揭秘5800万“空巢青年”背后隐藏的餐饮商机! 餐饮老板必须适应趋势改进！

相关数据显示，国内晚餐市场规模已经达到了8万亿，按欧美、日本的外卖渗透率达到30%的比例来算，晚餐外卖的市场规模可以达到2.4万亿。

外卖市场这块蛋糕，还在日益变大，我们一起来看看餐饮外卖8个发展趋势。

全时段

随着90后与00后逐渐走向社会，互联网原住民的他们，带来的是懒人经济更大的上升空间。

他们是受宅文化、懒人经济影响最大的一代人，他们更热衷于使用在线外卖平台，来满足日常饮食需求。以外卖形式解决下午茶、宵夜的人群日益壮大，外卖向全时段消费方向发展。

全品类

未来，外卖品类逐渐多样化。

外卖消费主力80后、90后，对于外卖的消费场景和需求不尽相同，这就要求外卖商户能够针对用户的不同消费场景需求，提供差异化的产品；正餐外卖、西餐外卖、快餐外卖、休闲餐外卖、特色菜外卖等不断涌现，不仅仅火锅也可以外卖，异国料理也可以外卖。

多样化

在线餐饮外卖配送品类不再局限于餐食，而是越来越多样化发展，从餐食外卖到生鲜水果再到商超、鲜花等各式各样的日用品，配送的品类将更加丰富。而且，配送服务形式也会更加多样化。

标准化

餐饮外卖会越来越规范，餐饮外卖的标准体系不断完善，国家标准、行业标准、团体标准、地方标准、企业标准体系将逐渐出炉，同时与国际接轨。

从最初的野蛮生长到运营规则的制定，外卖平台的规则也逐渐趋于完善。

绿色化

以往出现过的“外卖不干净”、“黑心作坊做外卖”类的新闻在今后会越来越少，餐饮外卖往健康、安全的方向发展，从线下加工、外卖包装、物配工具等多方面进行健康升级。从外卖的制作到配送，都会选择更加低碳绿色环保的方式。

外卖平台加入新零售布局

未来，外卖平台或将成为新零售布局的重点环节。

各大外卖平台与线下零售的联系将更加紧密，超市、大卖场和便利店等纷纷入驻外卖平台，实体零售借助外卖平台扩充线上渠道。

外卖平台也有布局新零售的意图，饿了么加入阿里新零售布局，美团业务体系也正向“线上+线下”方向布局，餐饮外卖平台的经营品类会得到扩充。

据相关数据显示，2018年第三季度，48.1%的受访用户偏好使用在线外卖平台的超市/网购配送服务，同时，42.0%的受访用户偏好使用在线外卖平台的生鲜水果服务。依托新零售业务进行盈利，是外卖行业实现商业模式转变的表现。

目前，在新零售的表现中，美团除了主营餐饮外卖业务，还相继推出面向消费者的新业务及其他业务，包括生鲜超市及其他非餐饮外卖服务。

更多人工智能技术加入餐饮外卖

近几年的外卖技术创新也进入了一个新的阶段，并逐渐成为后续发展的重要动力。利用智能送餐车、机器人、无人机配送等，不断提升配送效率，迎合持续增长的外卖需求；

通过大数据和人工智能技术的应用，外卖平台不断提升其智能配送系统，综合考虑到用户、商户体验，判定出配送最优的方案，提升外卖配送人员的调度效率；借助地理信息、平台累积数据，预测外卖需求，实现精准营销；

利用系统的大数据分析和精准算法，餐饮外卖越来越精准化，对消费者群体行为的把握，对餐饮产品、路线等供给会越来越明确，实现高度信息化条件下的多环节精准对接。

美团，应用AI和LBS技术打造的外卖超级大脑——O2O实时物流配送智能调度系统，针对不同配送场景智能调度，让订单与骑手可以智能匹配，确保运力系统处于最优状态。

此外，美团还发布了无人机配送开放平台，将自动驾驶技术落地应用到外卖配送场景，2018年试运营，2019年计划实现片区规模化运营。

大数据、云计算、区块链、人工智能等高新科学技术将在线餐饮外卖行业中扮演着重要的角色，结合高新科学技术，外卖效率进一步提升。未来，会有更多人工智能技术加入在线餐饮外卖配送和服务中。

