他们是如何做到的？是否有可供借鉴之处？我们一起来看一下……
1、大桌变小桌，日营业额翻4倍
起初该店老板认为就餐的顾客以情侣居多，所以座位全选用了双人沙发，餐桌选用大桌子。结果大错特错，就餐的顾客以单人居多，而且很多人不愿意与陌生人同桌吃饭，造成双排四人座上只有一人用餐，而外面却排着长队。
另外，很多顾客吃完饭，就坐在沙发上休息聊天，停留时间过长。
这两点原因导致日营业额只有300多碗，去掉所有开支，几乎没有盈利。后来，老板改变了策略，把沙发全部去掉，将原来大桌变成两个小桌子，再配上类似肯德基的小椅子，座位由最初的39个变成了94个。
► 别小看这个改变，其结果是：日营业额翻了四倍！
首先，店内容纳客人多了；
其次，小椅子没有沙发坐着舒适，很多客人停留时间缩短；
第三，灵活性增强，无论多少人就餐，都可以将小桌子进行对拼，避免过去因桌椅不能动而流失客人的现象。
2、标准餐变个性餐，“变”出客流量
老板认为麻辣烫属于快餐，自然要与国际品牌看齐，要走标准化，于是他将麻辣烫变成一人餐、情侣餐、家庭套餐等十几种标准餐，可效果不理想。
问题出在标准餐上，麻辣烫与西式快餐最大的区别是其“DIY”性，因个人口味不同，顾客愿意食用自己搭配的食品，并非标准化食品。
于是，老板在标准餐的基础上进行了改变。
首先，将所有的菜品按荤、素进行分类，然后将各种菜品进行编号。顾客选择好菜品后就可到银台付钱，并换取一个有号码的牌子。牌子上面除了有数字以外，还有辣、微辣、超辣等字样，同样的牌子厨师也会有一块，这样就不会混淆不同客人的菜料和口味要求了。
► 这一细节的改变让小店的日客流量猛增至千人。
3、“餐外工程”细致入微，抓住顾客的“胃”
该店只销售牛奶或奶制饮料。据老板介绍：
一是，饮用牛奶或奶制品饮料能有效缓解辣子对舌头的刺激，同时让舌头上的味蕾更敏感，能更加刺激食客的食欲；
二是，食用奶制品饮料能有效保护食客的胃，避免食客胃口因辣子的刺激而难受；
三是，奶茶等奶制品饮料的利润空间高于其他饮料。
► 结果有不少回头客都是冲着奶制饮料而来的。
4、重金寻租、寻人广告，提升知名度
► 打造品牌是一场持久战，不过他们赢了，慢慢地，该店在当地成为了耳熟能详的品牌，知名度大幅度攀升。
5、公布供货商电话，打消顾客疑虑
► 虽然这种方法有点“莽撞”，毕竟容易泄露商业机密，但是在很短的时间内就重新赢得了顾客。
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