文丨职业餐饮网 李珍
亲戚、朋友合伙开餐厅，既能赚钱又能聚会，这在餐饮行业是再普遍不过的事。
但理想很丰满现实很骨感，再亲密关系，一旦牵扯利益，最后都会暴露人贪婪的本性，餐饮行业合伙人反目成仇的案例数不胜数。
最近就有一位石家庄的读者向我们反馈，师徒合伙开餐厅，本想抱团取暖奔小康，眼看着生意慢慢好起来，却被师傅借口赶出餐厅。
不但七八年的师徒情谊毁于一旦，投资的本钱也可能一分都要不回来，还闹上法庭。
职业餐饮网对这个案例进行了跟踪回访，也通过这个案例给餐饮人提个醒，合伙开餐厅，一定谨慎！谨慎！再谨慎！
合伙时没签协议，散伙时一毛钱都不给
姑且称这位读者为郑某吧。十几岁的时候，郑某就跟着师傅在餐厅打工。
2013年3月份，师傅说带着师兄弟三人出来单干，开一个1000平的中餐厅。
基于师徒信任，合伙开餐厅
郑某觉得这是一个很好的赚钱机会，再加上七八年磨合，对师傅的信任，就把工作这些年积攒的6万块钱全部拿出来，其他两个师兄弟也是各出6万块，三人分别占10%的股份，师傅拿出42万，占70%股份。
规定：
所有的事情，师傅作为大股东说了算，郑某负责前厅管理，另外两个徒弟负责后厨；
所有人不拿工资，只拿分红。
这样的股权和分工简单粗暴，更关键的问题在于，这些规定只停留在简单的口头协议上，并没有签署任何合同。
“我们当时年纪小，二十多岁，师傅在我们心中还是很有威严的，也不好多说什么，就跟着干了。”
刚开业默契配合，日子久了矛盾、撕逼上演
刚开业时还好，四人分工明确各司其职，一心想着把餐厅生意做起来。随着相处的日子久了，各种矛盾、撕逼开始上演。
先是后厨两个师兄弟总是闹矛盾，师傅未经商量，自作主张把其中一个人踢出，投资的6万元只退了人家5.2万，就把10%的股权侵占了。
经营中的大小摩擦也从没间断。比如，同样不拿工资，三个徒弟每天都要到餐厅上班没有休息，师傅就可以说不来就不来；店里的现金流水也都在师傅一人手里，私自挪用不跟任何人打招呼……
真正践行了“店里所有事情大股东说了算”。
说起合伙这五年的经历，郑某心里一肚子委屈：“我们年纪小，他是师傅，这些事说不了也管不了，但他真的是太强势了，有时候当着员工面就冲我们大喊大叫，好歹我也是前厅经理，自尊心特别受打击。”
矛盾爆发被赶出餐厅，6万原始投资一毛不退
郑某也承认，这些年师傅经营餐厅确实有一套，在他的带领下，生意越来越好，好的时候自己一个月也能有小一万的分红，为了生活，这些委屈能忍则忍。
矛盾爆发在2017年10月份。
当时郑某家中有事想请几天假，而师傅觉得那几天餐厅生意正好不准假，两人便在工作群里拌了几句嘴。争吵愈演愈烈，话也越说越难听，郑某一股脑把这些年的委屈、埋怨全吐出来了。
恼羞成怒之下，师傅以“不服从管理”为由，将郑某赶出了餐厅，同时拒绝退还6万元的原始投资。郑某一气之下，将自己的师傅告上法庭。
而直至此时郑某才发现，不但当时股权分配没有任何协议，这家餐厅的注册信息，自始至终也只有师傅一个人。自己把全部家当拿出来跟师傅合伙开餐厅，但干了这么多年竟然全是给别人打工！
一切闹剧始于这三点
师徒合伙开餐厅，本想是抱团取暖、共赴小康，最后却以狗血的闹剧收场。
只能说：做生意难，合伙做生意更难！复盘这个案例，其实影射着绝大多数人合伙开餐厅的经验教训，不论是师徒、夫妻、同学、亲戚……
江湖气重，法律意识淡薄
餐饮业有着与生俱来的江湖基因，郑某选择跟师傅一起合伙做餐饮，本是好事，大家取长补短，互相借力，共同赚钱。
但这只是美好愿望，因为法律意识淡薄，郑某的合伙创业，无论利益分配、还是权责分配，都简单粗暴，更加依靠人情和道义。实际上，人，是最靠不住的，多数人都控制不好合伙过程的各种问题和矛盾。
所以即使到现在，郑某将师傅告上了法庭，但当初没有签署合同，证据不充分，现在法院也很难受理，即使受理了，最后判决，郑某也不一定能拿到自己应得的。
管理失衡，个人利益看太重
合伙开餐厅，最难的其实不是挣钱，而是合伙人之间的默契与尊重，这是决定能不能走下去的关键。
郑某跟师傅如今闹掰，是日积月累的管理上的失衡与不公平。
比如，同样不拿工资，三个徒弟每天都要到餐厅上班没有休息，师傅就可以说不来就不来；店里的现金流水也都在师傅一人手里，私自挪用不跟任何人打招呼；同是合伙的股东，说踢出就踢出……
“我这个师傅能力没得说，就是把自己的利益看的太重，你说，这些年我做管理，把店打理的井井有条，他自己什么都不用操心，何乐而不为呢？
但是我请员工聚餐什么的，从来都是自己掏腰包，他不愿意从店里里出一分钱，从来不为我们徒弟着想。”
这些都是不会管理的表现，包括当着员工的面，对个徒弟大吼大叫，虽然是你的徒弟，但毕竟也是餐厅的股东，这样不顾及人的自尊心，人的心伤了，就很难再弥补了。
没有明确的退出机制
讲真，餐厅合伙人意见分歧，是经营中很正常的事，毕竟结发夫妻都不可能永结同心，又怎能要求合伙人永远一条心呢？关键是能不能好聚好散。
10年师徒情义一场，郑某跟自己的师傅撕破脸到这种程度，实际上就是因为合伙之初，没有明确退出机制。
所以才有了后厨的师兄被师傅自作主张踢出，投资6万只退了5万2，还哑巴吃黄连有苦说不出；所以也才有了现在郑某跟师傅闹掰，当初投资的钱一毛不退，还拿人家没办法。
所以，合伙之前一定要商量好退出机制，不要碍于面子不好意思，先小人后君子，丑话说前面永远不丑！
合伙干餐饮必须清楚的五个问题
餐饮实在是一个复杂的生意，涉及到产品、营销、管理等等，合伙，聚众人之力，也成为大多数人的选择。
那么合伙干餐饮，到底应该注意哪些问题呢？
1. 首先要清楚合伙的目的是什么？缺人？缺钱？还是缺资源？是否有合伙的绝对必要；
2. 若合伙，必须签订正式的股东合伙协议，白纸黑字写的清清楚楚；
3. 设计合理的股权比例，不一定但从出资金额角度考虑，也不一定股权分配就一成不变，凡事都要多想几步；
4. 明确股东权利和义务，是否全职在店工作，工作职责是什么，又有哪些权利；
5. 提前开诚布公退出机制，为了避免翻脸，也为了避免损害餐厅的正常经营。
合伙干餐饮，是件风险巨大，回报未知的事，且行且珍惜！
（本文作者为李珍，微信号LZ_154049，如有文章方面的探讨请加作者微信号）
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