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“我要开一万家！”
“我要开十万家！”
“我要开遍全球！”
开成千上万家的门店是很多餐饮人的梦想。但理想很丰满，现实很骨感，更多的餐饮人在实现梦想的路上举步维艰。
近日，职业餐饮网在“业绩下滑、餐企如何破局”的春季高峰论坛中，邀请到了生煎第一品牌——小杨生煎的执行董事楚连胜，分享了主题为《地方小吃的全国发展模式》。
（小杨生煎执行董事 楚连胜）
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每月关店10%
餐饮业出现大洗牌
楚连胜踏入餐饮行业已经30余年了，在1995年肯德基只有30几家的时候，就进入了肯德基。而后又操盘了必胜客和棒约翰等国际化品牌的区域市场。
2011年加入小杨生煎做执行董事。而就是在2011年开始，餐饮行业的总体消费每年都在以10%的速率增长，2018年中国的餐饮收入超过4.2万亿。
餐饮行业是一个“大蛋糕”么？是
你能分得到一杯羹么？不一定。
因为2015年开始，全国餐饮店的数量增加近一倍，但是每月都有近10%的餐饮店关门，存活的平均寿命只有9个月。
餐饮行业的低门槛让很多人“奋不顾身”跳进来，但是多数四五个月就会出局。做餐饮其实一直是处于“不适者淘汰”的激烈竞争，蛋糕就那么大，越多的人来抢，就代表越多的人淘汰！
2
想开遍全国
要有1%的基因+99%的努力
餐饮行业总消费日日攀高，为什么这么多的餐饮店还被“洗牌”了呢？答案是：一开始就没走对。爱迪生说：“成功就是1分天分+99分汗水”。
一、品牌不能有“先天缺陷”
如果没有这1分的天分，后面都是0。因此，当你做了餐饮并且想要做全国发展的时候，必须要符合以下几个“品牌基因”。
1、起名顺口，不用市场教育
麦当劳、肯德基就不是好名字。因为它们没入国门之前，我们不知道麦当劳到底是卖汽车、药、还是军火，它是需要多年反复的市场教育的，浪费精力又不讨好。
什么是好名字？吉祥馄饨、和府捞面、喜家德水饺……这些起名根本就不需要市场教育，消费者看过一次就会产生初步印象，吃过一次就有深刻印象。
2、平民化消费，瞄准普罗大众
起了好名字之后，你要想想面对的客群，对应的消费。而中国的餐饮业消费最大占比的客群是普罗大众。客单消费越高，就越像金字塔一样，客群不断变窄。.
因此想做全国连锁，开出500家、1000家甚至10000家，就意味着必须有足够的客群，而最多的客群，就是平民化的消费客群！
3、产品到哪都卖得动
平民化的消费就决定了餐饮店要卖得品类是“佛跳墙”还是“生煎包”。像面、饭、粥、粉，这些品类，从东三省一直到西南的云贵高原都卖得动，因为无论走到什么地方都是中国人吃了好几千年的，没有问题。
但是如果是很“个性”的，地方特色太强烈，恐怕就有问题。比如说枝江狗肉、瑞典天下第一臭的食品鲱鱼罐头，这些食品很有特色，但想在全国传播，没戏。
4、单店利润率至少达10%
排队了才说明生意火爆。排队了才说明有足够的单店利润。
现在餐饮企业的单店利润才是能否开向全国的根本。单店利润率10%，有戏。单店利润率20%，完全没问题。但是如果店内根本不排队，单店没有利润，那么就要及时止损了。
5、产品不超过30样
开任何餐厅，产品线一定要尽可能的简化。中式的小吃品牌，控制产品菜单数量大概在20—30之间足够了。这和中医里说的“君臣佐使”不谋而合。
6、食品安全>产品口味
就像海底捞创始人张勇所说：“绝大部分的连锁餐饮都死在食品安全的问题上。”但是正新鸡排，连锁近16000家，华莱士，连锁近8000—9000家。
即便他们的连锁店数量惊人，发生的食品安全概率却很低。因为它们的产品都是供应厂商做好的预制品，加工好了以后半熟，再全部冷冻，冷冻运输、冷冻储藏。到了餐厅以后直接拿冷冻的产品放到200多度的油里面炸。中间的过程没有解冻、常温和高温干扰，食品安全问题发生的概率自然极低。
但是如果餐厅的产品有凉的肉，有常温储藏的海鲜，并且快速开店快速放加盟，那么早晚会死在食品安全这件事上。
二、稳抓运营，准备打20年的持久战
一个餐饮品牌如果符合以上“种子选手”的必备素质，也就代表拥有了成功的1%，那么就要为下一个10年、20年做剩下99%的努力了。
1、每个店配备3套管理班子，储备人才
20年前，肯德基餐厅在全国不到100家，但是每一家店里却都额外配备了3组管理班子。餐厅经理、副经理、助理一、助理二再加上一个见习助理，这些人员在肯德基的门店实时培训就长达3年。
而正是因为每家门店多出来的3套管理班子，所以在接下来的扩张中，肯德基可以做到一年扩张300家。
因为团队都是现成的，模式都是打造好的，等待的就只有“高质量快速扩张”而已。可以说一个品牌的繁衍，前30家靠老板，后300家靠管理团队。
小杨生煎在这方面尽力复制麦肯管理模式，管理班子在店内培训1年半左右的时间，再去直接扩张。
2、先拿下一线城市，再下沉二三线
居高临下、势如破竹。就像喜茶崛起路线一样，率先征服深圳，进而进军上海、北京。四大一线城市布满后，马上进入成都。
因为一线城市消费能力强、竞争更强，强大的品牌势能一定是要在一线城市建立的，再下沉到二三线基本是不成问题的。因此在战术层面上，品牌想扩张全国，先拿下北上广深这些一线城市，往下沉到二三线会容易得多。
总结
