商业创新从来都是不停的自我攻击，寻找到新的方向和出路。
2019年8月28日，福客品牌升级发布会暨连城新天地签约仪式在深圳举行，作为麻辣烫的头部品牌，福客发布了新的发展战略及系列动作。
一向高举快打的福客，继今年1月份发布了新零售智慧餐厅之后（这家麻辣烫打造出智慧餐厅+零售的新物种），又开始自我攻击升级迭代，探索麻辣烫的新边界。
01
为什么选择麻辣烫赛道？
《中国餐饮报告2019》显示，在2019年，小吃快餐占整体餐饮订单的63%，市场不可谓不巨大。
其中，麻辣烫异军突起，接连斩下沙拉黄三名小吃前辈，市场占有率上远超于三者。
晋升为国民小吃头牌的麻辣烫，谈到11年前为什么选择麻辣烫赛道，郭亮分析有几点原因：
1、消费人群广，市场需求量大。无需教育，可适应所有人的喜好，且口味道和形式易于改良，具备普遍适应性。
2、技术门槛低，容易标准化操作。全员可通岗，可量化操作，容易实现标准化。
3、模式轻，多样化。经营模式灵活，可大可小，灵活性大。
4、成本低，毛利高。产品结构比较单一，食材成本相对较低，利润高。
福客CEO郭亮先生在分享
但麻辣烫也存在如下问题和机会：
1、有品类无品牌，有品牌无口碑。
2、良莠不齐，整体形象认知差
3、品类起点低，价值感低
4、产品品类同质化严重，缺乏特色
小吃快餐是一个存量和增量都非常大的市场，而备受消费者追捧的麻辣烫，正面临“同质化严重”的问题。
90后消费者的崛起需要更多“精细化”的产品，传统粗犷的“1.0版麻辣烫”时代即将过去。时代呼唤新的产品形态，以满足消费升级的需要。
02
餐饮X地产合资公司
共谋商业新格局大未来
连城新天地与福客优选麻辣烫共同成立—福气连连商业合资公司，这也是深圳的商场业主与租户品牌之间战略合作的首次商业尝试。
连城新天地董事长王明来先生与福客CEO郭亮先生代表双方公司签署《战略合作协议》，此次签约，标志着双方将共同开启一个新的商业模式：双方共同出资，福客负责经营，连城提供铺位。
对于商业地产来说，除了租金收入，还有经营收益，更稳固了租户关系。
对于餐饮品牌来说，除优先拿到理想的铺位，还融了资放大自有资金杠杆效应。
福客CEO郭亮表示，未来在深圳高人流的地铁站商业中，连城会有大量的物业，福客随同连城的脚步，提前锁定了这一商业资源。
这种跨界合作带来行业发展新思路，除了双赢的作用，还有一定的行业示范意义，相信未来会出现更多的餐饮X地产的合资公司。
03
理性价值升级：优选店
福客本次品牌升级，打破传统麻辣烫产品认知，为目标消费者提供更多价值！从感性和理性两方面进行价值升级，重新定义了麻辣烫。
理性新价值：“优选食材放心选”—更新传统麻辣烫的认知局限
感性新价值：“福客精神”—麻辣烫要有自己的新态度
具体表现在以下几个方面：
首先，将麻辣烫升级为优选麻辣烫，并提炼出优、选、鲜、烫的产品主义。
优 + 选
1、自选自助式超级菜柜
按功能划分三个区域：高纤维、高蛋白、精品区，优质好产品更直观呈现给消费者。
2、引进精品，升维打击
引进波士顿龙虾，鲍鱼，活虾，精品牛上脑，牛雪花，特色定制款产品等高端特色食材……
3、每个产品都有对应的介绍，所有产品均可溯源，更安全放心。
4、采取荤素不同价，顾客按需选择，增强性价比。以区别传统麻辣烫，为提高结算方便而采取荤素同价。
鲜+ 烫
1、每天6小时鲜鸡熬汤。麻辣烫最让人诟病的汤底，福客设计成明档现熬，顾客眼见为实，不只是说说。
2、现摘菌菇，现捞活海鲜，自建水培种植基地
多次试验和研发，经过无数次技术尝试，最终实现现摘菌菇，现捞活海鲜，真正的新鲜看得见，形成技术壁垒。
3、特制金属铜锅，烫菜上菜一体化，既是烹饪工具，也是餐具。
真正做到一锅一烫，还原本味，大大节省效率，整体出餐速度提升1分钟以上。
差异化的产品结构：1+N模式
福客丰富的产品组合：麻辣烫+冷串+小吃+冰粉…，让产品线不再单一。产品之间可以进行搭配，可成轻正餐。
在已有食材和工艺基础上，延展酸菜鱼，毛血旺，跳跳蛙冒菜套餐，多款烫饭套餐，弥补麻辣烫快餐里空缺米饭的需求。
同时，固定的套餐内容，更易操作，节省效率提升翻台率。丰富的产品结构也能吸引更多的顾客，并提升客单价。
打造多消费场景
餐厅最大的瓶颈就是时间与空间，如何打造多时段多场景是每个餐企在今天必须考虑的问题。
1、增加多款川渝小吃，拓宽非饭市的休闲时段；并在店门口设立小吃车，便于外带和向路人展示。
2、开发冲泡类酸辣粉、麻辣烫、辣椒酱等零售周边产品，拓宽接触消费者的渠道，从多方位渠道覆盖消费者的生活，让顾客可以选择的渠道更多。
郭亮表示，福客压倒性的产品及研发投入，建立竞争壁垒，增强品牌价值感，让顾客感知价值＞价格，做人无我有，人有我优。
03
感性价值升级：国潮风年轻态
除了产品上的理性升级，在感性的品牌层面也进行了升级，提出年轻态主义：我是福客的Slogan。
1、福客用年轻人更能接受的方式，传递其品牌个性及主张：
会选——精选优质食材；
会吃——搭配最合适的产品组合；
会玩——传统福文化与时尚潮流碰撞的国潮风。
脱离市场上麻辣烫千篇一律的小清新路线，以传统、热烈的红作为主色调，呼应麻辣烫的热辣奔放。
2、让国民小吃麻辣烫回归国潮：
更中国/更潮流，更品质/更好玩。国潮风设计元素，错落有致的空间布局，品牌个性更饱满。
3、更多潮流及品牌相关元素
通过在空间，工服，物料等做展示，传递品牌调性。
4、个性周边
通过一些潮流周边产品，进一步与顾客，会员互动，增强品牌趣味性及个性。
我是福客，全新福客。一个丰富，有高要求，有壁垒，有特色，有态度的福客，是麻辣烫，也不止是麻辣烫。
05
小结：不争第一，只做唯一
麻辣烫品牌必须意识到“不争第一，只做唯一”的重要性。
如今的麻辣烫市场已经趋近于饱和，在竞争力不足的情况下，盲目的扩张做大，必定分摊品牌已有的市场份额到各个门店，造成多门店亏损。
因此，与其为了扩张而扩张，争做第一市场，不如在做大之前，先做精，做强，做到唯一。
福客从品牌、产品、模式寻求突破，立下唯一之本，打造出充足的品牌势能，开拓了人无我有的麻辣烫新市场。
做唯一，仍旧是餐饮建立起竞争壁垒最有效的方式。但做唯一不是标新立异，必须充分了解市场与消费人群。
符合市场趋势与消费者需求的“唯一”品牌，必定会获得大众的品牌认同感，从而具有更高的知名度，占据更高的市场份额。
– END –
作者 | LiLo
来源 | 餐饮O2O(ID:coffeeo2o)
整编 | 小贝
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