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2019年03月18日 | 农历二月十二 | 星期一 1、食品安全大于天：315曝光“虾扯蛋”辣条、“健康土鸡蛋”。 2、第三届天财商龙餐饮管理发展论坛在津召开，解码2019新趋势。 3、外婆家被爆后厨违规操作，创始人吴国平致歉。 4、西贝莜面村南京金鹰店被查 副总裁回应：已经整改。 5、味千(中国)：预期2018年业绩将扭亏为盈。 6、首家无人智慧奶茶店落地上海！点餐取餐手机全自。 7、靠即饮咖啡业务提振，银鹭最终沦为雀巢代工厂？。 8、买猫爪杯的第n个理由 新饮餐时代的商业逻辑。 食品安全大于天：315曝光“虾扯蛋”辣条、“健康土鸡蛋” 315晚会猛料不断，可谓是精彩万分，但同时被曝光的“虾扯蛋”辣条和“土鸡蛋”不禁让人感慨食品安全问题始终是“春风吹不尽野火烧又生”。每年被曝光的食品加工企业都有不少，并且每年的315过后会彻查这些存在食品安全隐患的一连串企业、工厂，然而还是有企业甘愿冒险打擦边儿球，掩耳盗铃，不过有朝一日这些都会被众所周知。 食品安全每年都会被提名，但是却打击不下，我们生活在一个可以吃好喝好却也要小心吃小心喝的年代。尤其是95后出生的，赶上了小康，也赶上了三聚氰胺、苏丹红、地沟油、防腐剂等等，小编想对这些做食品生产、加工以及餐饮行业的大佬说：食品安全大于天，要想人不知，除非己莫为！（来源：百家号） 第三届天财商龙餐饮管理发展论坛在津召开，解码2019新趋势 3月17日，“第三届天财商龙餐饮管理发展论坛”在天津召开，本届大会以“餐饮力量”为主题，聚焦行业发展，探讨餐饮大势。 此次大会，由天津市神州商龙科技股份有限公司主办，天财商龙餐饮研究院承办，力邀中国烹饪协会会长姜俊贤为大会解读餐饮业发展现状及未来趋势、并携手西贝、和合谷、东方饺子王、喜家德、五斗米、望湘园、刘一手、小龙坎、船歌鱼水饺、仔皇煲、米好食光、武圣羊杂割、莎莎等数十家餐饮一线品牌的创始人、高层管理者，英特商学院、振华卓越、勺子课堂、食干家、餐饮定位周刊等资深餐饮咨询机构创始人，以及百仕达等优秀餐饮服务商，与来自全国各地各个餐饮业态的1800余名餐饮企业创始人及高管团队，聚焦品牌传播、智慧餐厅、餐饮创新力、连锁管理、供应链整合、组织力打造、餐饮国际视野、信息赋能、餐饮成长力9大核心，共话餐饮管理发展命题，合力为创造2019餐饮业新的发展增长点贡献智慧。（来源：亿欧网） 外婆家被爆后厨违规操作，创始人吴国平致歉 3月15日上午，江苏广电融媒体新闻中心，曝光一段记者卧底“外婆家”南京水平方门店的视频，据视频显示，外婆家门店后厨存在不规范操作行为。下午1点，“外婆家”在其官方微博发布致歉声明，称已在第一时间对该门店进行停业整改。 据曝光的视频，应聘外婆家服务人员，在未办理健康证、未出示身份证的情况下，即可上岗；在后厨中，洗菜池里洗拖把，厨师踩着案板走；花菜、金针菇、四季豆等蔬菜不洗就下锅，称眼不见心不烦就吃下去了；过期食材继续用，为应付检查，临时贴上当天生产的标签；此外，后厨冷菜间大门敞开，可随意走动…… 视频一经曝光，即引起有关部门和社会大众的高度关注。南京市秦淮区市场监管局工作人员进行了现场查处，相关问题将被立案查处。目前此门店已挂出告示牌：店铺整改中，暂不对外营业。（来源：每日新闻经济） 西贝莜面村南京金鹰店被查 副总裁回应：已经整改 “315”热度不减，继外婆家被爆出食品安全问题后，西贝筱面村（以下简称为“西贝”）也被曝光存在卫生问题。 3月16日，江苏广电总台融媒体新闻中心曝光了西贝莜面村南京金鹰店存在消毒餐具卫生不合格及后厨配餐人员操作不合理等问题。 根据曝光内容显示，所谓清洗消毒后的餐具上全是油，碟子上面都有很多的污迹。比如图中这个是黄米糕留下来的，根本擦不掉，明显就感觉像是没洗过的。除了碟子，碗、杯子、甜品罐等清洗后的大多数餐具，也都能明显看到食物残渣、油渍、灰尘，以及残留的洗涤剂。 17日上午，北京西贝餐饮管理有限公司副总裁楚学友在其个人官方微博对此事回复称，昨天已经根据媒体监督和监管要求,对涉及的卫生细节问题进行了整改,欢迎继续监督和批评。