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物美价廉，这是用来形容商家售卖的东西，即好又便宜的，也是消费者们最关注的要点之一。但同时也有一句老话说得好，一分钱一分货。物美这两个字就决定了你的成本不可能低，更别提现在原材料成本上涨，物美的同时再要求价廉，就已经是一个几乎不可能完成的任务了。
也就是说，再当今的餐饮行业中，物美价廉已然成为了一个伪命题。
极致性价比是顾客的追求
物美价廉就是性价比，而这往往也代表着商家的良心。良心的餐饮品牌，设置合理的价格和成本，制作更具性价比的产品，更容易获得顾客的喜爱。不良心的餐饮品牌，虚标价格，以次充好，收获的自然就是骂声一片，关门大吉。
比如有的商家用假肉合成肉糊弄消费者，购买菜市场不用的边角料制作餐食售卖，以及勾兑酒水，制假售价。这些都是黑心餐饮商家常干的勾当。前段时间暴露的外卖品牌各种食品安全问题就是商家一味追求利益，而做出的违法行为。
当一家餐企出现了以次充好等食品问题，往往是因为想要赚取更多的钱，而站在解决需求的角度，商家是为了降低成本，去满足顾客追求极致性价比的需求。
拿现在的外卖市场来说，顾客点外卖的心态除了方便之外，还有便宜。
打开外卖软件经常可以看到不到10元就能吃到一份饭，甚至还包含了配送费。要知道，外卖一份饭加上配送费、人工费以及食材成本，如果卖到10元以下，几乎是不赚钱而且还赔钱。商家如果想要从中牟利，就需要在成本上下刀子，品质自然也会下降。
物美真的会价廉吗？
可以看出，性价比在餐饮行业中占有很重要的程度，这是因为顾客需求而导致的。在衣食住行中，无疑食的费用是最高的，加上物价上涨，人们在吃饭上的支出也在不断的提高，则更加看重性价比。
与其说是追求性价比，不如说是追求物美价廉。人们往往想用最便宜的价格，买到最好的产品，然而在现实生活中，做到这一点实在太难。
以前之所以可以做到物美价廉就在于成本较低，而且可以从不同的地方省出来。
比如街边常见的夫妻小店，他们不雇佣服务员省去一定人力成本，街边房租便宜省去一定的房租成本，装修简单省去一定的硬件成本。
付出的成本相比较之下比较少，这样自然就可以做出来物美价廉的产品。
但现在和以往已经不同了，顾客的需求变了，各项成本也在提升。人们需要更好的服务，所以人力成本上升。人们更青睐于购物中心，商业街区所以房租成本上升，人们更加在意用餐环境了，所以装修硬件成本上升。这些一叠加，物美也就不再价廉了。
也就是说，一道用料十足的菜品、一个好的就餐环境、一次优质的服务体验，这些都会用相应的价格来体现，无论对于商家还是顾客，这才是一个良好的闭环。
就好比夏季热卖的小龙虾，在超市一斤的小龙虾要卖69元，而在一些商家却能够看到100元三四斤的小龙虾，而且还是加工做好的。
显而易见，这些小龙虾的品质一定不会是用当季活虾做成，很可能是去年世界杯没有卖掉的小龙虾在清仓，肉质和当季龙虾是没有办法比较的。
品质决定价格
物美不再价廉并不意味着性价比就不重要了，更不意味着你就可以漫天要价，或者看到别家做得好的单价高，你也跟着提高价格。
性价比是一个相对的概念。人们需求整体的上升，使得价格也在整体上升。但是这也是要讲究性价比的，你提供的服务、你餐厅的环境、你提供的餐食值不值这个价。假设不值，没有性价比依旧会被别的商家比下去。性价比依然重要，只不过评价性价比的维度不再单纯的看餐品做得好不好，而是一个更加综合的考量。
产品的溢价能力是一个十分重要的点。产品有创新性，独特性，品质足够好，同时环境和服务做得好，那么就能获得市场的认可。
比如巴奴毛肚火锅，它的特色就是毛肚，毛肚其它地方也有，但是巴奴通过改变毛肚的制作工艺，提升了毛肚的质量，所以巴奴就靠着这一道菜成功了。
好的方法是让顾客觉得物美价廉
性价比是相对的，其实性价比很多时候和价格的关系反而不大。只要你让顾客感觉值得，那么就是有性价比，反之即使再便宜，如果顾客觉得不值的话，顾客依旧不会买。所以，性价比的重点就是如何让顾客感觉到值得。
现代消费已经不仅仅是简单的物质消费，还有越来越多的文化消费。消费者觉得值得就是一种对你品牌的认同。比如海底捞的客单价在110元左右，这个价格绝对算不上价廉。但是海底捞就是这么火，就是有这么多人去吃海底捞，这就是人们对海底捞品牌的认同。
再比如西贝莜面村，3-4个人去吃，随随便便就可以吃到400元以上，这肯定也算不上价廉，但是西贝主打的西北菜，各种特色菜式，比如最经典的莜面，这些都受到了顾客欢迎，顾客觉得值，就会去消费，这个时候价格就已经不是什么重要的事情了。
这就是现今新的消费形式，品质消费、文化认同消费。而不是简简单单的着眼于餐品多少钱的牛角尖中。
另外，利用锚定策略也可以让你的产品显的更有性价比。
在星巴克除了卖咖啡，还卖矿泉水。然而买一瓶矿泉水的价格在20多元，这远远超过了超市卖的矿泉水。
不过，星巴克并不在乎能不能将矿泉水卖出，而是用矿泉水的价格来承托咖啡的便宜。当一瓶水都要20多元，一杯咖啡卖35元，你还觉得贵吗？
所以说，餐饮行业中没有绝对的物美价廉，高品质的菜品不可能卖的便宜。但餐饮品牌可以通过一些方法让顾客感觉到值得，这才是当今餐饮行业中的“物美价廉”。
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