新冠肺炎疫情下，餐企突围的3个机会

自身努力：保卫现金流

现金流断裂是目前餐饮企业面临的最重大问题。面对很多抗压风险小，资金底子薄，备用金不足的餐饮企业来说，到底有什么办法呢？

关闭亏损、赢利能力弱的门店。时下形势，不能创造现金流、不能创造利润的门店即可视为负债。

砍掉价值创造性价比低下的人。能够大规模创造价值的人是优质资产，越是困难时期，越要加薪留住。但不能够创造价值的人和价值创造性价比低下的人，是负债，要坚决砍掉。

跟员工友好协商只拿一部分工资在家休假、或先休年假。但是如果协商不成，也不要违法延期支付工资。近两天CCH餐饮连锁展注意到，有不少餐企像木屋烧烤等的员工，已主动提出降薪，和企业共渡难关。我们相信，唇亡齿寒的道理绝大多数人都懂。

房租方面，成本比较刚性，出租方掌握主动权。现已有万达、大悦城等为代表的多家商场免租扶持在前树立榜样，与自家房东友好协商房租成本的损失分担，能谈成当然是最好。

将节前储备的年夜饭食材，通过社区团购、拼团的方式销售出去，最大程度上保本创收。

试着跟原材料供应商谈判，协商延期付款，延长压货时间，让经营性现金流更充沛。

堂食减少的情况下，可通过外带、外卖、电商等方式，推出符合时下需求的产品，满足被临时压制的消费需求。

类似当下疫情的“灰犀牛”风险，餐饮企业在未来不知道哪个时间节点还会再次碰到。要想获得持久发展，需要懂得使用资金杠杆，这将会是大势所趋。    

当我们突然遭遇不可抗力、瞬间失血过多，我们最最需要的，是赶紧补血。强身健体、训练内功等基础功课，还是留待平日吧。

另外，比如一些餐饮企业对外有投资，此时可以收回这些非货币资产变现，增加企业现金流；

又比如有的餐饮老板，有朋友想要未来投资开店，这时候可以先把钱拿过来使用，增加筹资现金流。就像现在是资本进入餐饮最好的时机里谈到的，平时餐企现金流好，他们想投资却没有机会。

外部大环境：寻求财税政策扶持

鉴于此次疫情给全行业带来巨大冲击，并伴随疫情发展存在重大的不确定性，单纯依赖企业自身消化风险，可谓困难重重！出于社会稳定性、促进产业发展与民生需求满足方面的考虑，包括CCH餐饮连锁展在内的全行业从业者，行业协会、行业媒体呼吁国家相关部门尽快给予政策扶持。

 主要呼声如下：

政府层面一直在积极听取行业呼声，并跟进相关举措。

 以笔者所在的广州市为例。2月6日，广州市出台《关于支持中小微企业在打赢疫情防控阻击战过程中健康发展的十五条措施》 (以下简称《中小微企业十五条》)，从加强金融支持、降低房租成本、减免缓缴税费、实施援企稳岗、加大财政支持、开展暖企行动等方面，创新推出一批政策措施,形成工作合力,支持广大中小微企业稳定生产经营、实现纾难解困。

据悉，仅此次《中小微企业十五条》的出台，预计减负约50亿元，市属国有物业减免租金6亿元，市属银行让利16.5亿元。

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而根据CCH餐饮连锁展的了解，广州市商务局也在向市内各大餐饮企业收集信息，按照部署进一步强化政策措施，争取出台更有针对性、有效性的举措，帮助企业走出困境。相信后续还会有更多惠企强企政策相继出台。

关于税务筹划方面。

对于盈利性企业，因为疫情导致企业年度收入下降，在国家2019年财税第43号文里面，有一个关于实施小微企业普惠性税收减免政策的规定。

比如小微企业少于100万年度应纳税所得额，减按25%记入应纳税所得额，按20%的税率缴纳，100万只计入应纳税所得额25万，相当于实际税负只有5%。大于100万小于300万部分，减按50%记入应纳税所得额，按20%的税率缴纳，实际税负也是10%。一些原本盈利而现在亏损的企业，一定要做好亏损的账务记录工作。

对于个体工商户一类的小餐饮企业，属于核定税定额征收，因为疫情期间营业额肯定达不到定额，那么还是按照定额征收的话就很不合理，这种情况下，企业可以与税务局主动沟通，争取税务局作出相应调整，给予税收减免。