外卖将逐渐往三四线城市下沉

从区域来看，一二线城市一直是外卖的主要阵地，引领着外卖市场的发展。一二线城市经济发达，人口众多，有很大的发展空间。

拿饿了么来看，饿了么C端交易平台覆盖1400多个城市，用户量超过1.3亿，即时配送平台——蜂鸟，注册蜂鸟配送员300多万人，自有配送员超过6000人。

在饿了么覆盖及美团覆盖的城市中，大部分为新一线城市。但外卖行业发展至今，一线城市竞争激烈，面临着一波又一波的品牌更换，市场基本饱和。

随着外卖的渗透速度越来越快，从一二线转移到新一线、三四线，从市中心转移到城郊区，外卖市场的整体下沉会更加明显。

三四线城市及县级行政区还可大有作为，外卖行业规模将持续扩大。

运营成本和人工费用增加

以美团外卖为例，当时针对央视财经的报道，美团方面的工作人员就出面表示：平台提高佣金主要是因为公司的运营成本和人工费用的增加。

美团2018年第三季度的财报显示，餐饮外卖总交易金额和日均交易笔数仍旧保持较快增长，但增长率已经较2018年上半年的数字下降不少。

同时，餐饮外卖一直是美团点评的主要营收来源，而2018年第三季度，餐饮外卖收入占总收入的58.6%，相比去年同期有所下降。

大力度补贴，一直是外卖平台的主要动作，补贴企业、补贴消费者、补贴产品。

例如，美团平台的获客成本为一次点击2.87元，部分由美团承担；我们在美团下单时，满减、折扣、买一赠一等常见的优惠活动，前期美团建设平台时投入大部分资金。

除此之外，美团自身的引流也是一笔不小的开销。人工费用的增加，可以从骑手和员工的费用支出看出来。

拿员工来说，美团望京产业园里养着3万名员工，IT身份，起薪5万。美团的人工智能算法需要这些员工来保障，但也带来了巨额的人力成本。

烧钱补贴已成过去，盈利问题提上日程

除了成本因素之外，外卖平台也面临着增长方向和方式的转变。经历了前期的补贴战之后，外卖平台的盈利问题也被各家提上日程。

对于美团来说，从其上市以来披露的财报数据来看，美团整体一直处于亏损状态。美团2018年第三季度经调整亏损净额24.64亿元，同比扩大157.92%。

美团提高抽成，有来自资本方的压力，提高抽成、减少亏损的结果之一是股价的提升。美团在上市前，补贴的财力来源是十几轮的融资，属于被动，上市后想办法提升股价，则是主动开源节流了。

饿了么在与口碑合并为阿里本地生活服务公司之后，其对外进行了独立融资。

意味着要对外证明其未来的业务前景、盈利空间。今年1月初就有消息称，口碑平台近期将开启商业化。

从3月开始，商家在口碑平台使用套餐售卖、手机预点单等服务，将按照平台所带来的实际交易额缴纳一定比例的服务费率。

而此前，商家入驻口碑的所有服务是免费的。

平台规则变化后，外卖应该怎么做，商家如何优化自身呢？

美团高级副总裁王莆中曾谈道：“品质外卖正在成为人们追逐的重点。我们要通过品质化、精细化、多样化等多种方式提升用户体验，为广大消费者带来更优品质的外卖服务。”

理性看待：线下线上融合

外卖的本质是为消费者提供服务，以节约他们的时间和体力成本，相应的，消费者要付出金钱达到交易的平衡。

既然外卖是不可缺少的生活方式，那么回归理性、健康可持续发展就是未来的主要方向了。过去，在外卖红利期，有不少商家没有实体店，纯靠线上挣钱，如今，这种做法不仅不被允许，而且，要想经营好外卖业务，线上线下必须一体化发展。

如何回归理性，裴成辉认为，线下流量决定了线上流量，要将线上线下融合起来做外卖，二者达到平衡和互补。

如果没有线下流量，线上也不可能好；线下好了，线上就是不打折，也一定会好。

如果线上价格过低，则会抢线下的流量，等于是商家自己打自己，线下的竞争力转移到线上就是“承租力”，线上线下同价才是做品牌的正道。通过一些免减手段首先把量拉起来的方法，实则是不可持续的。

未来外卖的场景化、体验感、和堂食的结合将会更深入，一体化是一种趋势。

专注品质：以用户体验为核心

随着外卖的普及，消费者越来越趋于理性消费，平台补贴不再的情况下，一定是品质取胜。

那些没有实体或者简陋实体的外卖店将很难生存，外卖这一领域会越来越往成熟健康的方向发展。

坚持以品质为导向，以用户体验为核心，才会永远不失消费者的青睐。

对比外卖抽成提高之前和之后平台对头部品牌的抽成力度，我们不难发现，抽成的规则，实则是向品牌商户倾斜的，品牌商户是品质和流量的保证。

商户若想在平台上长期发展，首先得保证品质，而后形成品牌效应带动流量的增长。未来，外卖的基础设施和政策会愈发完善，外卖从业要求门槛越来越高，流量中心化会逐步走到顶点。

精细运营：学习流量变现的原理和方法

平台上的外卖收入，全靠流量在支撑，那么，懂得流量逻辑，就是经营好外卖业务的重中之重。要搞明白线上获取流量的方法论，要知道平台排名规则的动态算法，因为这是门店线上流量的主要来源。

在流量投放开始前，首先要对产品的核心客群做数据分析，找到他们在线上的触点，然后设计相应的引流方法，同时要针对不同渠道的流量做好流量转化的配套方案，这样才能把流量玩转。

未来，一二线城市的总订单量不会有大幅度提升，但客单价会有提升，这是平台的诉求。外卖还会持续向三四线城市下沉，而在五六线城市会出现外卖爆发期。

对这种发展趋势，不光是平台需要互联网思维和数据运营的能力，每个置身其中的餐饮人都需要学习流量变现的原理和方法。