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杜中兵是如何诠释“产品主义”的？丨【跟巴奴学产品】

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来源 |《产品主义：火锅黑马的超越之道》
作者 |餐饮老板内参
产品主义很简单，不就是做好饭，卖好毛肚嘛。
“产品主义就一招，就是砍砍砍，砍菜单，砍多余品牌，砍利润！”
提到巴奴倡导的“产品主义”，不少人都有类似的解读。
而作为一套事关品牌战略的超强系统，外界对它的解读难免“盲人摸象”。
产品主义真实而立体的“大象”究竟是什么？
杜中兵的答案是“产品主义，根在产品，重在主义”，它不仅仅是好产品那么简单，而是以产品为中心，重构产品与服务、产品与装修设计、产品与店面体验等各个运营环节的关系，并在此基础上附加更多的价值和情怀，上升为企业的战略、团队的信念，进而形成以产品为根本，统领整个餐饮经营链条的生态系统。
以下是杜中兵对“产品主义”生态系统的诠释：
01
产品主义的服务
戏剧大师在台上不会问你想听什么。
产品与服务是什么关系？没有产品哪有服务？大家进入饭店肯定是冲着吃来的，既然冲着吃，那么如何让消费者吃好就变成了员工的职责和工作任务，这才有了服务。
因此，“产品主义”的服务要紧紧围绕产品展开。只有服务于自己的专业和灵魂，才无须取悦顾客，并能最终打动自己，感动顾客。
像梅兰芳这样的戏剧大师会在台上会问观众想听什么吗？那必定是戏剧大师唱什么，观众就听什么。服务也是一样，员工要拿出专家的姿态与顾客平等互动，用专家的专业与自信去跟顾客讲产品。巴奴员工个个都是毛肚火锅专家，员工先会吃，吃明白了，会讲了，再去服务。
品牌的溢价权就来自你的专业。如果你能给顾客提供专家式的服务，即便是不小心踩着了顾客的脚都没关系，照样不会有损你专家的身份。
老板应该做的就是为员工减轻心理负担，你自己都不愿意做的事有什么资格让员工天天做？在巴奴就是，我能干啥员工就干啥，我干不了的员工就可以不干。
取悦顾客式的服务一定没有未来。现在的 90 后一出生就活在马斯洛需求层次的“上三层”，是为自己的精神而生，注重的是相互的尊重、平等与自我价值的实现。当 90 后主宰这个世界的时候，来你的店里吃饭，他还需要员工为他擦鞋吗，还需要员工为他修指甲吗？

02

产品主义的装修设计

脱离了产品，再好的装修设计也不能衬托出品牌的魂。
产品与装修是什么关系？为什么要装修？如果顾客不来店里吃饭，那么装修有用吗？实际上，装修的背后还是一个核心，就是要让顾客完美地体验产品，这才有了装修，不然环境设计得再酷炫，也始终少了魂。
2014 年以来，高格调裝修在餐饮业流行，但不难发现多数餐厅是胡乱“穿衣打扮”的，要么把自己搞得让顾客不认识了，要么和别人“撞衫”，市面上流行什么穿什么，最终千店一面，毫无个性。
为什么会这样脱离了产品！
一旦脱离了产品，再好的装修设计也不能衬托出品牌的魂。
餐饮老板一定不要被设计师绑架，自己才是品牌的导演。做店面装修设计，就是要围绕产品打造专属、独特的符号印记。如果一家店是卖羊肉汤的，却非要设计成肯德基的样子，人家还敢来喝汤吗？品牌属性在哪里？有人误认为那叫洋气，但当实际问问 90 后什么叫洋气时，他们喜欢的可能恰恰是回归。我们不能一味模仿西方，只知道学别人的东西，打造的品牌是无力的，假如有一天进入国际市场，又怎么能竞争得过人家呢？
装修设计一定要围绕产品来进行，是中国的产品，就要用中国的元素，中国有很多传统元素来表达流行、潮流，与世界品牌竞争就要用民族、本土的文化，打造品牌专属的个性符号。

▲明档厨房成了巴奴的产品舞台剧场

03

产品主义的体验

形式就是内容，内容就是形式。
餐饮行业，体验为王。只要能把出品的各个环节向消费者展示出来，就是很好的体验内容也就是“形式就是内容，内容就是形式”。
比如一家店是做包子的，那么能不能把和面、拌馅儿、擀皮儿、捏褶子、上笼等做包子的所有环节全程透明地展示出来呢？试想，当顾客亲眼看着包子笼揭开，热气騰腾，香气四溢，再咬上一口，在汤汁儿顺着包子皮淌下来的一刹那，该是何等的享受？
04
产品主义的网络观
始终明白“我是谁”。
产品与互联网又是什么关系？今天，大家都在谈互联网思维，未来再谈互联网思维的话就是笑话。为什么？就好比从前习惯骑驴，突然有了公路，想要不走公路都由不得自己，因为已经不可能再设置一条“驴道”。互联网将会是常态化的存在，成为所有传统行业的基础设施，不管我们是否想上网，都会接触网络。
对于餐饮行业来说，不能拒绝互联网，必须积极去拥抱。
互联网其实特别简单，无非就是两个功能：打通、连接。
05
巴奴火锅：以产品为本

《产品主义：火锅黑马的超越之道》真实还原了巴奴的发展路径，深刻解读了其独树一帜的经营理念，重新诠释了“以产品为本”这个朴素的道理。

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