《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
在中国,没有什么事是一碗牛肉面解决不了的! 如果有,那就换个品牌再来一碗! 这也是在兰州牛肉面占据大半江山之后,其他如李先生牛肉面大王、霸蛮牛肉粉、福牛客的跷脚牛肉汤等创新品牌,仍能稳健发展的直接原因。 据统计,2018年,中国人在面食餐厅的人均消费为37.4元。 随着消费升级, 相信这一数据会更高,有台湾 “牛爸爸牛肉面”为例, 最贵的一碗要卖到2000元人民币,还需预约;最便宜的一碗也要100元人民币。 因此,牛肉品类的中式快餐品牌,有很大的发展空间,也必将掀起一场品类革命。 最不济,全国2.7万家的兰州牛肉面馆,在消费升级的当下,随着食材的高涨,已难维持低定价的利润优势,未来至少有80%以上的市场,会被新兴品牌瓜分。 现在下手搞牛肉面,是个好机会,但牛肉食材似乎不允许…… 比小龙虾还早,早就被吃到断货涨价 自2015 年中国卖出超过 1000 亿元的小龙虾开始,即便2017年创历史新高:1000 万亩的养殖面积,100 万吨的产量,仍难满足广大吃货的需求。 中国人对牛肉的供不应求,比小龙虾早。近十年来,中国人均牛肉消费量保持了3%的年均增长速度,从2006年的4.35公斤上升到2014年的5.25公斤。 因此,在2018年冬至前后及2019年元旦,连续五周,(生)牛肉价格直线上涨,价格波动在45~56元之间。 一天一个价的另一个罪魁祸首——火锅! 2017年全国火锅店数量稳定维持在30万左右;2018年前两季度全国火锅店数量持续增长达到近40万。 40万家火锅店,哪怕每天只是消耗一盘牛肉,数量也是很可观的。 据统计,一家普通的潮汕牛肉火锅,一个月要吃掉2万多斤牛肉,一年要吃掉700多头牛…… 供需缺口持续扩大,短时间内不会改变 2017年,我国牛肉年消费量798.5万吨,牛肉胴体基础总产量为707万吨,进口牛肉达62.06 万吨,市场规模超过3600亿元。 总体来说,中国内部的牛肉供给量小于国内牛肉的消费量,即使大量进口仍难满足国内的消费需求。 在漫长的农耕时代(即使现在偏远地区仍是养牛耕地),中国人养牛主要是以役用为主,牛的后躯普遍不发达、产肉率较低、生长速度慢;使得牛肉生产面临着许多问题: 1 品种杂乱,优势品种缺乏配套体系 虽有丰富的黄牛品种资源,但地方黄牛普遍体型小、出肉率低、生长速度慢,特别不适合规模化生产,也不适合高档优质牛肉的生产;已经改良,但良种化程度仍然较低,整体生产水平不高。 2 成本高昂,养殖规模化水平低 据一份2016年统计数据显示,10 头以下肉牛饲养规模的小型经营仍占据主流,多达95%。因此,风险抵御和资金承受能力差,导致中国肉牛养殖户急剧下降,缺口更大了。 3 屠宰分散,肉质保鲜及深加工有待挖掘 据一项中国十省肉牛屠宰企业宰前管理现状报告显示,屠宰企业牛源大部分需要异地长途运输,且运输管理存在较多不合理情况。特别是宰前静养,由于技术不过关,使得活重明显有所下降,屠宰率和净肉率有所降低,给企业造成了较大的经济损失。 4 受非洲猪瘟影响牛肉消费上涨 自2018年8月初以来,非洲猪瘟在国内多省市出现,“一些消费者放弃猪肉消费,转而使用牛肉等其他肉类,导致需求量增加,势必牛肉价格上涨的趋势将持续一段时间。 对于牛肉涨价趋势,你怎么看呢,欢迎评论区留言聊聊! 微信名:餐谋长聊餐饮 运营方:深圳市餐谋长品牌策划有限公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 本文来源:餐饮界(ID:canyinj) 作者:Robin 编辑:餐谋长品牌策划/Shane 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾她靠一道菜4个月就赚到100万,并打造出年销26亿餐饮帝国!
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