音乐人跨界做饺子，2015年~2016年，12个月内连获3次融资共5000多万，当时估值3亿，融资后1年内，门店数从6家猛增至近70家。
这个品牌就是知名投资人徐小平都力挺的小恒水饺。
就在融资之后，小恒水饺备受媒体关注，最“狠”的时候，创始人李恒一天要赶4个采访和2场演讲。然而，我们发现在2017年年中后这个估值3亿的小恒水饺突然沉寂了，鲜少出现在媒体的视线中。沉寂一年的小恒水饺是研究什么餐饮新模式去了吗？这次又为餐饮人带来哪些独家秘笈？
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前传：音乐人跨界做饺子
小恒水饺的创始人李恒是从16岁上高中就开始创业，大二起相继开过互联网公司、音乐公司。在2010年因为唱片业衰落，李恒卖掉唱片公司。想要寻找一个可以持续做一辈子的事情，经过考察发现，吃喝玩乐是一个朝阳行业，并且加上之前投资过一家中餐馆，所以就想着深入研究餐饮业。
小恒水饺创始人
同时他也发现只有饺子是中国人逢年过节都要吃的，其次是吃饺子是很有仪式感的。但是为什么中国的饺子只是个配餐，并没有当做一顿饭来吃，不像西方的汉堡可以天天吃、顿顿吃。
小恒水饺
研究大量的饺子品牌得知，他们做的还是一个生意，并没有把文化传承当做企业的使命，所以他决定要把饺子这个传统的品类做的年轻化，让其可以成为一道可以顿顿吃，天天吃的正餐，于是2014年8月，他在北京正式创立了“小恒水饺”，门店相继开进望京SOHO、东方广场、东直门银座、万达广场等核心购物中心。
在产品的基础上，用时尚的VI设计，趣味各异的“饺子表情”，红酒配饺子等新潮的营销玩法，让吃饺子这件传统的事情，变成一件时尚的事情。
2015年-2016年12个月内，资本接踵而来：
2015年1月，小恒水饺获得天使轮融资，资方为真格基金和青松
基金。
2015年7月，获得Pre-A轮融资，资方为险峰长青。
2016年2月，完成A轮5000万人民币融资，由竞技创投领投，其早期投资方全部跟投。
小恒水饺一跃成为了“新餐饮”品牌代表之一。然而2017年中旬之后，却很少有小恒水饺的声音了。
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质疑：为什么突然不吭声了？
为什么拿了融资却突然陷入沉寂期？小编向数位媒体同行打听，“传说”创始人李恒很少出席公众场合，连朋友圈都很少发了。这样的情况，一般人可能会有两种反应：要么是因为太会营销自己“作死”；要么是被资本“逼”死了。
2018年8月，李恒接受媒体专访，回应称：“以前发声是因为企业还在初创期，很弱小，没有钱，CEO刷脸为自己的品牌站台，是最低成本的营销方式。一个品牌，就像一个人。婴儿刚刚诞生到这个世界，一定要嗷嗷叫，引起大人的注意。此后，应该更多地思考自己要怎么成长，而不是一直叫了。等到考上了名牌大学、找了个很体面的工作，或者创业小有所成了，才会重新发声。”
经过一段时间的频繁曝光后，李恒有了新的观察和思考：普通消费者知道谁是星巴克、麦当劳、肯德基、雀巢的CEO是谁吗？其实不一定知道。这些伟大的企业，都是让消费者关注产品，而非关注CEO。如果说，上一阶段消费者是通过CEO来认知小恒水饺，那么下一阶段，他希望消费者是通过小恒水饺来认知CEO。
因此，李恒决定安静下来练内功。
然而，一年后再面对媒体时，李恒向媒体公布了一组数据：
小恒水饺在北京及天津地区共开出了近70家店，成为京城饺子品类佼佼者，并正在筹备往上海、深圳等地拓店；
现在平均每天卖10吨（大概45万个）饺子，平均每分钟卖出312个饺子。
这样的蝶变，来自于什么？
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改变：重新梳理品牌文化，
沉寂一年的小恒水饺，再次为品牌注入了更加精准的定位和文化，更加符合当下需求的品牌空间。
而这次品牌升级的提出，源于真格基金的市场总监兼投后品牌负责人纪维佳，在2018年4月纪维佳正式加入小恒水饺，任职首席战略合伙人，主理品牌和公司战略。
升级之后的slogan
他认为之前的小恒水饺虽具有年轻化的基因，但是没有性格，他认为“小恒”应该代表的一个特定的人群。有这个想法也是和创始人李恒的整个历程有关系，因为李恒=每一个北漂年轻人，甚至是全国每一个为梦想奋斗的年轻人。
他们可能是刚刚毕业带着一颗骚动的心，去到大城市的“年轻人”，可能是年过40仍在为诗和远方努力着的“年轻人”，也可能是六、七十岁心态仍然积极向上的“年轻人”。所以小恒水饺不仅仅代表的年轻，更多的是代表着一颗追求年轻的积极向上的心。
由此他们原来的slogan“吃饺子是一件时尚的事情”，已经完成了市场教育的使命。于是，他提出了新的slogan“青春就像饺子，趁热吃。”做品牌就像写剧本，随着剧情的推进总要一步步的进阶。
升级之后的小恒水饺
所以小编提示：做品牌不能一蹴而就，文化定性不是结束而是刚刚开始。品牌文化是一个持续、精进不断篇的故事，需要随着品牌的壮大不断升级填充。所以您想好如何续写您的品牌剧情了吗？
小恒水饺产品
除了文化的改变还有logo和空间的改变，升级之后的小恒水饺logo，从原来的一只呲牙笑的饺子，变成了饺子与文字融为一体。从门店到外卖包装一切消费者品牌接触的点都进行了升级，升级之后的小恒水饺预计将在下半年和我们见面。
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策略：自我革命修炼“高深”内功
★持续迭代新品
做餐饮最重要的就是产品功底，我们知道之前的小恒水饺是主打猪肉白菜、和韭菜鸡蛋等经典口味为主的。
沉寂一年的小恒水饺在产品创新中增加了麻辣小龙虾馅的水饺、和八仙过海馅等新口味的水饺，筛选出和消费者见面的这些新品水饺，都是经过从研发出的三十几种经过反复改良测试，并且经过7轮内外试吃测试，最后筛选出2-3款符合标准的呈现给消费者。
★标准化要统一
随着门店的增多，面临的最严峻的问题就是标准化，所以想要做成世界级的水饺品牌，除了深厚的产品内功、和品牌升级、还有就是标准化、统一化、保证消费者在每家店里吃到的口味都一样美味是非常重要的。
小恒水饺
所以李恒狠抓标准化，从产品研发、服务、运营等方面，都进行系统化的梳理，形成了一本厚厚的SOP操作手册，为每家门店的标准化保驾护航。
总结
一个餐饮品牌要做死很难，只要产品中规中矩就不容易死。而一个餐饮品牌要做好更难，需要用时间的尺度，去检验产品、人才、管理、文化、用户、系统等全方位的积累。但这些不能一蹴而就，餐饮就是死磕细节，着急不来。
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