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外卖节︱外卖头条、洪七公外卖课堂创始人安神：年盈利百万的外卖模型如何打造？

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          文来源/中国饭店协会

“谁能做到低成本，做出高性价比的产品，同时用极低的成本获取绝对头部的流量，谁就可能做到年入百万的利润。流量成本低、产品成本低、中间毛利空间大、店铺复购高，这样一家店很容易成为一家复购率超高、盈利性极强的百万营收店。”

第七届中国外卖发展产业大会云直播峰会6月28日在CHA美食在线、餐企问道APP、美团大学、店博会小程序等平台上同步直播。外卖头条、洪七公外卖课堂创始人安神在峰会上作题为《外卖增长红利下，年盈利百万外卖模型的打造》的主题演讲时，透露了如何打造年盈利百万的外卖模型的三个关键节点。

外卖头条、洪七公外卖课堂创始人安神

据安神介绍，截至6月3日，以工商登记为准，我国2020年1至5月份新增外卖相关企业为10.6万家，这表明外卖行业规模增长非常快，也意味着外卖行业竞争比较激烈。外卖行业的竞争不再是90分与80分的竞争，而是99分与100分的竞争。外卖企业竞争虽只有一分之差，但是呈现的结果可能完全不一样。
1

拥抱互联网，多渠道融合运营


疫情之下，餐饮单渠道运营的风险，大家有目共睹，很多堂食企业都选择关店，反而小店模型中以堂食与外卖结合的品牌影响较小，而且恢复较快。美团官方5月发布的数据显示，小店型的店铺恢复速度最快。

安神表示：“多种增收渠道融合，也将成为打造百万盈利店铺的重要一环。”现在堂食、外卖、零售等多种增收渠道，成为餐饮企业打造百万盈利店铺重要的环节，以后也将成为餐饮企业整个盈利增收的关键渠道。


2

把流量做到绝对的头部


让流量达到极致，这是外卖订单稳定，营收增长重要的前置条件。谁能够用最低的成本获取最大的流量，谁将赢得疫情之后的胜利。


经过粗略计算从2014年到2020年，餐饮商家外卖的付费获客成本已经从0元涨到了4.5元，甚至更高。2014年餐饮企业做外卖，不仅有补贴，而且获客成本几乎没有，都是平台在帮商户做推广。现在餐饮企业的获客成本提升到了4.5至5元，在这个过程中，谁能够提供成本更低的产品，同时在平台上拿到成本更低的流量，谁获得交易的利润就更高。线上付费流量成为了主流，这个流量的抓取也是餐饮企业必须要做的非常重要的一个功课。


3

复购为王-“没复购，无未来”


把流量做到头部之后，线上外卖店铺要想做到年入百万的盈利，除了流量极致外，还要讲究复购。没有复购的外卖，绝对不会有未来。因为流量成本将会变得越来越高。未来也会有越来越多的店铺将用户的收藏作为外卖运营或者是餐饮线上运营非常重要的一个指标。

01

出餐效率要跟上

线上复购一方面来源于产品的丰富程度和出餐效率；另一方面来源提供给客户的服务和体验。外卖的出单速度，这直接影响顾客的复购频次。

02

外卖中差评的维护和绩效的考核也很重要

一家店铺能达到月复购35%的指标，就是100个人中35个人在这1个月之内的消费要达到2次和2次以上，这样的店铺就是一个具有超强复购能力的店铺。

03

巧用“精准营销和下单返券”拉复购

还有一些线上的营销工具，对外卖顾客的复购，也非常重要。其中在美团外卖后台有一个非常重要的营销工具叫“精准营销”。精准营销是可以拉动复购的营销工具。有的用得特别好企业能够达到50%的线上转化。

编辑|二水  图片|洪七公外卖课堂  内容|外卖头条


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