这是我见过倒闭最快的餐厅。
两个月，我见过最短的从开张到倒闭的一家餐饮实体门店，经营品类是鱼头蛙锅，也算当下的时尚网红，并且是在一家新开购物中心内。
经营品类没有问题，选址也没有问题，火箭般的倒闭，原因在哪里呢？
开业后两个月为什么就要关门？
笔者从事商业管理工作十几年，尤其筹备期项目，对大小数百家门店的筹备、装修到开业和运营，关注和深入沟通过的比较多，这家门店也算是亲眼见着它一步步的开业关闭，不禁唏嘘。
从商业角度分析一下这家门店倒闭原因，以供参考。
两个月关门的鱼头蛙锅餐厅
1
人不专业
老板装修出身，半路出家做餐饮。
以前不是做餐饮的，对餐饮没经验，但很多地方又自以为是，不听从专业建议，处处自己说了算。
没有专业计划和运营思路，装修弄出个街边大排档的感觉，开业一个月菜品尚未确定、试菜不断，门头形象更是惨不忍睹。
笔者也曾直言此门店撑不过3个月，结果果然。
2
装修严重失误
虽有品牌提供的全套设计图纸，但图纸设计从家装角度出发，后厨空间过小，前厅过大，出菜动线不合理，餐位安排与排风冷风口的布局不合理，严重影响了开业后的就餐体验。
上菜速度慢，不开空调汗流浃背，开了空调又太冷，头顶还滴水，就餐的各种不舒服，顾客下次还会来吗？
如此一锤子买卖的餐厅，自然长不了。
3
门头设计拒客千里之外
门头店招设计极其简陋，简直是儿童简笔画的风格，无法呈现一家餐饮门店的经营品类、特色。
在图纸审核阶段，商管方就对这家门店的门头设计坚决不同意，认为会直接造成顾客不愿意进店。
太过简陋甚至丑陋的logo，再配上死气沉沉的门头背景，没有经营招牌菜的亮点露出，让顾客心生一种自然的排斥感，如何还能吸引进店？
但由于时间紧，为了整体开业时间进度，只能先开业再整改。结果呈现出来的效果就是，除了开业第一天进店客流满满之外，第二天、第三天开始，人就原来越少。
开业之后，看着其他门店每天客流不断，唯独这家店内空空如也，老板也该反思了。
如此店招设计，门店不倒闭才怪了。
4
菜品口味不稳定
开业一个月，门店的主菜、招牌菜的口味尚未确定，老板声称自己还不满意，仍在试菜中。
餐饮的本质就是菜品，体现门店经营品类的招牌菜、特色菜、爆款，更是对进店客流形成消费和口碑宣传、二次消费的吸客利器。
但这家餐厅的老板，显然没有意识到，或者意识到了，也没有准备充分。
笔者给出的专业建议无法落实推进，开业后一个月还在试菜，开业的宣传效应对于这家门店来说，就被白白浪费了。
跟不上开业热点，门店后续经营的引流、宣传和上座率、业绩，只能自求多福了。
4个问题，让这家餐厅2个月倒闭。
设计装修、门头店招、菜品、创始人，都有问题，这样的门店如何能经营成功？
在开业第二个月，老板就开始和商管抱怨，门店没客流，自己快经营不下去了，流露出要关门的想法。
笔者也曾给出各条整改建议，但老板自己却已经放弃了。果然，第三个月还没开始，停业了。后续就一直在等着转让了。
当下流行的餐饮品类，时尚鱼头蛙锅餐厅，开业两个月倒闭，实为失败开店之典型。失败原因，应为所有餐饮人新手引以为戒，切勿拿钱开玩笑。
餐饮创业，开店不易，当慎重前行。
END
来源：餐饮O2O
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