得使用。用于制作现榨饮料的水果、蔬菜应经过清洗消毒，直接用于加工的可食用部分应使用符合相关规定的净水设备处理后的生活饮用水或直饮水冲洗。

像热豆浆、玉米汁这样的热饮该怎样处理？规范中规定，现磨谷物饮料加工时应当烧熟煮透，加工后立即供应；或者加工后盛放于保温设备中，确保饮料中心温度保持在60℃以上，当天制作当天销售；或者加热后2小时内将饮料中心温度降到8℃以下，当天制作当天销售。

现调饮料应按以下方式之一供应：加工后立即供应；存放在8℃-60℃条件的，制作到销售时间不应超过2小时；存放在高于60℃或者低于8℃条件的，当天制作当天销售。

另外，无人值守的现制饮料制售设备，应保留一次性杯具、吸管和现调饮料机供应商资质及产品合格证明；以及设备清洁卫生、人工巡检和附带餐饮具的检查记录。被消费者拒收或退回的现制饮料不得再次销售或用于加工制作其他现制饮料或食品。

2、世界品牌实验室发布2019年世界品牌500强

由世界品牌实验室(World Brand Lab)独家编制的2019年度(第十六届)《世界品牌500强》排行榜于12月11日在美国纽约揭晓。

得益于云计算和无人驾驶等领域的业务增长，去年的亚军谷歌(Google)一举击败亚马逊(Amazon)荣登榜首；亚马逊退居第二；2019财年净利润大增的微软(Microsoft)名列第三。美国占据500强中的208席，稳居品牌大国第一。

中国入选的品牌只有40个。其中表现亮眼的品牌有国家电网、腾讯、中国人寿、华润、长虹、青岛啤酒、中化、五粮液、国航、中国航天科工、恒力、中国光大集团、徐工。

3、人造肉市场持续火爆！培植14天的“细胞培养鸡肉”明年全球上市

继今年“人造植物肉”大火之后，细胞培养肉也正在进入国民视线。

今年9月，中国香港Avant Meats公司研发出“培养鱼肚肉”；今年11月18日，南京农业大学也宣布研发出我国第一块“肌肉干细胞培养猪肉”。

近日，美国JUST植物蛋公司创始人Josh Tetrick接受专访时表示，公司已研发出较低成本的“细胞培养鸡肉”，培植只需要14天，售价将低于养殖鸡肉，计划一年内在全球范围内上市。

1、3.5亿！星巴克给CEO开天价奖金！

近日，星巴克董事会给CEO凯文•约翰逊开出了“天价悬赏”：如果未来三年内公司能跑赢至少80%的标普500成分股，那么他将获得5000万美元（约人民币3.5亿元）特别奖金。

如果回报率较低，他的奖金也将减少，跑赢65%的标普500公司，将获得2500万美元；而如果星巴克跑输了40%的标普500公司，那么这笔奖金将被取消。绩效期为2019年10月1日至2022年9月30日。

据悉，约翰逊担任星巴克CEO之后，星巴克业绩一路走好，股价也上涨超50%。他不仅实施了很多当地的改革，还大力发展中国市场，他表示，2022年要在中国开6000家店。

与此同时，星巴克董事会还给首席运营官罗萨琳德-布鲁尔（Rosalind Brewer）开出了类似的条件，奖金额为1000万美元。

2、肯德基开做团餐，再探边际市场

近日，有人发现在肯德基App首页最下方，一项名为“企业专送”的新业务已经上线。

目前该业务正在针对企业给出一定的优惠，“早餐6元起，免配送费”。据悉，预订团餐可以直接通过肯德基App申请开通，目前需要提前一周预订。

从行业发展来看，团餐近两年表现出强劲的增长态势，并且活跃在其中的头部企业相对较少，因此也成为了众多社会餐饮品牌盯上的“蛋糕”。

不过，团餐的需求和业务逻辑与社会餐饮存在着一定的差异，肯德基要面临的竞争压力和来自B端的挑战不容小觑。

肯德基母公司百胜中国工作人员表示，肯德基团餐业务是在今年10月正式上线的，名为“企业专送”，并且已经上线了早餐业务，未来肯德基还将陆续开通下午茶/咖啡、加班餐等不同场景的企业专送服务。

在该业务板块中，肯德基还列出了部分已经达成合作的企业，包括网易、爱奇艺以及龙腾出行。

3、麦当劳推出Alexander Wang联名黑金“菜篮子”

12月7日，麦当劳在微博上表示，将和华裔设计师亚历山大·王（Alexander Wang）推出联名产品，包括全球限量300只、售价为5888元的黑金篮子和售价99元的潮流黑金M手包。

黑金篮子采用黑色仿藤材质、意大利进口皮质制成，每只包印有专属编码；而“堡包”M手包的灵感来自麦当劳的外卖纸袋，并使用杜邦纸制成。目前，这两款包已经上线麦当劳天猫旗舰店，将于12月10日正式开售。

