一年吃掉好几个亿的兔头，一定要配火锅

兔子之于四川，就像大闸蟹之于上海，鸭脖之于武汉。

各种兔头、兔腰、兔腿、烤兔子、红油兔丁、干锅兔、冷吃兔，花样繁多，而兔头，更是四川人民的“心头好”。

关于四川人吃兔头的数据，最近停留在2015年。

那年，人们知道，中国人一年大概要吃掉5亿个兔头。而四川是兔头的第一消费大省，至少吃掉2-3亿个，成都至少占90%。

如今这个数据还在上升。

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“兔”然来袭

看着餐桌上诱人的兔头，穿越回上个世纪八十年代。

那时吃兔肉成为一阵风潮，但由于兔子骨头多肉少，很多都只能狠心扔弃。

于是，本着坚决不浪费任何美味的宗旨，喜欢琢磨吃的人祭出各大辛香神器，加入到兔头里面，再进行卤制或者炒，美食界的一大神话就此诞生。

兔头的口味多样，五香的、麻辣的，还有火锅味的。

成都人和兔头，就像是卤汁和红油辣椒，分不开。

在成都，各种兔头品牌等也是遍地开花，但关于正宗兔头，流行这样的说法：

没有最好吃，没有最正宗，更没有更权威，各有特色，兔头属于民间。

2

你真的会吃吗？

啃兔头是一种美妙的享受，因为你的眼、手、口、舌并用，调动身体全部感官投入到每一个掰、吮、啃的动作，认真且深情。

前段时间热播的电视剧《都挺好》，引发了成都人民一片吐槽：苏明玉你这样直接拿起着整个兔头就开啃的做法是不对滴！

先来科普一下，兔头结构较为复杂，不似烤肉，一整块吞下即可，也不像鸡爪，只吃外面的肉，更不像鱼肉，只需剔掉多余的刺。

那么，怎样才是正确的吃法呢？

敲黑板！手法和技巧非常重要！

首先，你需要逮住兔子的牙齿，只需要轻轻一掰便可以一分为二。

这时卤香味奔波而出，顿时口水开始急剧分泌。

赶快，用舌尖轻舔一下，兔子脸颊上的肉便可以被舌头卷进嘴里，

这是你会惊讶发现，连深埋头颅中的兔脑花也变得别有风味，丝毫不寡淡。

接下来是兔眼，吃兔眼是一个很有挑战性是事情，因为兔眼能吃的部分正好卡在坚硬的眼眶里，最坚硬，没有之一。

第一招，抠出来，但是难度较大；第二招，把眼眶弄碎，记得从比较弱的地方先下手。

注意：不要动长长的鼻腔部分，据说味道不怎么好。

3

一起啃兔头吗？

如果成都的朋友们问你知不知道啃兔脑壳是什么意思，不知所云的你肯定会以为是就是吃兔子的头嘛。

其实在成都啃兔头还有亲吻的意思。

成都妹儿干脆把吃兔头叫成啃花花公子，她们会毫不避讳地在向老板喊：“老板儿，花花公子，五香麻辣各一个。”

4

怎样检验好兔头

好的兔头要满足可以从以下两个方面来检验：

新鲜的兔头脑花饱满没有萎缩，肉质紧实，鲜美可口。

不新鲜的或者是冷冻的兔头肉软烂不紧实，脑花会萎缩，颜色也深。

而且新鲜的兔子耳朵也应该是坚挺的。

其实民间兔头的口味，但是不管怎么折腾，好吃才是王道。

香味的、麻辣味的、五香味的，还有火锅味的，每个兔头的背后又有个香艳生动的故事。

有的店家就只做五香味的兔头，这是得有多大的自信！就凭这一点，他的生意就不会差到那里去。

5

兔头难

目前，兔头面临尴尬局面。

冷冻兔头虽然价格低，且易保存，供给充足，但是口感差品质没保证。

在如今消费升级的大环境下，人们更愿意吃到新鲜味美的兔头，所以未来一段时间，兔头的消费呈现两极分化，而优质的兔头是大势所趋。

兔头的成本很高在于对兔头的处理上面。

新鲜的兔头需要剪掉兔子耳朵和牙齿附近的毛，冷冻的兔头也要清洗兔子的口腔，刷牙齿、舌苔和口腔，每个兔头都刷一遍，很耗费时间。

兔头好吃，但是由于成本高、费时间，所以新鲜的兔头越来越紧俏。

6

兔兔那么可爱，一定要配火锅

当兔兔遇上火锅，就是一场极致的享受。

从活泼可爱的兔兔，到诱人的兔火锅，需要3步走。

现杀的兔子，入油锅高温汆水。

加入秘制香料进行翻炒，让香味充分浸透。

最后浇入高汤和配在锅底里面的菜，OK，满满一锅的兔肉出锅！

兔肉和配菜的搭配让口感更富有层次感，吃一口，百感销魂。

日常卖的麻辣兔头、五香兔头都可以配火锅吃，还有一种兔头，是专门为了搭配火锅而生的，这就是火锅兔头。

兔肉有“荤中之素”的称号，没有多余的油脂，肉还有点干柴，因此啃兔头，吃的是乐趣。

特别是和火锅搭配，吃它并不是为了填饱肚子，而是一种味觉的享受。

7

小结

 如今，兔头悄然发力，和火锅、冒菜、串串玩CP，而且风头越来越强劲，很多店都将兔头作为招牌小吃来吸引顾客。

所以，你们家上兔头了吗？

统筹｜岩岩

编辑丨马玉笛

视觉丨李青超 马亚丹

法律顾问丨李欣华

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（部分图片来源于网络）

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