众所周知，餐饮市场品类繁多，竞争激烈，要求严格，想要在这片红海中存活下来，不是一件容易的事。
然而有这么一家店，成立16年，仅靠“一道菜”，就在全国50多个城市，开出了480家店，成为中国知名的水饺品牌。
它就是来自黑龙江的–喜家德水饺。
在专注水饺的15年里，喜家德一度连年亏损，却又顽强崛起，最后成为行业老大，它凭什么成功？
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喜家德的诞生
喜家德的创始人名叫高德福，出生于黑龙江鹤岗市，是个土生土长的东北汉子。他之所以选择做饺子，其实是走了许多“弯路”后得出的结果。
早在1990年，高德福就想到靠餐饮创业。不过当时的他还太年轻，只想着赚钱，却没想过怎么做才能赚钱。当时只要是市场上火爆的餐饮品类，高德福全都会就跟着去做什么。
结果十几年下来，高德福在老家开了20多家餐厅，面馆、海鲜酒楼、火锅店，全都试过。虽然其中有盈有亏，但仔细算下来，却根本没赚到多少钱。
高德福开始总结原因，他发现，那些一直亏损的餐厅，几乎全都是他一时兴起跟风开的。反而是那些他觉得不赚钱，但做的都是他熟悉的菜式的餐厅收益更高。
看来要想获得成功，还是应该从自己熟悉的领域入手。
领悟到这点的高德福，关掉了那些多余的店面，专心经营剩下的餐厅。果然从此以后，那几家店的生意比之前有了很大的改变。
这也让高德福有了自信，决定再开一家新店。但这次开的新店不同，他要把它做成一个品牌，扩张到全国。
经过深思熟虑后，高德福决定开一家饺子馆。一方面，因为自己是东北人，饺子是自己最了解的食物；另一方面，因为饺子是全中国人都喜欢吃的传统食物，有着广大的受众群体。
2002年，高德福在老家鹤岗开了第一间喜家德水饺店。开始专注于他的水饺事业，梦想打造出知名的水饺品牌，让全世界的人都能够尝到东北水饺的美味。
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亏损5年，终成名店
刚开始的时候，饺子馆的生意还算过得去，这让高德福有点得意，马上就有了开新店的想法。于是只过了一年，高德福就在哈尔滨开了第二间喜家德。
但俗话说的好，欲速则不达。第一间门店都没站稳，哪来的余力经营第二间门店呢？
当时喜家德在鹤岗也只是小有名气，在哈尔滨却是名不见经传。再加上选址地点太差，第二间喜家德只开了11个月，就关门了。
但高德福仍不死心，他一年后卷土重新，还是选择在哈尔滨开分店。
由于上次的经验，这次分店成功撑了下来，没有关门。但不关门也不代表是好事，因为在很长一段时间里，这家分店都在不停亏损，甚至还影响到本部的业绩。
两次教训，让高德福决定沉下心来重新钻研店面的商业模式。他成立了产品研发部，专门研究怎么做出独特美味的饺子。
终于在2008年，连续亏损了5年的喜家德，实现了第一次盈利。也是从这一年开始，喜家德走上向全国扩张之路。
10年后的今天，喜家德已经从一家东北地方小店，变成了在全国50多座城市拥有480家门店的餐饮巨头。
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有何经营之道？
从最初5年不断亏损的地方小店，到后来翻身逆转成为东北著名的餐饮品牌，这中间究竟有何秘诀？
1.严选优质食材，提升制作工艺
做餐饮这行，产品的高品质就是客流量的保证。在高德福看来，一家餐厅若想要成功，最重要的就是用优质产品来为顾客提供最好的用户体验。所以，一直以来，喜家德都坚持以最高的标准，为顾客做出美味又健康的食物。
想要做出好吃的饺子，必须要挑选出最优质的食材，因此他对食材的挑选十分严格。就以土豆为例，喜家德挑选土豆的标准是：重量不能低于二两半，长度不能短于7厘米，面上不能有疤痕，形状一定是椭圆长条形。
而用来制面皮的面粉，也要用最好的麦芯粉，这种面粉做出来的面皮是洁白的，劲道的，并且散发出一股麦香味。
除了通过严选优质的食材保证产品的高品质外，喜家德还不断对制作饺子的工艺水平进行提升、改进。
为了保证所有门店都能制作出高标准的产品，喜家德还专门成立了喜家德水饺大学，对员工进行上岗前的培训。应聘的员工，只有通过考核，成为一名合格的面案师，才能被输送到店里。
2.精准定位顾客，打造高端环境
不同的群体有不同的饮食习惯，喜家德正是通过分析不同年龄段的人群对饮食的喜好，来精准定位目标客群的。
处于低龄阶段的孩子们喜欢吃甜食，爱吃零食不喜正餐。而18岁到35岁这个年龄段的年轻人，大都青睐于重口味的食物，而且喜欢追寻新鲜刺激的事物，网红食品是他们就餐时的首选。
当消费者年龄在35岁以上时，大部分人已经有了家庭，出门就餐通常都是以家庭为单位，这个时期的人会更加注重食品的健康，照顾到孩子生长发育所需的营养。
根据分析比较的结果，喜家德将目标群体锁定在18岁以下，35岁以上的消费者身上，并且围绕这部分群体打造更符合他们消费理念的产品，满足他们的消费需求。
处于消费升级时代，人们对餐厅的环境要求更高了，不仅仅是要求餐厅保持整洁、卫生，更注重用餐时餐厅能够带来的舒适体验。
环境高端是喜家德的装修标准，十几年来，喜家德的门店装修成本从每平方米1000元到如今的3000元，只有往上抬没有往下跌的时候，所有的装修材质全都要求使用高品质的材料，为求给消费者提供良好的用餐环境。
3.重视人才
最初创建喜家德的时候，高德福就给自己定了一个目标，那就是要将喜家德做成可以传承百年的品牌，让门店开遍全球。
要做到这点，他认为最重要的就是要有可靠的人才。
为了鼓励员工为公司卖力，喜家德设置了一套股权激励制度。只要业绩突出，就能拿到公司的股权分红，升职店长。再往后，还有机会成为片区经理，拥有自己的店面。
不同于传统的雇佣制，喜家德的激励制度让员工不再只是一名简单的打工者，而是试图将员工打造成公司未来的合伙人，有钱大家一起赚。如此一来，公司与员工的联系就更加紧密，员工自然也愿意更加卖力工作了。
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小结
“一生只做好一件事。”这是高德福的座右铭，同时也是喜家德的经营理念。正是因为这种专心致志、精益求精的态度，才能让喜家德在连亏5年后，还能实现绝地反击，并一步步走到今天的地位。
做人做事就是如此，与其费尽心力做尝遍所有事，不如专心将一件事做到极致。这样的收获，反而会更多。
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