4、香天下再创副牌，旗下余额羊杂冬至前正式营业

随着天气越来越冷，西南地区的消费者对羊肉的需求量正在逐步上涨，并将在冬至当天迎来一年的最高峰。

本周四，餐饮百强企业香天下集团联合大庄园实业集团推出一款主打羊产品的副牌——余额羊杂。这是香天下继脏飞、小香卤王之后的又一新尝试。

香天下表示，随着餐饮健康趋势的发展，食客对于吃点好的、更健康的需求愈发旺盛。余额羊杂 以羊杂汤为主打，羊骨熬汤，羊杂鲜香，“鲜”、“香”、“补”是其三大特色。其主营产品有羊杂汤、羊蝎子、涮羊肉、羊肉串、泰米饭。

5、亚洲航空(AirAsia)宣布未来五年内计划在全球开逾100家餐厅

亚洲最大的廉价航空公司亚洲航空宣布未来五年内计划在全球开逾100家餐厅。该餐厅将提供和亚洲航空同样的飞机餐，包括鸡米饭、该航空公司最著名的帕南萨椰浆饭、菠萝鱼、菲式烤鸡炒面配蒜香米饭，还有南瓜椰丝球。

此举是亚洲航空成为生活方式品牌计划的一部分，公司希望它的亚洲料理能赢得人心，击败西方竞争对手。

6、雀巢40亿美元出让哈根达斯等美国冰淇淋业务

12月11日周三，雀巢宣布，计划将包括哈根达斯在内的美国冰淇淋业务出售给冰淇淋公司Froneri，此项交易价值40亿美元。

Froneri是雀巢和PAI Partners在2016年建立的合资企业，双方各持有不到50%的股份，剩余股份由Froneri管理层持有。

Froneri目前管理雀巢在20个国家及地区的哈根达斯业务，去年营收规模29亿瑞士法郎，而雀巢美国冰淇淋业务去年营业额为18亿美元。

7、日本吉野家推出 《精灵宝可梦》联名盖饭 

日本吉野家12月11日发布消息称，将启动与游戏《精灵宝可梦》的合作。

作为第一轮合作，吉野家将从12月19日开始销售由牛肉盖饭和人偶组成的套餐，作为合作的第一轮，吉野家将推出名为“宝可梦牛肉盖饭套餐”(不含税售价498日元)等5款合作商品。

盛盖饭的大碗根据游戏中登场的“精灵球”设计的。外卖也将使用专用容器提供。之外，套餐还附赠一个选自6种游戏形象的人偶。吉野家还计划变换宝可梦的其他游戏形象，以开展第二轮以后的活动。

日本经济新闻网称，吉野家打算通过与拥有广泛粉丝群（从儿童到30～40岁）的宝可梦合作，来吸引新的顾客群。

8、可悲！一饺子店女服务员长发卷入和面机后不幸身亡

12月6日中午12时20分左右，吉林桦甸长胜大街香美惠饺子馆发生一幕惨剧，一名女服务员疑因头发过长，不慎搅进和面机当场殒命。

现场监控视频显示，该女子被卷入和面机后，两腿不断往外蹬，依然无法挣脱，事发时现场无其他人在场，女子不幸当场身亡。事发后，警方到场处置，后续工作尚在进行中。

事实上，每年都有因为头发被卷入机器发生的惨剧，原则上头发要被控制在帽子中或者得剪短发，不止是和面机，很多中小型机械甚至大型机械都会发生卷头发、卷裤脚、卷衣角等等很多意想不到的情况，导致发生亡人伤人事故。

很多餐厅的工作服大多都是紧身束口的，帽子也是无檐的，上班期间都规定不允许带围巾之类的外饰，就是防止被机器卷进去。

口碑国潮 IP《国宝的味道》第一季继续携手敦煌博物馆，国宝不再是博物馆里不食人间烟火的易碎品，你随时能尝到国宝的味道，将敦煌的宝藏与你每天触手可及的东西交融在一起。

从双12到年底，阿里本地生活口碑、敦煌博物馆、保利文创，携手乐乐茶、寶珠酒酿酸奶、吉祥馄饨，共同推出“新敦煌之味”系列，将敦煌打包，变成你生活里的一部分。

乐乐茶的飞天仙女杯将神秘崇高的敦煌美学面纱轻轻揭下，让两种跨越千年的精致结合于杯寸之间，喝奶茶的小仙女与飞天仙女就此相遇。

寶珠使用古老技艺，经过双重发酵成为酒酿酸奶，更将辅以樱桃、草莓、核桃、麻薯等中式食材，做成了这碗“樱桃照雪酒酿酸奶”。再现敦煌文明的璀璨，打造一场时隔千年的盛唐夜宴。

吉祥馄饨结合炫彩敦煌之飞天祥云推出“敦煌炫彩定制套餐”，包含煌袍加身虾仁鲜肉馄饨、玉门关里香菇荠菜馄饨等产品，消费者购买套餐还将获得限量飞天祥云包。

2、明年五一后外卖不再主动提供餐具