业绩增长超600%，三全、千味等大佬抢食“火锅料”，给商家带来3大利好！

进口冻品屡暴雷

国产速冻行业，逆势齐飞

近日，“海鲜”、“冻品”、“进口”成了疫情新的关键词。

据不完全统计，自7月份以来，国内至少已经有9地10起，进口冷冻食品外包装检出新冠病毒呈阳性。

主要原因是我国疫情已经基本得到控制，然而南美等地，仍然是疫情高发区。

以厄尔瓜多冻白虾，和巴西冻鸡翅为例，基本来源于南美洲。目前该地确诊病例已经超过560万。因此冻品在加工、运输过程中很有可能遭受原产地污染，导致携带病毒。

目前广东等多地，已于近日暂停进口来自疫区的冷冻肉品（含水产品）。

进口冻品遇冷，国产冻品开始走俏，各大速冻食品企业在疫后迎来一波红利期，三全、安井、海欣纷纷迎来“戴维斯双击”。

在资本市场中，“戴维斯双击”指的是，上市企业的业绩表现与市场估值齐增，出现这种情况，往往表明企业发展状况良好，潜力无限。

根据上市公司公告显示：三全食品2020年上半年公司预计实现盈利4.3~4.6亿元，较上年同期增长390.00%~420.00%；海欣食品2020上半年预计盈利0.4~0.5亿元，同比增长470.23%~612.79%。

自疫情后，冻品行业股价涨幅甚猛。目前三全食品估值达到259亿、安井估值达349亿，海欣估值达49亿。疫情带动了家庭端冻品消费增长，让速冻食品行业一路飘红。

巨头抢滩“火锅料”

三全、千味央厨入局，安井持续发力

冻品是冷冻食品的统称，只要是储存温度在零度以下的，都叫冻品，一般冻品保存温度要求-18度。其中包括畜肉、禽肉、鱼鲜、蔬果、调理类食品等多种品类。

诸如三全、安井，主要经营的是调理类速冻食品，其中包括米面制品、火锅料制品、中餐菜肴预制品等。

火锅料制品，从广义上来说，是指所有的火锅涮品，狭义上讲就是火锅丸类产品。包括虾滑、鱼丸、撒尿牛丸、虾饺等，如下图所示。

▲火锅店菜单中的冻品类型

面对品类丰富的冻品市场，巨头们纷纷抢滩火锅料行业。

三全在商超开出“涮烤汇”（点蓝字回顾），主要聚焦火锅、烧烤调理类速冻食品。

千味央厨早在2018年伊始，就进军火锅大场景，定位在深海鱼糜领域，做高端产品。今年4月，还开启了2020年火锅料全国经销商招募，计划用两到三年时间，打造市场标杆产品。

为什么冻品大佬都开始入局火锅料？

因为，火锅料市场巨大。中国餐饮协会数据显示，2017年我国火锅料制品收入为411亿元。预计，2020年将超650亿元。从一粒丸子开始，目前火锅料已经发展为百亿级市场。

再加上近几年，火锅业态充分竞争，飞速发展，消费者对品质的要求也不断提高。这都给主打品牌、品质的火锅料企业提供了机会。

其次，速冻食品的发展与餐饮标准化程度息息相关，如美、日等冻品食材发达的国家，其根本都是餐饮标准化程度高。

在影视剧中，我们常常能看到国外的“懒妈妈”，用各种速冻食材就能解决一餐。但在中国就大不一样了，地域辽阔，各地饮食差异较大，菜系众多，所以速冻食材企业很难找到发力点。

但火锅例外，标准化程度最高，是冻品企业最理想的切入口。火锅料制品理所当然成为速冻大佬的香饽饽。

“一超多强”

火锅料行业新格局

目前火锅料行业中仍处于资本竞争和品牌形成期，行业内中小型企业较多且集中在福建、山东地区，逐步扩展销售区域向内地渗透。

其中安井是火锅料行业的龙头，市占率达到6.2%，海欣、惠发占率超过1%，初步形成“一超多强”的市场格局。

目前安井在产品上依然是“火锅料为主，米面为辅”的模式，深耕火锅料领域，着力诸如撒尿牛丸、蛋饺这类大单品、大爆品。

渠道上，安井实施“BC兼顾、双轮驱动”的战略，在以往的B端经销渠道上，发力商超、电商等面向C端用户的销售方式，进行渠道品牌向消费者品牌的转换。

“南安井，北惠发”，位于山东的惠发食品，是北方火锅料制品知名企业。其产品主要有：鸡肉丸、鱼丸、四喜丸子等速冻丸类制品；亲亲肠、桂花肠、腰花肠等肠类制品；鱼豆腐、五福脆、甜不辣等油炸类制品、以及串香鸡柳、骨肉相连这类的串类制品。

其中主打火锅料的丸制品、油炸品、肠制品占比80% 。

渠道上则主要面向B端渠道，2018年业绩中经销商模式占比达85%，终端餐饮直销占据13% ，只有2%面向商超，消费者认知不足。

未来，惠发欲加强全品类建设，在火锅料制品的基础上，增加米面制品。

不同于安井既卖火锅料也卖速冻米面制品。海欣专注于鱼糜制品和肉制品的生产销售。

主要产品有鱼丸、肉丸、芝士丸、鳕鱼豆腐等，速冻鱼糜占其收入的75%。肉制品占比20%。

海欣与安井、惠发最大的不同是，其始终坚持海洋消费品战略，围绕C端市场，打造海制品矩阵。

这种定位方法，也让海欣跳出了中低端价格竞争的红海，发力高端市场。

安井、惠发、海欣等传统火锅料企业，都在保持现有优势的基础上，不断创新，推进新的品类。而三全、千味央厨的入局，无疑会使竞争加剧。

火锅商家迎来3大利好

速冻火锅料市场的竞争，也会带动产品升级。反馈到火锅行业，也能为诸多火锅餐企，带来一些新变化。

——火锅食材更加标准化

在参见君的采访中，一位冻品供应商表示，市面上能够见到的火锅食材类型，几乎都能靠冻品解决。像毛肚、黄喉、牛羊肉卷、鸭肠、乌鸡卷等热门火锅食材，更是冻品交易中的热门爆品。

由此可见，未来的火锅行业，优质速冻产品极有可能成为火锅主要食材供应渠道。

——产品多元化、高端化

随着消费需求升级，品牌的发展，速冻食品也逐渐脱离低端、劣质的印象，不断朝向高端化迈进，品类更丰富，品质更优。

如千味央厨的深海鱼糜系列，安井的丸之尊、锁鲜系列等，都是对高端市场试探摸索。

食材高标准化，从商家运营角度节约了成本，提高了效率；多元化、高端化又能满足了消费需求，提升顾客体验。

——“小镇老板”也能搭上“快班车”

大佬们的入局竞争下，也能够让火锅店拥有更好的货源。过往受制于冷链运输、冷冻仓储设备等硬性条件，优质冻品往往难以触达下沉市场，这是小镇老板最大的烦恼。

不过，随着第三方供应链企业的发展，冻品下乡这一难题已经逐渐解决。

以河南华鼎供应链为例，其主打县乡冷链运输，解决生鲜冻品最后一公里的配送问题。

这种直达县乡门店的配送模式，缓解了小餐饮企业人手不足、不便接货等难题，有效解决了小镇老板的痛点。

而且，还能帮小餐饮店在产品上省钱。因为华鼎实现了上游供应商与下游客户的聚集，能够有效压低产品价格，增强小B客户的议价能力。

在诸如华鼎这类冷链运输公司的发展，也将在基础设施方面，让更多的火锅店，能够享受到冻品发展带来的利好。