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《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
肯德基选定川味撸串为宵夜产品，想必和川菜在全国的流行性以及接受程度有关。在全国互联网公司的订单中，川菜是最受欢迎的菜系，占比高达42%。而食用麻辣的川菜时，往往需要饮用一些冰镇饮料，这就方便搭配销售饮品，提高客单价。 以上信息可以看出，肯德基的新产品针对的是一二线城市的宵夜消费。 在已经到来的夏季宵夜市场，它有意占领一部分市场。从过去的豆浆油条早餐粥，到如今的鸡心鸡肫油豆腐，肯德基一直用本土化的产品，抢占中餐、晚餐之外的消费时段。而在肯德基的新品推广视频和宣传图里，也直接有“宵夜食堂”等字眼，打造的就是夜间消费场景。 据统计，在北上广深等一线城市，夜间消费的比重早已占到全天消费的50%以上。商务部相关报告显示，60%的消费发生在夜间。 某电商平台数据也显示，晩上7点至次日凌晨6点的下单金额占全天下单额的36%，订单主要集中在晚7点至11点。 无疑，肯德基这次推新品，就是瞄准了这个消费潜力巨大的市场。 其实，如何利用非正餐时间段来增加餐饮店内营收，一直是餐饮企业经营者们想要寻求解决的问题。 非正餐时段经营的有哪些优势？ 非正餐时段经营无非有三大目的，其一是增营收，其二是摊成本，其三是聚人气。 近几年，餐饮行业人力成本居高不下，房租成本更是节节攀升。增加正餐时段的营业额势在必行，但是餐厅的接待能力有限，即便翻台再快、效率再高，也无法突破固定时段内餐厅容量的上限。 因此，非正餐时段经营就成为了纵向提升餐厅接待能力的重要手段，在成本几乎不变的情况下，客流量提升了，营业收入自然水涨船高。 具体优势如下： 第一，可以填补时间空档，充分利用餐厅物理空间； 第二、新增经营时段分摊了正餐时段的房租成本，提升了坪效； 第三，充分利用人力资源，分摊了正餐时段的人力成本； 第四，在非正餐时段导入客流量，因此提升整天的翻台率，从而提升了椅效； 第五，在正餐时段的基础上，增加了一块额外的收入，因此提升了整体的营业额； 第六，非正餐时段往往以高毛利产品为主，原材料成本相对较低，能够产生比较可观的利润。 夜宵的经营时段通常为晚上21:00～24:00，有些餐厅甚至可以通宵达旦地经营。 夜宵大多以简餐、烧烤、海鲜、酒水等为主，基本要求是氛围佳、口味好、品类丰富。酒水销售是夜宵营业收入的主要来源，高毛利是大街小巷众多餐厅争抢夜宵市场的原因所在。 与早餐相似，夜宵适合能够自主控制营业时间的餐厅，并不适合随购物中心营业时间而定的餐厅。 非正餐时段经营有很多显而易见的优势，但并不是所有餐厅都适合，还是要考虑自身企业结构、所处地段、经营成本、生产能力以及接待能力等，权衡利弊做出一个好的选择。 微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang 运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 本文来源：红厨帽餐厅（ID：canyinjingliren） 作者：佚名 编辑：餐谋长品牌策划/Shane 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
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