餐饮店留住人才小技巧

以上来自餐饮老板的吐槽，一句话总结就是：餐饮企业年轻员工离职率很高。有多高？某知名中式快餐品牌副总裁曾透露，可能高达40%~50%。

如此高的离职率，也就意味着餐厅的人力成本高，不利于竞争，相信老板们都不愿意看到这种状况。

那么，该如何解决这个问题？我们必须先弄明白他们想要离职的原因，然后再对症下药。

笔者曾采访过一位做了两年餐饮服务的男孩小张“我占时不会离职，但也不远了吧，两年我的工资只涨了500，还想和朋友周末一起去玩。

可是老板规定周六日一律不准请假，要休也是周一到周五休半天。其实，我已经托朋友帮我留意别的工作了，我估计离走也不远了。”

小张的情况虽是个例，但却是实情，代表了大多数年轻人的心声。

况且这一代的年轻人大都是独生子女，小时候生活条件都不错，长大后却面临着各种各样的压力：房贷、车贷、父母养老……要想解决这些问题，工资低了肯定不行，所以餐饮行业略显尴尬。

再者，现在整个经济环境极大改善，各行各业繁荣昌盛，年轻员工择业的机会也越来越多。既然餐饮行业工资水平低，那么为什么还要从事这个行业，靠那点微薄的工资还得起房贷吗？

有些餐饮老板可能会想：既然年轻员工那么容易离职，那我不招他们，而是多招些上了年纪的“老员工”，这总行了吧？

毫无疑问，不行！

任何行业的发展都必须符合时代发展的趋势，就拿现在来说，别的餐厅都采用了自助点餐、自助结账、刷脸支付等新科技手段，你还在雇用老套的收银员结账，这样你的效率就会落下一大截。

为了保持竞争力，最终你也采用了新的科技手段，同时你会发现你必须雇佣年轻人了，因为他们在接受新知方面是“老年人”无法比拟的。

再说，现在餐饮消费的主力大军也是年轻人了，他们很注重吃的环境，而那些颜值很高的小哥哥、小姐姐服务员本身就是餐厅环境的一部分。他们随便一个微笑都能为你引来客流，潜在价值不可估量。

所以不论是从现在来看还是从餐厅的长远发展来看，年轻的员工都是十分必要的，这点务须铭记。

找到年轻人想离职的原因后，对症下药，我们开出了以下药方：

提高待遇很必要但更重要的是激励

有的餐饮老板认为，开高工资留人，如果这还留不住，那就实在没办法了。其实，我们认为提高他们的待遇虽很重要，但更重要的是要建立一套合理的激励机制。

你想啊，一直给员工死工资，即使可能比同行给得多点，员工们也会不开心。因为这样，难免会出现有人偷懒的行为，这对另一些人会显得不公平。凭什么干一样的活，他拿得就多？

古人也曾说：“不患寡而患不均”，意思是不怕分得少，就怕分得不公平。现在我们也提倡多劳多得，少劳少得，不劳不得的分配制度。而合理有效的激励机制正是促进公平的有效手段。

那么，该怎样激励？由于每个餐饮店的具体情况不相同，我们举个例子供大家参考，具体怎么做可依据自家实际情况施行。

譬如一家火锅店老板，年假前搬出“指令”：凡年假不休上班者，三倍工资，且每天红包不断，且不低于×××元！员工纷纷主动报名愿意工作。

结果就是，新年几天，老板发了几千块钱的红包，餐厅却盈利了几十万元，孰大孰小？

当然，激励不局限于“钱”上，也可通过职称激励员工，并与薪资挂钩。将员工工资分级，譬如初、中、高级，每级晋升标准和薪资标准均不同，晋升指标和薪资指标按照餐厅实际操作执行。

定期与他们沟通交流给与他们关怀

有人说，人是一种很特殊的动物，有些员工愿意留下来可能不是因为钱，而是因为老板给与了足够的关怀。对于这个观点，我十分赞同，但必须加个前提，那就是在一定的薪资基础上。因为，没人愿意和钱过不去。

海底捞的离职率很低，一方面是他们员工的待遇较同行较好，另一方面也是他们给与了员工足够的关怀。

在海底捞就有这么一个理念：“一定要关心每一位员工。你可以不用他，但是不能不爱他，不能不关心他。”关怀不仅仅来自待遇，不仅仅是让他们住得好吃得好，而是尊重每一个想法。

然而，毕竟人与人不同，每个员工内心的想法不一，这就需要餐饮老板能够定期和员工沟通，了解每一位员工的所思所想，然后给与他们帮助。

餐谋说

餐饮属于服务业，而服务行业最重要的就是要学会与别人打交道。餐厅员工作为直接与消费者打交道的群体，他们的举动无疑十分重要。

所以，请善待你们的员工吧，与他们交心，他们才能更好的为顾客服务，餐厅的业绩才能上的去。