夜幕降临，隐匿的情感，开始寻找宣泄之处；人们和食欲，也准备拼个“你死我活”。开在这个时候的深夜食堂，是为解馋，也为解忧。
若在长沙的街头说起烧烤，想必大多数人都会不约而同地提起一个名字——猿串烧烤。自2015年首家门店在湖南长沙解放西路开业后，猿串烧烤就凭借着其独特的品牌形象和吸引人味蕾的食材成为了年轻人最佳的“深夜选择”。
历经3年的发展，目前猿串烧烤已经在湖南、广州、深圳等地布局了40+家直营及加盟店，牛油串、牛肉串、烤黄喉等主营产品也都成为了受人追捧的爆品。
可是谁又能想到，现在颇受人欢迎的猿串烧烤，其创始人肖智慧在创业之初却是一位不懂产品的“餐饮小白”，究竟是依靠什么让“小白”变身“大神”?让我们一起来看看肖智慧的创业之道。
1
媒体人转行做烤串，
跨界跨出“新天地”
猿串烧烤的创始人–肖智慧，她曾是城市生活杂志的一名记者，主攻“吃喝玩乐”板块。那时候，写稿写到半夜是家常便饭，下班后，叫上三五好友去吃烧烤，是她给自己减压的方式。
▲猿串烧烤创始人肖智慧
吃着吃着，这位“吃喝玩乐”领域的“老玩家”，有了个新想法：如果能开一间烧烤店，满足自己和身边朋友的需求，似乎是个不错的选择。
于是，肖智慧从媒体跨界做餐饮，随着第一家烧烤店“猿串”在长沙开张，她这一跨就跨出了一片“新天地”。
▲肖智慧和她的猿串烧烤曾登上广东卫视
但刚入行的肖智慧不懂产品和管理，也没有接触过传统的厨师行业，这为她的创业之路增添了一些波折。不懂产品和管理让肖智慧最开始还采取纸质手写单进行账务记录，为财务对账出了难题。面对曾经经历过的困难，肖智慧直言，“从不懂到懂，都需要慢慢接触、学习、解决“。
2
注重品牌形象，
打造不一样的体验感
为了解决对账难问题，肖智慧向猿串烧烤的几位联合创始人学习如何分析财务报表，如何根据报表得出当前的经营情况并迅速解决。后来肖智慧又为店面引入了客如云智能收银管理系统，通过后台数据总结和提供的分析报表，准确得到门店的经营诊断并做到对门店情况心中有数。
为了打破烧烤师之间互相保守的壁垒，肖智慧决定要制定规范化和标准化的制度，将“核心配方”掌握在自己手中，为此她带领研发团队吃遍了湖南大大小小的烧烤店，最终经过创新研制出了独属于猿串烧烤的味道。
▲猿串烧烤店内就餐人数众多
媒体人的经历自然也为肖智慧带来了一些优势，一方面是她更懂顾客的需求，另一方面则是让她在品牌包装和营销方面总能“先人一步”。
肖智慧在猿串烧烤品牌还未正式成立前就曾举行了一场“天台Party”，将年轻人感兴趣的文化与烧烤夜宵进行结合来试水，最终得到了非同凡响的效果，这也为后来猿串烧烤进驻KTV、酒吧等场所提供了创意。
▲举办“天台Party”试水
此外，肖智慧为猿串烧烤确定的定位是“原始文化”，所以在门店布局、店面装饰等方面，都有着浓厚的原始气息，但也不缺乏年轻人喜爱的雅致和情调。
对此，肖智慧表示，“打造品牌形象是长期的过程，不能始乱终弃，也不宜频繁更改，只有注重内容和体验感的结合，让顾客除了烧烤外，所看、所听、所感都享受到不一样的体验，让人眼前一亮，这才是打造品牌想要得到的效果”。
▲猿串烧烤店内布置风格“原始化”
3
标准堪比五星酒店，
成就猿串“少而精”的爆品
猿串烧烤之所以能够获得顾客欢迎，迅速占领了湖南市场，最关键的还是菜品质量。肖智慧是一位对细节要求几近苛刻的老板，猿串烧烤从食材到调料再到辅料都是按照五星级酒店的标准进行选购的，虽然在前期会造成预算超标，但肖智慧始终认为，“原材料用得好，就成功了一半”。
▲猿串烧烤菜品颇受欢迎
现在猿串烧烤最受欢迎的两款爆品是一头大牛身上不到1斤的“富得流油”的牛油串和来自巴西的进口“奔牛”牛肉串。据最新统计数据显示，猿串烧烤一个月卖出的牛肉串可以达到200000串，牛油串则同样高达180000串。
此外还有颇受欢迎的吃枸杞长大的“红柳枝羊肉”和“莴想你”莴笋、“萌萌哒小菇””等素菜。
与其他烧烤店不同的是，猿串烧烤的菜单会经常进行调整，肖智慧曾说过，“20%的菜品决定了80%的回头率”，所以在菜品选择上，她会根据客如云智能收银系统搭载的后台销售数据功能，来进行菜品调整，始终保持20款核心产品，同时也会根据顾客和加盟商的意见来进行创新，比如尝试将鱼肚、鳝鱼等不常出现在烧烤菜单中的食材进行烤制。
4
中央厨房加持，
加盟店辐射华中、华南地区
有别于其他餐饮品牌在发展一段时间后才考虑建立中央厨房为连锁门店配送食材，猿串烧烤在第一家门店还未开业前，就已经建好了中央厨房。
这是因为从一开始，肖智慧对猿串烧烤的规划就是连锁经营而非单店经营，为了能够保证口味和食材品质，简化门店的操作，从而节省人力物力，中央厨房的存在也就变得尤为重要。
▲猿串烧烤后厨干净整洁
猿串烧烤在长沙和深圳建立了2个中央厨房，分别为位于湖南和广州、深圳的一线城市，以及多个二、三、四线的加盟店提供腌制好的半成品食材。中央厨房在腌制时不放辣椒，而是将辣度调节放在烤制环节，满足了顾客不同的口味需求。
▲辣度可以在烤制环节调节
出于对食材新鲜度的考虑，猿串烧烤只在距离中央厨房车程4个小时内的城市进行加盟店布局，目前猿串烧烤在华中、华南地区共开设2家直营店及40家加盟店，未来还将考虑在华东市场进行拓展，采取从总部到地区总店再到周边分店的扩张方式。
5
小结
“烧烤女王”肖智慧，80后文艺女青年，离开了自己的舒适区，挑战创业，打造一个真正接地气的“深夜食堂”
所谓，世上艰难的事情很多，但唯有美食与爱，不能辜负！正如肖智慧所说，“人生就像一串烧烤，我们要学会品尝这其中丰富多层的味道！”
喜家德水饺|吉祥馄饨|泡面达人馆
风波莊 | 蛙来哒| 锅儿匠辣子鸡
满园春饼|星巴克|令狐冲烤鱼|杨国福
原创文章，作者：今日新餐饮，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/67899.html
