“
吃火锅，要的就是麻辣刺激。
除了辛辣的锅底，就是花样百出的小料和食材。之外，也是真的很难想到别的什么了。
前段在北京开火锅年会，主办方组织品尝了凑凑火锅。
就餐临近结束时，服务员陆续端上了冰沙、抹茶团子。当离场出门时，又被门口的服务员送了一份梅子茶冻。
你问我味道怎样？
讲真，在一场大汗淋漓的火锅过后，这些甜品小点显得弥足珍贵。
今天，我想聊聊火锅边上的一味小点。
“这辈子，我唯一拿得起、放不下的，就是筷子。”
这是活了22年，我看到的最戳心的话。
实不相瞒，我好歹也是经历过一些挫折的人，每一次都是靠吃一顿，挺过来的。
远的不说，就说我6岁那一次吧。
生病，高烧到40度，送进医院，医生说幸好送到医院，不然就会有生命危险。
说实话，还是蛮吓人的。
当时每天得打三次针，看到护士姐姐就要哭，爸爸妈妈总是搂着我说，你乖一点，打完针给你买你最爱吃的红糖锅盔，好不好？
一听到红糖锅盔四个字，我快掉下来的眼泪又收了回去。
从此每天开始欢天喜地地等打针……后的红糖锅盔。
甚至都觉得打针一点也不疼了，开始享受起来。
因为我有红糖锅盔，那种热气腾腾的，咬一口，红糖会流出来，滴到手上的红糖锅盔啊。
咬在嘴里，粘粘的红糖和脆脆的饼混在一起，甜的味道和酥的口感交织起来，好幸福。
吃不会带来幸福。吃本身就是幸福。
如今的街头巷尾，早已没了锅盔的身影，但记忆中的那股甜香却一直都在。
前段时间，去一家新开的火锅店尝鲜儿。
一进门，锅底的浓烈香气就扑鼻而来，把各种新鲜的食材一股脑儿扔进滚滚火锅里，滴着红油的食物从滚汤中捞出，岩浆一样穿喉入腹，牛羊共蔬菜一胃，大汗与鼻涕齐飞，辣的通体舒畅，吃的热火朝天。
到最后，舌头已没了知觉，坐旁边儿的老板姐姐往我手里塞了一个圆鼓鼓的小饼，说：“妞，歇会儿，解解辣。”
我看也没看，上嘴就是一大口。
嘶！好烫！
这饼怎么还带夹心呢，里面暗红色的不知是豆沙还是糖浆，已顺势淌了我满手，吃货的本能反应，赶紧去舔……
嗯~甜甜的，跟热辣的火锅缠绵半晌的舌尖瞬间苏醒了。
忍着烫再咬一口，酥脆的面皮带着小麦烤焦的香气，裹着红糖的汁液流出，香甜可口。
这圆鼓鼓的小饼，不就是我小时候最爱的红糖锅盔吗！
听老板讲，这是正宗的四川军屯红糖锅盔。
吃完辣腾腾的火锅，来块甜口儿的小锅盔，既解了舌尖胃头的辣，又填补了火锅吃到最后的那口空虚。
没想到，火锅和红糖锅盔竟这般般配。
据说，成都人在描述锅盔的制作时，总会用到一个特殊的动词——“打”。
“师傅，今天好久打锅盔哦。”这样的话语只能是在大清早菜市场头儿的锅盔铺子里面才能听到。
这个“打”字恰好说出了制作锅盔过程里，面剂子和案板接触的那么一瞬间的动静，又无意中道出了锅盔师傅手中的力道和面剂子的韧劲。
这样“打”出来的锅盔，你说能不酥吗？
后来，出差去了趟重庆，这是我第一次到重庆。
自然是各种火锅吃起来。
就在当天的第一顿火锅，饱览特色的川渝菜后，热情好客的店老板看我说外地来的，额外送了份小甜品。
一个小盘子，白胖带着焦黄的小圆饼躺在其中。
我乐了，居然是红糖锅盔。
之后的几天，逛逛火锅节，吃吃老火锅，出差的日子好惬意。
重庆的火锅很有趣，所谓的正宗根本没有标准，你随便进一家街边儿不起眼的小店都不会出错，他们各有各的特色：有的越煮越辣，有的越煮越麻，有的越煮越香，唯一相同的就是，每家都有红糖锅盔。就连去火锅节，参展的火锅品牌店里也一应备有红糖锅盔。
原来，火锅不仅只有辛辣和热烈，还有这些甜柔的锅盔做搭档。
重庆那几天，我把各式各样的红糖锅盔尝了个遍，也更深的了解了这个川渝特色小吃。
锅盔——陕西八大怪之一，最初是古代士兵或民工的干粮，人称”睁眼锅盔像锅盖”，即像头盔状，顾名思义又叫锅盔。
锅盔的制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。
食物随着地域的不同，也不断地被加工变换，由最初的白面锅盔变成了各种夹馅锅盔。
锅盔到了四川，更是被发扬光大，光在成都地区就有三十多种。
从味道看，有甜、咸、白味、五香等，从用料看，有芝麻、椒盐、葱油、红糖、咸肉等，从做法看，有包酥、抓酥、空心、油旋、混糖等。
红糖——官方给它的解释是“甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖”。
这么冰冷的阐释完全无法参透大家对它的感情，在我眼里红糖是甜蜜的、温暖的、市井的。
它没有焦糖的洋气，也不是白糖的苍白。但你会发现，我们日常太多爱吃的东西，都离不开红糖。
红糖+锅盔=红糖锅盔。
它源自四川军屯，现在是锅盔里受众最广的品种之一。从街头小摊，到中餐馆、火锅店都少不了它的身影。
在川渝地区，甚至成了火锅的最佳搭档。
对了，吃红糖锅盔必须要趁热吃，不等凉，吃的就是那股滚烫味儿。
或许这就是好吃的代价吧，虐。
End
统筹｜岩岩
编辑 | 阿宁
视觉 | 小雪
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