眼下,餐饮行业“回血”已经开始,但“完全康复”为时尚早。餐见君多方调查发现,目前恢复营业的火锅店,大多营业额不到之前的50%,各店老板想尽办法引流,但效果不佳。
这个时候,已经不能再像以往,只做一些常规的引流措施。本文介绍3种实用“引流术”,助你的门店在疫后特殊时期,迅速恢复人气。
– 01 –
“异业联盟”模式
流量互换,合作共赢
“异业联盟”,就是不同商家,通过流量互换,达到双赢的局面。比如,火锅店把赠品券放到隔壁理发店,理发店把折扣券放到火锅店,这两家无竞争关系,但存在消费群体重叠,因此可以做流量互换。
异业合作图示
疫情发生后,异业联盟成为不少商家互助自救的最佳手段。那么异业联盟究竟该怎么玩,可以从几个角度去做:
合作对象跳出泛餐饮行业,与书店、健身馆、美容美发等多类型商家合作,扩大营销范围,收拢大批量顾客。
比如大龙燚与电影院合作、谭鸭血火锅与东风日产合作等等,他们的合作本质上都是实现流量的互换。
再看一个小店案例,中国联通出冰淇淋卡时,衢州某品牌羊蝎子火锅就瞅准时机,与衢州联通联盟,凡办理冰淇淋卡,就送火锅300元抵扣券,以此带动店内客流。
谭鸭血与东风日产异业合作
买黄牛排号,送周董machi奶茶
大龙燚等多家店铺异业合作
– 02 –
“羊群效应”模式
从众心理,规模引流
“羊群效应”,从心理学上来说,就是从众心理。应用到餐饮行业,有很多案例,比如网红餐饮店请人排队、新开店请亲友坐店内带动、外卖平台雇人刷好评……顾客会通过自己看到的、感知到的事情,进行追随。
那么疫后恢复期,“羊群效应”怎么玩呢?
这个方法主要应用于线上引流,不管是开通了外卖平台,还是借助自媒体、公众号进行宣传的,只要有评论环节的,以送赠品、小菜等方式,促进顾客进行积极好评。
顾客好评的好处有两个,第一,消费者对产品的使用场景更具参考性;第二,好评对消费者的决策影响大。
需要注意的是,好评必须结合实际,不可过分夸大其实。
商家引导顾客好评,并互动
现阶段,打造多人套餐主要就是为了获客增量。火锅店的套餐打造,需要注意两点:第一,好吃不贵,经济实惠;第二,菜品丰富,种类多样。
有拈头成都市井火锅,就是靠着主打套餐走红,他们对套餐的定位很清晰,一二线城市要复购,三四线城市要客单。
以此为基础,研究套餐结构,适度整合,适度拆分,最终形成“套餐+锅底+小吃+饮品”的结构,到店顾客看到89元套餐很值,立马点单,随后再单点锅底、小料和小吃,整体下来,他们非但综合毛利高达65%,更让顾客感到实惠。
有拈头店内贴着:好吃不贵,丰俭由人
通过赠品引流的案例也不少,比如星巴克印章、背包、沙漏等,但赠品的设计,是需要特别注意的。川濮滇辣火锅在赠品的设计上,特别用心。
首先,顾客在就餐过程中,他们会让就餐顾客给亲朋好友转发一张50元的电子券,当场转,当场送一个素菜,倘若有朋友领取,他们会选择赠送一个荤菜,但下次堂食方可使用。
如此一来,川濮打造了一个良性循环,据他们反映,应用电子券、二次就餐赠荤菜的顾客不少。
其次,他们会在顾客结账离开时,选择送一包真空小菜,之所以选择真空包装,是因为顾客饭饱后,不会选择再吃小菜,所以真空易储存,可供顾客下一餐食用。
川濮的小食区和真空小菜 半天妖烤鱼2元自助区
– 03 –
“社群引流”模式
精细化管理,引导裂变
社群引流不是简单的加群,而是一个系统,从入群到互动、裂变等等,每一步都需要细心经营。那么我们根据社群营销的“6大特征”,来分析火锅行业社群营销究竟怎么做。
社群在精准性的表现上,大概有2点:一是人群精准,二是地域精准。
在人群精准性上,火锅店建群时,就要设定门槛。会员可入群,消费过的非会员也可入群,在群内消费群体比较高质量的情况下,设置认证入群,杜绝竞争对手、广告、微商入群。
在地域精准性上,以火锅店为圆心,向周边人群辐射,离火锅店越近,其进店频率越高。
火锅行业做社群营销原来越来越多
(1)发红包:根据抢到红包最高、最低者,可进行关联奖励,引至店内消费。比如抢到红包最高者,送一张8.8折券等等。
(1)专人打理:不少餐饮小店出于保护客户资源,都是老板建群,忙的时候,根本顾不上打理。火锅店在建群前,就要考虑好管理问题。
社群活动登记示例
某平台佣金界面
最后,再复盘一下上述火锅店引流方式:
方法一:“异业联盟”模式—流量互换,合作共赢
方法二:“羊群效应”模式—从众心理,规模引流
火锅店的引流手段有很多种,每家店要根据自身的实际情况决定。
不管你有没有做以上动作,当下最重要的,是多学习、多思考,相互借鉴、灵活套用到自己的火锅店,助力营业额增长。
对于“疫后”引流,你有什么好办法,欢迎在留言区分享,互帮互助,大家一起渡难关。
统筹|语嫣 视觉丨马亚丹
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