“
吃火锅，除了“三绝”，什么排老二？
老肉片、嫩肉片、炸酥肉……
总归一句话，不就是“猪肉”嘛！
好嘞，那今天咱就聊聊记忆中有“肉香味儿”的“猪”呗。
电影《火锅英雄》里，陈坤的妈妈曾说：重庆的火锅店，比街上的出租车还多。
之前我还不大相信，去了重庆之后，发现，这是真的！
口味凝重的重庆人，在旺火中，将火锅熬煮成了自己城市的金字招牌。
那几天在重庆，我和小伙伴一天三顿泡在火锅店里，吃的多了，也吃出了些门道。
无三绝，不火锅
重庆人吃火锅上桌必点的三样菜，绝对是万年不变的毛肚、鸭肠、黄喉。
当地有句俗语叫“无三绝，不火锅”，说的就是这三样，喜爱程度可见一斑。
烫毛肚是个技术活，一句话概全就是“烫老了嚼不动，烫生了吃了不，七上八下刚刚好。”
鸭肠更是涮烫不可少。挑起一根粉粉嫩嫩、晶莹剔透的新鲜鸭肠入锅，内心默数8秒，鸭肠略有收缩，表面染上了层艳红色，入口脆爽，筋而易嚼。
鲜猪黄喉，切得长条长条，体型肥硕，肉脆且弹。黄喉要想好吃，秘诀无他，只需一个“鲜”字打头即好。时间切忌太久，否则就等着嚼橡皮吧。
因为对这“三绝”的喜爱，网上还出了段子说：“重庆人除了天上飞的飞机不吃，地上跑的火车不吃，其他的，什么脑花毛肚鸭肠百叶猪黄喉统统都逃不过他们的“魔爪”，只有你想不到，没有它涮不熟的！”
三绝外，是猪肉
除了“三绝”，重庆人在肉类的选择上和北方人也大有不同。在北方，最受欢迎的牛羊肉，却不是重庆人的菜，他们偏爱的是猪肉。
老肉片是必点之一。猪肉切得又厚又大片，至少需要煮20分钟，上桌就可以先下锅，不用担心煮过头，时间越久越入味。老肉片最大的魅力就是吃在口中瞬间迸发的肉香，用一句河南话形容——“得劲！”
现炸酥肉也是必备。干酥肉爽口，湿酥肉润口，这是一道可涮可不涮的菜品，选择肥瘦参半的猪肉，裹上面粉在油中炸至金黄。香味适口，不干不柴。
说起猪肉，突然就想起了今年春天在云南茶山上吃到的那顿饺子。自己包的，韭菜猪肉馅，吃到了久违的肉味。
久违的，猪肉香
那是四月，我们去了云南西双版纳。落脚在拉祜族的村寨，寂静、偏僻、原始，村子其实就遍布在山头上，四周就是野生茶园。
住的是建在山头的一座小楼，楼下有森林般的茂密丛林，其中还有一些小黑猪在觅食。
一说起猪，大家的第一印象肯定是“肥头大耳”，可偏偏这群小猪却是“肥头小耳”。
这小黑猪形体不大，圆滚滚的，当地人叫做“冬瓜猪”。名字还怪可爱。据说西双版纳的农村都饲养冬瓜猪，通常是散养，因为体型较小，成年猪一般也只有50-60公斤重量。煞是可爱。
吃货的世界永远与吃有关，第二天起个大早，我们直奔当地菜市场。
这是一处位于中缅交界的菜市场。菜市场不大，入口处有个大横牌子，用几国语言写着“勐宋边境市场”字样，旁边是个大广场，不远处是连绵的绿山。
门口，卖的是常见蔬菜。说常见，也只是针对云南当地，外地人来了还是一头雾水。比如我，这诺大的菜市场，却没有几样菜认得。
往里走是卖猪肉的地方，新鲜的猪肉早已被分割好，放在案台上，虽说是肉场，但是腥臊味儿却不大。
当地的朋友说：“这就是你刚才追的冬瓜猪，买点回去尝尝，绝对和你们平时吃的猪肉不一样。”
这猪肉看上去肉质紧实，颜色鲜亮，剁成的肉馅绵密，片出的肉片柔韧。
肉馅掺了韭菜包成了饺子，因为地区偏远，饺子馅中只放了盐巴。
肉片与一大堆不认识的当地菜，加了随身携带的火锅底料做成了一大盆冒菜。
晚上，圆桌撑起，美食、美酒走起，众人围坐，好不热闹。
早前在农村，这有酒、有肉、有饺子也就是过年了。
开吃了，全场居然刹那间安静了下来，饺子尽管只有盐巴佐味儿却出奇的散发着浓烈的肉香。
冒菜里的肉片并没有佐料腌制，而肉质细腻弹牙，入喉满口留香。
这样高品质的肉肉，在这顿粗陋的餐宴中显得那么让人留恋。
一顿饭菜的可口与否，食材是何等重要。
若日后谁再质疑火锅中猪肉的劣势，我一定会大声反驳：那你可曾偶遇西双版纳茶林中的“冬瓜猪”呢?
End
统筹｜岩岩
编辑 | 阿宁
视觉 | 小雪
火锅餐见原创出品，转载请联系授权
这是火锅餐见为您分享的第8期内容
欢迎识别下方二维码关注我们
快到锅里来
!
点击下方蓝色文字，查看往期内容
创造新品类，填坑与受益的距离有多远
豌豆颠儿是个好姑娘，你可千万别辜负她
听说北京在开会，还是火锅人的会
干货！火锅店老司机的选址秘籍
羊肉汤馆里，火锅变作一道菜
有人的地方就有火锅，有火锅的地方自成江湖
在火锅的烟雾里，我们甘愿做一群油腻男女
联系我们 | 18637183183（同微信）
内容交流 | 18039281106（同微信）
邮箱 | 1303859391@qq.com
欢迎来撩~
原创文章，作者：火锅餐见，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/73728.html