只有“笨人”才能做餐饮。因为琐碎、反复、小细节等等让餐饮人周而复始的疲劳难耐。并且在这人心浮躁的时代，餐饮人根本无法分辨什么是歪理邪说，什么是真经正传，做餐饮真的没有捷径
但是即便餐饮行业前方荆棘布满，“把品牌开满华人遍布之地”的梦想还是一定要有的，万一实现了呢！
2019年餐饮
需要更加系统性打造品牌
我们策划团队资深于餐饮品牌策划十几年，服务过非常多优秀的餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位及营销策划，快速提升品牌价值与营业额！对市场的把控及消费者需求把握非常精准！2019年餐饮竞争再升台阶，我们也希望能帮助你的企业，打造出强势品牌营销方案！
——打造极致产品体验
——打造显性品牌特色
——打造独特品牌优势
——打造长远品牌价值
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洞察餐饮趋势
洞察餐饮趋势，抓住市场机会，策划包装我们品类代表及品牌核心价值的传达！提炼品牌优势，打造极致产品体验；提升品牌价值及产品议价，打造消费者的高度认知；加强消费者对我们品牌的忠诚信赖！
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提炼核心诉求
提炼餐厅核心诉求（产品卖点、slogan）及品牌核心竞争力；并通过具体策略、方案来塑造品牌文化、包装品牌形象，提升品牌价值，形成独特的品牌差异化竞争壁垒！解决市场同质化影响！让消费者第一眼决定选择进店消费！
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营销战术策略
制定品牌营销方案，开业、节假日促销活动等营销事件，具体来推广传播，制定方案，执行落地；迅速提升餐厅业绩，解决餐厅盈利、营销困惑，包括品牌发展、品牌特色、整体发展模式等核心问题，现场申请与老师进行一对一执行，制定餐厅战略定位！
我们团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！
我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意。
2018年我们走了1088426公里，调研了439个城市，服务全国几百家餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位与营销策划，专注于餐饮品牌策划领域近十年，深刻洞察消费者需求，对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力！
案例1：疆 遇
策划前
策划后
所在城市：山西太原
餐厅面积：200平
品 类：新疆菜
王 牌 菜：天山乌梅大盘鸡
品牌诉求：我家就在天山下！
slogan ：遇见就会爱上！
形象载体：天马与鱼
物质诉求：天山食材的天然，差异性
精神诉求：遇见·爱上，对新疆的向往，邂逅爱情（天马与鱼的形象载体，链接消费者的精神向往）品牌表现寄托爱情向往，爱上品牌。
物质层面+精神层面诉求相互关联，搭建品牌的核心价值，从而形成品牌强大的竞争壁垒！
PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈，市场反应非常强烈！
试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露！
案例2：忘不了
策划前
策划后
所在城市：江苏常州
餐厅面积：400–600平
品 类 ：西式快餐
王牌产品：汉堡、炸鸡
slogan ：欢乐就是忘不了
核心诉求：主打儿童、家庭欢乐体验场景，形象载体猫头鹰变身多种趣味性人物，让大多儿童无法自拔
黑蚁团队认为，中国市场这么大，就算是麦当劳肯德基这样的世界500强也无法占领整个市场，我们要做的就是在他们还来之前把空白市场给抢占了，毛爷爷告诉我们：农村包围城市只是战术，保住有生力量并坚持到最后才是战略。忘不了新店开业后市场反应特别强烈！
“忘不了”餐厅全新形象店开出3个月后业绩持续上升，环比增长超过28%，黑蚁团队借助市场既有超级IP为餐厅打造了全新的欢乐消费场景，用最少的成本办无限大的事，这就是策划！
案例3：干一锅
策划前
『滋味园』这个名字无法快速吸引客户，没有娱乐性和延展性，这样的名字为消费者带来的第一认知就是“老化”，所以，品牌要成长，就要改名字。
策划后
『滋味园』产品原本做自助火锅，现转型做四川干锅，干锅的品类没有火锅的认知度强，如何在品牌名上就把干锅的品类做消费者强化认知呢？这是我们策划品牌名字考虑的首要准则。
想要3秒征服客户，那这个品牌名一定要情理之中，意料之外，让人拍案叫绝才好，这是我们策划品牌名字考虑的第二准则。
『滋味园』开在湖北十堰，规划重点发展武汉市场，湖北人讲义气，能拼命，敢为天下先，要贴近他们的性格偏好，这是我们策划品牌名字考虑的第三个准则。
本着三大原则，我们把滋味园更 名 『干一锅』为了在当地造成传播性，我们提炼品牌诉求：许多话，干完一锅再说！干锅有聚餐和夜宵属性，把“许多话，干完一锅再说”变成酒桌文化，完成品牌快速传播！
这些案例值得学习，策划前后品牌价值和形象呈现及市场反应的强烈对比！整套品牌定位及品牌核心价值提炼方法值得借鉴，也真诚建议您一定要来参加我们系统的学习【打造品牌特色营销方案班】对咱们品牌的提升有非常大的帮助！期待您来!