一定要按照税收优惠政策去实施纳税，千万不要因为不懂政策，导致了多交税的情况。

商业环境方面：力争使用多方援助

以美团、饿了么为代表的商家平台，开展了特殊时期降低外送扣点，扶持生态的系列举措。他们都采取了从2020年2月1日起，对武汉地区的餐饮商户减免外卖佣金、免除商户年费、提供保障金、对商家开放贷款等，7大措施详情见：“开局不利”，2020餐饮接下来该怎么走

美团外卖发布业内首个“无接触配送”服务标准，支持疫情阴影之下的商户外卖业务。1月26日在武汉上线的“无接触配送”服务，迅速由湖北省各市州实现全国覆盖。用户可以在APP上通过“订单备注”“电话或APP内消息联系骑手”两种方式使用“无接触配送”服务。

阿里旗下盒马与餐饮品牌达成用工合作，有意愿继续工作的员工经过相应培训后可在盒马各地门店上岗，参与打包、分拣、上架、餐饮等工作，用以“火线驰援”餐饮业。据了解，近期全国多地陆续会有近500位餐饮行业员工补充到岗盒马。

以上种种帮扶举措的出台，对此次遭受重创的万千餐饮商户来说，虽然远远不够。但CCH餐饮连锁展和广大餐饮人们坚信，疫情终将过去，搀着扶着多走一程、活下去迎来春天的机会就更多一成。

在宣布启动生态扶持举措的短时间内，美团首批商户扶持贷款于2月4日宣布到位。该笔款项将用于员工工资、店铺租金等方面支出，用以帮助商户平稳度过疫情。

云海肴、周麻婆两家商户分别获得的1000万元首批专项信用贷款。通过这个绿色通道申请的贷款，从商户提出需求到审核授信，只用了短短十几个小时。此次专项贷款开启了互联网平台+银行联合信用授信的新模式，预计未来将给更多商户提供便利。

大商户要帮，小商户也没有被遗忘。据了解，除针对云海肴、周麻婆等大型餐饮商户的专项贷款外，美团还将为中小微商户提供不少于100亿额度规模的优惠利率贷款。美团将有序推进本地生活商户专项优惠贷款额度的投放，其中湖北商户将获得优先支持。

1月29日，万达宣布免去全国323个万达广场所有商户1 月 25 日—2 月 29 日共计36天的租金和物业费金额30~40亿，跟所有伙伴共渡难关。

同天，大悦城控股通过武汉市慈善总会捐赠现金1000万元人民币。除本次对武汉的现金捐赠外，大悦城控股也将对全国旗下13个商业项目的入驻商户酌情减免春节期间的部分租金，减轻品牌商户的经营压力，精诚协作、共渡难关。

此后又陆续迎来了更多物业踊跃加入。据CCH餐饮连锁展的不完全统计，全国已经有包含万达广场、保利商业、美的置业、金铂商业等在内的120+个商场物业、近500家商场为餐饮企业减免春节假期租金，与餐饮人共战疫情。

在疫情封锁期间，食材批发市场暂停营业，业务人员无法走访市场，其实这种情况下，食材厂商也在为开源增收动脑。在阶段困境下，千味央厨提出挺进新渠道、利用社群、线上平台等途径拓展业务。餐企可早日与这类厂商达成合作，最大限度地拿到预订货分销的远期利好。

结语

2003年，非典蔓延。全国餐饮门店关门歇业率达到了70％，经营业绩普遍比 2002年同期下滑50～80%！疫情得到控制后，市场出现报复性反弹。

这期间，刘强东的京东从线下转到线上发展壮大。马云的阿里五百多人全部隔离进而开发了TO C的淘宝。梁建章的携程用三个月时间整理体系、规划方案，疫情过后的旅游业大爆发，携程成为行业翘楚。“一人一锅减少唾液传播”模式的呷哺呷哺把“非常时期”顾客最欠缺的“安全感”作为亮点提高业绩，成为“火锅第一股”。

针对此次新冠肺炎疫情，也有关人士预测，可能影响时间不会特别长，如果二月份得到控制，三月份是过渡期，可能四月份以后，餐饮就会有爆发性的消费需求。从全年看，可能企业整体经营状况和利润受到冲击，但只是增长幅度有所下降。

而随着企业复工潮的到来，上班族总要吃饭，这就势必大幅度扫去春节假期间的餐企营收阴霾。所以CCH餐饮连锁展号召广大餐饮人一道，团结一切可以团结的力量、熬过去、活下来，等到春暖花开，共饮杯中美酒。