（来源：联商网） 味千(中国)：预期2018年业绩将扭亏为盈 味千(中国)预期该集团2018年业绩将扭亏为盈。主要由于指定为以公平值计入损益的金融资产未再获得公平值亏损 公告称，扭亏为盈主要由于指定为以公平值计入损益的金融资产未再获得公平值亏损，而其曾对该集团上一年度有关投资的财务业绩产生不利影响;集团的营运保持正常，且收益于2018年财政年度仍保持相当稳定;及2018财政年度就投资取得收益。 味千中国的主要业务及重要收入来源是零售连锁餐厅业务。据查阅，味千中国2018年上半年实现营业额11.53亿元人民币，同比上升0.1%；股东应占溢利上升11.7%至人民币1.21亿元。其中，集团餐厅业务收入约为人民币10.77亿元，占集团总收入约93.4%，较去年同期上升1.0%。 今年1月，味千(中国)公布，截至2018年12月31日止3个月的第4季度，集团于中国大陆同店销售同比减少2.5%，于中国香港同店销售同比减少5.2%，集团快速休闲餐厅业务销售同比增长1.3%。（来源：赢商网） 首家无人智慧奶茶店落地上海！点餐取餐手机全自助 在上海日月光中心，一个占地约6平方米的奶茶店吸引了不少消费者驻足围观，一种新的消费体验正在成为潮流。顾客只需要用手机下单，制茶机器人就开始自动调配茶饮，90秒钟，制茶完成。 日前，阿里巴巴本地生活旗下平台口碑联合茶饮品牌快乐柠檬，在上海推出首家无人智慧奶茶门店，并推出第一个制茶机器人。据了解，制茶机器人不仅帮助快乐柠檬解决招工难题，还提升了服务效率。 “除了制茶机器人这一硬件设备的创新，我们更看中的是背后的大数据应用。”快乐柠檬营销总部副总经理李宗益介绍，快乐柠檬在选店时，便通过大数据，选择了高单量、多客流、高消费能力的上海日月光商圈，进行智慧门店的试点。并通过大数据人工智能算法，准确识别顾客的餐饮喜好并据此推荐个性化的菜品，提升点餐速度，提高点餐客单价。（来源：职业餐饮网） 靠即饮咖啡业务提振，银鹭最终沦为雀巢代工厂？ 银鹭为雀巢代工的即饮咖啡，是拯救其业绩的“幕后功臣”。作为一家开创花生牛奶品类的品牌名企，面对竞争，银鹭该如何不断地寻找业绩突破口 曾为“民族品牌”的厦门银鹭食品集团有限公司（以下简称“银鹭”）于2018年正式被雀巢有限公司（NESN，以下简称“雀巢”）所收购。然而“换巢”之后的银鹭业绩曾不断下跌，数次在雀巢的年报中被“点名批评”，甚至被投资机构要求“清除门户”。近日在雀巢业绩说明会上，关于银鹭营收出现增长的好消息接连发布。雀巢认为，银鹭业绩能实现回暖主要由其新推的粥类产品带动。 不过有业内人士表示，银鹭为雀巢代工的即饮咖啡，才是拯救其业绩的“幕后功臣”。与即饮咖啡相比，银鹭自有品牌产品的光芒却似乎比以前暗淡，这不禁引发业内人士的担心：银鹭未来是否将会沦为雀巢的代工厂？（来源：投资者网） 买猫爪杯的第n个理由 新饮餐时代的商业逻辑 2月26日，星巴克推出春季版“2019星巴克樱花杯”。其中，一款“猫爪杯”迅速走红，成为爆品。从某种意义上说，星巴克的猫爪杯，是整个新零售领域今年春天最吸引眼球的一大营销案例。 传统餐饮中，饮品都是正餐的辅助与补充。独立品牌的饮品，通常不在餐饮业态，而在零售业态中。而新饮餐，是以饮品为流量入口，反向拉动食品销售，以在特色下午茶为竞争高地的新一轮消费升级。 因为“零售餐饮化、餐饮零售化”双向融合，以外卖为代表的本地生活配送服务，导致线上流量对线下门店流量拦截力度加大。 正是在这种大背景下，门店咖啡（星巴克）遭遇到互联网咖啡（瑞幸咖啡、连咖啡）的激烈挑战。互联网咖啡可以捕捉消费者在互联网上的注意力。所以，门店咖啡的流量被互联网咖啡大量拦截。（来源：经济观察网） 【餐有料•寄语】 不要抱怨自己所处的环境 如果改变不了环境 那么就改变自己的心态 -END- 你是品牌负责人吗 你是市场负责人吗 你是活动负责人吗 你是招商负责人吗 加料主 把你的新鲜事儿告诉我 在餐饮界发声，找我就行 （长按识别二维码）
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