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在全国火锅业2017年度分享大会上，
山东惠嘉餐饮管理有限公司 总经理 李红玫， 带来了关于“传统火锅企业创新升级”的干货分享。
分享人 | 李红玫
以下内容为李红玫第一人称口述
火锅餐见编辑整理
简介 ｜ 山东惠嘉餐饮
山东惠嘉餐饮管理有限公司成立于2005年，引进、创立多个餐饮品牌，在济南、青岛、临沂、淄博等地设有多家分店。公司总部位于美丽的泉城济南，经过多年的运作，建立了完善的管理体系，下设综合管理中心、行政中心以及现代化的物流配送基地。
公司在济南设立了管理总部及分管中心。拥有管理人员70余人，员工500余人，直属门店30余家。凭借优良的品质、纯正的口味、贴心的服务和优美的环境，得到广大消费者的一致认可和好评。惠嘉餐饮致力于打造本土连锁餐饮的领袖品牌和标杆企业。
今天的分享主题是关于“传统火锅企业创新与升级”。
我个人从事餐饮事业12年，之前一直是媒体人。在电视台做一档栏目的时候，因为给一家台资企业做打假，而误打误撞进入到了餐饮圈。
入行的这12年来，对我个人也是很历练的。我今年45岁，到了这个年龄段，考虑更多的是企业该怎么往前走，走的更稳更扎实才能实现企业的基业长青。
在进入正题之前，先给大家简单介绍一下惠嘉的发展历程。
公司发展历程
2008年3月董事长带领团队建立第一代中央厨房；
2009年1月董事长李红玫女士在淄博开设第一家密友火锅店；
经过5年的积淀，2015年公司第一家加盟店开业，从而奠定了直营和加盟同步发展的公司战略；
2016年密友火锅荣获中饭协颁发的“中国十佳时尚火锅”称号；
2017年密友火锅被评为“济南十佳口碑火锅”；
2016年公司董事长李红玫女士带领团队成立第三代中央厨房；
2016年公司新品牌“坂上烧”成立，公司走向多品牌发展之路；
2017年11月公司火锅升级品牌【辣赞 美蛙虾火锅】；
2017年上半年，公司发展势头良好，截止6月份已签约加盟店面10家，意向20余家。
传统火锅企业面临品牌升级
激烈的市场竞争要求我们，不仅产品要做的好，品牌也要及时的更新换代，不然就会被时代淘汰。
现在很多火锅品牌在经历了5年、10年的打拼后，都面临着升级问题。
今天就以我们旗下的品牌“辣赞”为实例，讲一讲传统火锅的创新与升级之路。希望能给火锅家人们带来一些帮助。
辣赞一一美蛙虾火锅 是惠嘉餐饮2017年打造的全新餐饮连锁品牌。
该品牌聚焦年轻人热衷的麻辣火锅，将2016年风靡上海的人气美食——美蛙火锅，和时下北京城火爆的虾火锅结合，创新出火锅新品类美蛙虾火锅。
稻田蛙肉质白嫩，台湾红虾鲜甜爽口，二者在川味麻辣火锅中相遇，叠加出超乎想象的麻辣鲜嫩。同时辣赞火锅塑造年轻时尚，自由舒适的半私密餐饮空间，是众多年轻逛街族聚餐小憩的理想选择。
惠嘉餐饮用心关注当下最热点的美食，引进吸收，不断创新，立志将当下最热点的美味，奉献给每一位顾客。
案例——辣赞的品牌升级之路
01
完整采购物流配送
升级的前提第一步：要把产品做好，要用最好的原材料。基于此，辣赞建立了完整的采购物流系统。
© 辣赞美蛙虾火锅 产品
采购认筹：制定采购计划，采购洽谈与签约，采购管理工作
源头采购：设立源头采购半成品，取消中间商，降低单店原材料成本
物流配送：系统订货，物流管理，车辆管理，库房管理
保证质量：跟踪原材料质量，定期抽样检查，确保所有单店原材料品质
02
辣赞差异化调性策略
定位：欢快·火热+年轻·潮
体现：辣赞红白绿+木色暖灰
© 辣赞美蛙虾火锅 设计
03
辣赞差异化主题策略
强化市场调查，紧跟时代潮流，进行差异化主题策略调整。
04
辣赞加盟连锁的初衷
三种心态：会包容、不贪财、讲诚信
1、首先考虑加盟商能不能赚到钱
2、我们能不能为加盟商创造价值
3、为加盟商创造价值就是我们品牌的价值
价值与使命
品牌的创新与升级，是个永恒的课题。目前我们也是处在不停探索阶段，最明显的收获是：辣赞升级后，营业额能达到40％的提升。
其实，升级带来的不仅仅是营业额的提升，还有各个部门综合生产力的提升，更重要的是团队对公司更有信心了。这才是企业长久走下去的源动力。
最后，给大家分享惠嘉餐饮的价值观与使命，共勉。
惠嘉价值：员工幸福、顾客满意、同行尊重、社会认可
惠嘉使命：健康美食、走向全球、创造幸福、美满人生
End
统筹｜岩岩
编辑 | 阿宁
视觉 | 小雪
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