【独家】2017年全国商业中心top50餐饮品牌分析报告

本报告由上海辰智餐饮中国大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布；由上海辰智中国餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析；最终解释权归中国烹饪协会。

2017年商业中心及其餐饮品牌发展概况

我国商业中心继续保持快速增长趋势

据相关统计数据显示，截止 2016 年底，全国大中型购物中心项目数量已超过4000 家。2016年全国新增大中型项目为551个，比2015年多143个，增幅高达35.05％。增速过高使得商业中心供应过剩风险正逐步积聚。

中西部地区餐饮行业将迎来快速增长

从总体来看，购物中心在东部发达地区占比较多。但随着东南沿海地区商业中心的不断饱和和中西部地区国家政策的加强，我国购物中心增长重心开始向中部、西南等地区转移。2017年除华东地区购物中心增加明显外，西南、华中地区新开购物中心增加明显。

商业中心餐饮品牌“洗牌”加速

截至2017年6月，我国省、市、县（区）商业中心内共计餐饮门店300198个，占商业中心内所有门店的24.7%。

商业中心内餐饮门店的增加促使餐饮“洗牌”开始加速。商场餐饮淘汰期从5年到3年到1年，甚至更短。30%的餐饮企业成为“炮灰”。餐饮品牌应该慎重选择商业中心进驻。尤其是不太成熟的商业中心。

商业中心体验式业态的增加

带动其休闲餐饮产业的快速发展

随着消费者购买行为的变化以及零售业态的多样化发展趋势，商业中心的功能早已经不再局限于购物，消费者开始在商业中心内寻求休闲、娱乐等体验式服务，如儿童家庭消费、休闲娱乐消费、运动健身消费等。

作为集娱乐、休闲、购物等功能为一体的商业中心，其休闲餐已经成为餐饮业态中三大业态之一。

休闲餐和国际美食在商业中心餐厅的占比

高于全国餐厅平均水平

随着人们生活节奏的加快，快餐/简餐/小吃餐厅的占比高于中式正餐。

作为集娱乐、休闲、购物等功能为一体的商业中心，其休闲餐已经成为餐饮业态中三大业态之一，并且高于该业态在全国餐厅数量的占比。而火锅、国际美食在商业中心餐饮业态的占比较少。

商业中心餐饮门店增速高于全国餐饮门店增速

作为餐饮品牌转型升级和从区域品牌走向全国品牌的较好方式，商业中心餐饮业尽管竞争惨烈，越来越多的餐饮品牌还是选择进驻商业中心。据辰智餐饮数据库数据显示，2017年，全国餐饮门店数达5813339个，比上年下降3.48%。商业中心餐饮门店达300198个，比上年增长185%。增速远高于全国餐饮门店增速。

商业中心餐饮品牌发展特征

餐饮品牌主体：传统成熟的知名品牌仍占市场主导地位。

发展路径：

（1）商业中心己成为餐饮企业从区域品牌向全国品牌发展的重要路径，但商业中心内高租金、高竞争、多机会，使得中小型餐饮企业对是否进入商业中心出现两难选择。

（2）商业中心为初创品牌和转型餐饮企业创造了良好机会，如炉鱼、外婆家，但随着商业中心餐饮品牌竞争的加剧，商场留给餐饮企业的培育期和淘汰期越来越短。

品牌文化：具备鲜明文化特色、生活方式创新的餐饮品牌，在如今的体验式商业中心比较受欢迎。 

消费主体：商业中心的多数餐饮品牌价位比较亲民，趋向大众化餐饮，成为普通工薪阶层的选择；

发展趋势：随着商业中心餐饮竞争的加剧，部分餐饮大佬开始撤离商业中心，转向社区商业，如呷哺呷哺，星巴克。

2017年商业中心

TOP50餐饮品牌大数据商业分析

2017年商业中心TOP50餐饮品牌

大数据分析指标体系

围绕商业中心餐饮品牌的发展环境，根据各餐饮品牌的发展实力（品牌张力）和消费者印象，我们最终确定了四大维度和八大指标所构成的商业中心餐饮品牌测评指标体系。

2017年商业中心TOP50餐饮品牌

大数据分析测评方法

为真实反映商业中心餐饮品牌的发展情况，确保数据准确、有效，根据各项指标在餐饮品牌测评中的重要程度，我们对构成综合热度值的品牌热度、品牌张力、品牌美誉度、品牌活跃度四大维度设定不同的权重。最终得出商业中心餐饮品牌的综合热度值。

2017年商业中心TOP50餐饮品牌数据来源

以行业大数据为基础，在广度上，包括全国160个主要城市，4000个商业中心，30万个餐厅和5万个品牌，数据覆盖范围广。

在深度上，从餐饮品牌，餐饮品牌分类，到不同类型的细分业态，以及品牌的人气指数、好评度、创立时间、人均消费等不同层次进行了分析。

2017年全国商业中心餐饮TOP50品牌榜

TOP50餐饮品牌业态分布特点

中式正餐、休闲餐、快餐仍然是商业中心餐饮的主流业态。

Top 50餐饮品牌中，中式正餐占比最高，达28%；面包甜点、简餐快餐等非正餐品牌占据第二梯队，咖啡厅、小吃、烧烤等特色餐厅也有所上榜。

Top 20餐饮品牌中，休闲餐上榜8个品牌，反映出近年来休闲餐饮快速发展的势头。品牌实力较强的西式快餐在TOP20餐饮品牌中上榜3个。

与2016年相比较，变化显著

业态分析

与2016年相比，商业中心TOP50品牌的业态变化非常明显。中式餐馆、国际美食、火锅的数量均有所下降。而快餐/简餐、休闲餐的数量明显增加。体现出商业中心以购物为主向以休闲娱乐为主的转变。

排名升降分析

2017年商业中心TOP50品牌中有31个品牌是2016年的TOP50品牌。

从排名变化来看，与2016年相比，排名下降的品牌较多。而排名上升的品牌较少。 

2017年在前6个品牌中，除麦当劳从2016年的21上升为2017年的第四名外，其余排名变化较小，表明实力较强的公司发展比较稳定。

除此之外，汉堡王、满记甜品、味千拉面和呷哺呷哺、周黑鸭、港丽餐厅等在这一年的排名也直线上升。而望湘园、阿香米线、小辉哥火锅、云海肴云南菜、太兴餐、蓉李记成都名小吃、外婆家的排名与去年相比下降明显。

区域分布分析

与2016年相比，商业中心TOP50品牌中国际品牌的数量从2016年的14个上升至2017年的17个。而国内品牌（含台湾）从2016年的36个减少至2017年的33个。体现出国内餐饮品牌的不断强大。同时也反映出我国餐饮南强北弱、东多西少的区域差异。

新上榜品牌分析

新上榜品牌排名均靠后，表明知名老品牌的地位和竞争力比较牢固。 

新上榜品牌中休闲餐的占比达42.11%，体现出休闲餐的发展势头较好。 

随着人们生活节奏的加快，快餐/简餐/小吃等特色餐饮在商业中心的需求也在不断增多。

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