现代餐饮人的武器库里，怎么能没有“娱乐”？

现在，娱乐形式与餐饮经营相结合的方式较多。不同的娱乐形式与餐饮经营相结合，给顾客的感受以及起到的效果和作用都是不相同的，而且不同的娱乐形式对餐厅的要求也不尽相同。

1小型乐队演奏

餐饮经营中引入小乐队，主要是营造出一种幽雅、高贵的气氛。小乐队不仅在高档次的西餐厅，甚至在较高档次的中餐厅也被利用。一支支动人心弦的音乐，柔和的灯光，摇曳的烛影，使人仿佛置身于中古时期的欧洲皇家宫殿中，顾客可以在就餐过程中起身随乐起舞，使人们在优美的音乐中得到的心灵放松，情操得以陶冶，得到美的享受。

对餐饮经营者而言，目标顾客是层次铰高、消费能力较强的中外宾客。顾客来餐厅或酒吧追求的是一种情调和气氛，一种异国文化。这使得服务亨受的附加值增高。食品和饮料本身的成本并不高，但可给经营者带来可观的利润。

同时，西洋音乐的演奏所需人数较少(如钢琴演奏只需—人，小型乐队月需三至五人)、表演的场地可大可小，大多餐厅都具备这种演出条件。

但是，餐厅经营中引进小乐队，要求餐厅的环境布置也要相应地具有西方色，并能体现一种高贵、幽雅的情调，这样才能达到宾客追求的气氛。如果餐厅装饰不伦不类或低俗，则会失去对顾客的吸引力。

2民乐演奏

民乐融入餐饮经营在我国历史悠久，只是所起的作用大小不同。

我国民乐历史悠久，种类繁多，不仅探受本国人们的欢迎，而且特别受到外宾的欢迎。现代的高级中餐厅多用南方的丝竹乐。这些音乐节奏轻快，旋律典雅优美，曲调迂回反复，听起来十分悦耳，可以缓解人们紧张的情绪，达到一种放松的效果。这些极高的艺术品位和民族文化特色，吸引了许多外宾客，无形中带动了餐饮经营，刺激了消费。

我国民乐的演奏乐器众多，有琵琶、二胡、弦乐等，可供一个人独奏，也可供多人合奏。表演的场地要求较少，场地小时可进行琵琶独奏，场地大时可进行多人合奏。一些村民乐演奏的餐厅或洒吧，其主体环境多用具有中国民族特色的材料来装饰，使餐厅环境带给消费者一种浓浓的民族氛围和怀古之情。

3歌舞表演

歌舞表演主要有现代舞和民族舞之分。

民族歌舞代表了一个国家或民族的特殊文化，具有强烈的地方特色，同工作、生活、文化、爱情、社会以及风俗习惯都有密切的联系。人们通过观看民族歌舞的表演，对该民族的内涵将会有更深层次的了解，这在无形中也提高了饭店的知名度，改善了餐饮企业的经营状况。

但是，歌舞表演的辅助物较多，如灯光，服饰以及各种道具，表演人数众多，场地要求较高，餐饮企业应配备或设计一定大小的演歌台，并要求一定的技术如投射的灯光以及供演员换装、化装、休息的场所。

另一个问题是能欣赏歌舞表演并体会出其中丰富内涵和感情的人们现在还未形成大众化，所以，歌舞表演所吸引并赏识歌舞表演的顾客还是有限的。

4戏曲表演

民族戏曲主要分为两种：说唱和相声。这两种形式都深受人们的喜爱。

清朝时，各个茶馆、酒楼都有民族戏曲表演的娱乐活动，也是当时推动经营的一项手段。如果有著名的艺人在酒楼说书或弹唱，就可以吸引很多听众前往，有较广的客源市场。

相声是民族戏曲中的另一种，以言为工具，通过简练的语言、讽刺的手段评论时政，揭穿虚假的行为和批判不良的社会风气。

无论是说书、弹唱、相声还是其他民间曲艺，其表演内容都是人们所熟悉的。节目大多雅俗共赏，且表演没有太多的艺术限制，没有炫人的舞台效果，也不需要借助服饰来烘托气氛。只凭演员富有变化的说、唱、手势、身段及步伐，就可以表现出复杂的场景和情调。

对餐饮经营者而言，投资成本低，目标顾客面广，获利机会多。可在我国餐饮业经营中大力推广。同时，由于民族戏曲贴近日常老百姓的生活，更真实地反映了民众的日常习俗。所以也深受外宾的欢迎，满足他们希望更真实了解中国百姓的愿望。北京的老舍茶馆和北京前门饭店的梨园剧场就受到国内和国外文客的热烈欢迎。

5时装表演

时装表演，不仅可以给人以综合性的美感享受，也显示了主人的高雅的艺术情趣。表演时，时装模特儿借助形体和动作表达时装的时代感和美感，观赏者在观赏时装的同时，也体会到音乐的节奏美，体态的动作美，造型美，色彩的视觉。

北京的梅亚地中心的宴会大厅曾多次举办过时装界名流的作品展览表演，有力地惟推动了餐饮经营。现在很多餐厅，在场地以及灯光条件允许的情况下，往往与歌舞表演串接进行。

一般时装表演仅6~8服装，只能作为穿插的节目形式，但是，时装表演这种来自法国的新型娱乐形式已逐渐被我国人们所接受。只要办得精彩，客源是不会缺乏的。

文章转自公众号餐议院