味千杀入烧烤赛道、俏江南开子品牌春风十里，能挽救下滑的颓势吗？ | 周报

餐饮O2O周报

一、行业资讯

1、饿了么：线上供应年夜饭套餐的餐饮品牌数量增长164% 

获悉，饿了么数据显示，今年线上供应年夜饭套餐的餐饮品牌数量同比增长164%、参与门店增长260%，供应的年夜饭套餐数量同比上涨近3倍。

截至2月2日，已有近200个餐饮品牌携万余款商品参与线上年夜饭套餐售卖，覆盖线下门店超5000家。数据显示，今年春节期间，饿了么平台上的连锁商超、鲜花商家营业率分别超过80%和70%。

此外，酒水、零食、水果等商家营业率均保持在50%以上。

2、外卖小哥按备注“用奶茶泼渣男”，美团回应：服务应该有界限 

近日，一位外卖小哥接到一份奇葩的奶茶订单，下单人是位女孩，订单备注要求，“外卖小哥将奶茶送到后不用对他客气，直接摔那渣男脸上就行”。

外卖小哥见到该男子之后，询问了对方的身份，然后按照订单备注照做，直接将奶茶打开后泼向了该男子。在该男子还没有反应过来的时候，外卖小哥赶紧把订单的确认单递给了他，男子看到单子的时候也很无奈。

针对此事，美团给出了回应，经查实，网上流传的图片确系是美团外卖平台的订单，“摔那渣男脸上就行”的要求为下单用户提出。接单骑手当时未谨慎思考就照做了，目前骑手与被泼男士已达成和解。

在获得用户谅解的同时，平台也对当事外卖员进行了批评。美团外卖除了送餐业务以外，的确还有跑腿服务，但是类似“泼奶茶”的不文明行为，平台还是坚决制止的。美团表示，外卖小哥虽然是“万能”，但是服务应该有界限。

3、速食品暴涨加速餐饮零售化 

牛年春节将至，无论回到家乡还是就地过年，热热闹闹地置办年货都是每个思乡之人追寻年味的重头戏。天猫淘宝数据显示，“年货节”开启首日，干果、糖果、糕点仍是中国家庭首选的“年货三件套”。

但由于就地过年的号召，螺蛳粉、自热火锅等一人食餐品则成为年货节首日增长最快的年货品类，增幅达15倍。此外，游戏、麻将机、医美等品类的快速增长也为今年春节定下“宅家”基调。

在此背景下，盒马、天猫超市春节不打烊，将陶陶居、广州酒家等餐饮品牌半成品端上了2021年的年夜饭桌。据悉，大年夜前夕，唐宫、陶陶居、广州酒家等地方老字号将在重点城市的天猫超市推出年夜饭半成品礼盒，满足3人~8人不同规模家庭年夜饭需求。

盒马的数据显示，今年较去年新增了10%的餐食半成品新品，销售环比增加5%。考虑到半成品购买将在春节前一周爆发，这一数字在春节前将持续增长。值得关注的是，螺蛳粉、自热火锅等一人食速食品的增长，并不只是疫情影响下春节“宅家”的临时选择。

近年，餐饮和零售两个看似特性完全不同的业态出现了交集，从海底捞自热锅的火爆到肯德基推出KAIFENGCAI螺蛳粉，再到杨国福推出自热麻辣烫，可以几分钟加工好的餐饮半成品增加了快节奏生活中除到店食、点外卖以外的就餐新方式。

无疑，餐饮零售化已经成为今年最重要的商业趋势之一。

在饿了么上点餐，到天猫上囤自热锅，去盒马、天猫超市买新鲜半成品，餐饮零售化正不断升级，通过数字化的餐品标准化能力与餐配技术，让不做饭不囤年货的人群也能在大年三十踏踏实实备足一桌热腾腾的年夜饭。

4、就地过年催生餐饮行业用工新需求 超1200家餐企在饿了么上“招人” 

餐饮业陆续进入春节档，今年，在“就地过年”倡议下，不少餐饮商家陆续宣布春节不打烊，推出年夜饭外卖预订，这也催生了餐饮行业用工需求。

同时，响应京沪等地“春风行动”，饿了么在春节期间为有临时就业需求的人员，提供超过15000个岗位。

今年，北上广深等一二线城市，或将迎来人流量最多的春节长假。餐饮业也面临“最需要人”的春节档，一些选择不打烊的商家，通过各种方式保障人手充足。在餐企招工需求中，集中在北京、上海、杭州、深圳等城市。

岗位以服务员需求最高，占比近80%，此外，配菜、打包等岗位也比较缺人。记者从饿了么了解到，除了推出招聘通道，解决商家用工需求之外，饿了么还将在北京、上海等地区提供超过15000个骑手岗位。

春节期间，饿了么将和商家一起，保障餐饮外卖、急送药等订单配送到家服务。针对坚守岗位的蓝骑士，饿了么将提供多重补贴，对年后返岗的骑手，也将提供开工红包、补贴，最高补贴金额超过10000元。

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四、融资并购