【往期课程现场】
【一对一咨询策划】
黑蚁餐饮策划机构—张译心老师，一对一咨询、深入诊断【重庆民稼餐饮集团 王董事长及团队】系统梳理品牌战略方向及品牌发展核心的助力！
2019年针对餐饮
【打造强势品牌营销方案】
第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行
餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！
黑蚁3+1尖刀策略及工具
●低成本快速传播推出、打品牌！
● 品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘！
● 建立品牌差异化，形成独特竞争优势！
●餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案！
● 打造显性品牌特色、挖掘产品创意，占据品类机会！
●确立精准品牌核心诉求（品牌价值主张）迅速引爆市场！
●梳理长远品牌战略（区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割，做品牌转型与升级、品牌老化升级等）
第二板块：餐饮互联网营销系统
本次课程将新增“传统餐饮企业如何运用互联网共享经济模型”最新课题分享经济模型系统将有效帮你解决以下问题
1、解决餐饮企业拓客难题【引流】
2、提高客户消费频率【高频】
3、加强客户自动传播力【引流】
4、策划高效营销活动方案【锁客】
5、规划菜品结构【利润】
6、提高员工工作积极性，降低优秀员工流失率【优化】
7、打造持续爆款能力【引流、设计包装文案】
8、如何引导客户充值小额会员卡，再让小额充值升级为大额充值【预付款】
第三板块：深刻洞察2019餐饮趋势及消费需求
洞察餐饮趋势，打造极致产品体验，提高消费者对品牌的忠诚信赖！提升品牌价值及产品议价！深耕细作，策划包装品类代表及品牌核心价值的传达，从而提炼出品牌优势，打造消费者的高度认知！ 系统性解决你餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、产品特色、利润结构等问题！
【往期参加的部分企业】
往期参加的部分品牌有：民嫁集团／四川小龙坎火锅／四川蜀大侠／沈家洪城／重庆巴将军火锅／大龙燚火锅／成都大龙火锅／重庆刘一手／马来西亚大中华蒸汽火锅／新加坡螃蟹之家／重庆乡村基／四川关刀·即时捞冒菜／五芳斋／南京天下鲜、荣胜和（大蜀火锅）／重庆辣天下餐饮／哈尔滨辣莊／香港华膳餐饮／亿百度集团／香港 名扬餐饮／阳光明味餐饮集团／安徽梦都集团／川妹集团／源动力集团／鑫桂园／上海麻省理功／上海岳阳楼／上海好宴世家／上海食在不一样／鲁西肥牛／四川麻辣空间／成都牛签签／河南老狼大盘鸡／疆·遇／牛好客／商丘一家人／广西瑶王府／忘不了／面面粥道／上海兜约／艳阳景轩／艾巴克汉堡等……感谢他们的支持与信任！期待您品牌的到来，黑蚁定以赤子之心，全力以赴！
时间：5月30-31号
地点：成都（餐饮人必考察城市之一）
费用：3800/一人 （报名3人赠送1项品牌大礼包价值服务，给咱们品牌助力）
形式：只针对40家企业，点对点辅导，颠覆传统点对面形式！现场研讨策划，老师针对您的品牌做专业的辅导➕提炼➕策划，包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划，及落地执行细节！
报名方式
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朱老师：18520573519（微信同号）
期待携手，餐饮路，赤诚、果敢、勇气、决心、未来前行！
点“在看”，攒好运
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