来源：餐饮O2O、新消费内参、红餐网
一场疫情，迎来了消费行业的大变局，对似乎已成红海的茶饮市场，更是如此。
疫情后消费者健康安全观念提升、赛道人才、加盟主和商铺资源供给增加、政府宏观政策强力扶持、外卖等餐饮服务平台让利等，都逐步对茶饮呈现出了有利环境。
“沪上阿姨”，2013年成立于上海，开创现煮五谷茶，是一家加盟连锁茶饮品牌。短短7年时间门店已有1600家，终端成交总额破10亿，已成为部分区域强势领导品牌。
回归初心，品牌形象全新升级
从2013年成立至今，沪上阿姨始终坚守“现煮五谷茶”赛道，截至目前，它已成功布局全国300多个城市，门店数突破了1600家，成为现煮五谷茶细分赛道中当之无愧的王者。
当门店数量、企业规模进入千量级规模之后，品牌也急需一个突出鲜明的形象，让品牌传播更有力度。
2019年12月，沪上阿姨全新形象面世，首家4.0LAB门店在深圳落地，LAB店从头到尾都已经焕然一新。
沪上阿姨全新4.0门店
整体门店视觉、体验上，LAB店面积在50-80平米左右，整体设计以白、灰为主色调，空间舒适简洁，符合当下年轻人的审美。
区别于传统加盟店的小档口、社区化，沪上阿姨计划让LAB店主攻二线城市的二流商圈，在下沉市场里打造精品店。最惹眼的是LOGO的改变，一个好的LOGO能代替品牌直击人心。
沪上阿姨创立之初有过一个LOGO形象，是一个类似樱桃小丸子妈妈的亲切阿姨，但后来为强化“现煮茶饮”的品牌定位而去掉。
如今，为了突出品牌形象，“阿姨”回归，摇身一变变成了一一位穿着典雅旗袍、翘着兰花指、有颗美人痣、手执奶茶、向顾客眨眼的精致“阿姨”复古形象出现在了公众的视野。
沪上阿姨相关工作人员表示，LOGO的灵感自于上海女人，他们希望通过年轻、精致的女性形象，拉近与年轻消费群体的距离，而略带复古的设计和上海老弄堂的感觉也遥相呼应，土生土长的上海品牌形象更突出了。
据了解，沪上阿姨在深圳、青岛、南京、杭州等城市开出了7家LAB门店，整体的营业额高于全国门店平均营业额30%。可见品牌升级的效应明显。
新鲜健康的产品定位切入好赛道
在茶饮行业中，不同城市的消费者需求是不同的，其中主要体现为对价格的不同接受程度。
三四线城市的需求为好喝、不贵，但这个市场中缺少高性价比、高价值感的品牌；
一二线城市的需求为好喝、小贵、颜值高、甚至健康，其中的逻辑是高级食材做出高级味道。
这不同的价格背后，是不同的食材、研发与品牌营销投入。沪上阿姨，产品价格主推10-20元区间，契合大众市场主流消费需求，目标人群更具广泛市场空间。
沪上阿姨与其他茶饮品牌进行了差异化的定位，主打健康的、现煮的五谷茶，所有食材都是天然的、健康的、优质的食材，水是好水、糖是好糖、茶是现泡、奶是进口、五谷是现煮，并通过99%的淘汰率不断研发迭代新的口味，这样才能做出一杯好饮品。
目前，沪上阿姨现煮新鲜的五谷茶里富含蛋白质、维生素、矿物质、纤维素等。
沪上阿姨不断强化现煮五谷茶的定位，把同样具有高认知度的燕麦、青稞、芋头、金薯等小料也加入五谷定位中，并且开发了专门的五谷锅，让坚硬五谷的现场煎煮变得简单、快捷，只需一键50分钟口感即可变得软烂。
五谷杂粮天然健康，而且具有代餐特点，现煮又保留了最好的口感。单就现煮这一点，因为耗时费事，需要走量才能支撑下来，这是其他品牌难以做到的，也就成了为了沪上阿姨的独家壁垒。
去年，茶饮行业的形式再度转变，下沉市场增量易攻难守，激烈的市场竞争加速了品牌淘汰。沪上阿姨团队决定抓住当下茶饮市场消费主体年轻一代的“养生风潮”，在“低卡、低糖”的饮品潮流中，站上市场新风口。
把品牌的核心元素融入时下最流行的奶茶品类中，通过经典产品微创新的方式，制造了五谷水果茶和五谷水果奶盖茶两个系列热销款。其中，五谷水果茶2019年全年，共卖出100000000杯！
可以说，在“现煮五谷茶”这个赛道上，沪上阿姨已经是当之无愧的细分王者。
成功的企业背后有强大的组织
当然，无论是产品、定位还是加盟服务，企业所有的战略最终都是靠组织去完成，每一个成功的企业背后靠的都是强大的组织力，组织力的构建主要有三大来源：
沪上阿姨是S2B2C的企业，S是总部的平台，B是1600家店铺，C是消费者，企业的任务就是与B协同并行、服务终端的消费者，建立和完善了一套以客户为中心的体系，有标准、有执行、有巡查监督和赏罚的规则，以及标准的迭代和优化。
在以客户为中心的价值导向下，做到了所有的客诉24小时回复，同时，给每20-30家加盟店配备一名运营督导，店主在运营过程中出现产品制作、采购、培训、业绩提升等任何问题不需要忙碌乱找信息，只需要向运营督导求助，由运营督导调动后面跨部门沟通的资源，帮助店主解决问题。
在疫情期间，沪上阿姨总部高管自愿降薪一半，以多年的资本积累和储蓄承担现金流压力，免收加盟商所有的管理费，还赠送200万的消毒物资以确保门店安全。
沪上阿姨对人才会从综合素质和专业技能两方面进行培养，以专业全面的知识结构服务门店，真正成为加盟商好的知识输出方。
在早年创业的时候，作为创始人，单卫钧会亲自给员工讲弟子规等传统文化价值观，后期有一定规模以后，每个月会组织一次所有员工的精英课堂，会讲高效人士的7个习惯、情商管理、时间管理、跨部门协同、提升客户服务等综合和专业的课程，让员工在企业里收获最大的个人成长，培养出强大的归属感。
在疫情期间，沪上阿姨坚持每天给一线门店超过5000名员工一堂课的网络线上培训，提升员工的能力，打造属于沪上阿姨自己的“混沌大学”。
企业的领导和骨干基于对行业的了解和洞察，判断出企业的前景，相信会有一个美好的未来；这会在企业里形成一个信任的气场，员工自然会跟着相信，就算有人不相信，也会因为领导和骨干的坚信而坚定地跟着走。
结语
创业7年，乘风破浪的沪上阿姨，全国门店超过1600+，一年销售一亿多杯，并在去年登上“2019中国茶饮十大品牌榜”，门店存活率超过90%以上。
这杯来自上海老弄堂的 “现煮五谷茶”，正开启一个全新茶饮赛道！
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