豪虾创业日志之《全球龙虾节》

如果能有幸让一个城市，或者是一个国家，能为一道美食而举办专门的美食节，甚至还成为国家的传统节日，可想而知这道美食的重要性，我所在的成都号称美食之都，也举办了很多届的所谓美食节，虽然现在已经变得名不副实，但从最开始，都不敢以一种食材作为节庆的主角，这种殊荣，在全世界也找不到多少代表。

而小龙虾，则是拥有这等待遇的食材之一，国内的消费者，只是知道国内各地的小龙虾，只有很少一部分人知道，每年在江苏盱眙和湖北潜江都要举办小龙虾节，知道国外也举办小龙虾节的也就更少了，事实上，小龙虾在国外比国内还受欢迎，国内的所谓龙虾节，无非也就是一个城市举办，而国外呢？甚至牛逼到整个国家都为此狂欢。

一、瑞典龙虾节

瑞典人吃龙虾的历史，要追溯到十六世纪去了，你没看错，已经五百多年，但真正普及起来，被瑞典全国上下追捧，并因此设立专门的美食节，则是从十九世纪开始，至今已经有200多年的历史，而每年的8月7日，就是瑞典龙虾节开始的时间，瑞典全国上下从这一天开始，进入疯狂消费龙虾的节奏。

不仅瑞典国内全部吃龙虾，那些在其他国家有分支机构的企业（比如宜家），也会配合国内的传统节日，在全球的门店销售龙虾产品，或者举办小型的配套龙虾节日，其道理就好比中国的春节，那些海外华侨和机构，他们也会配合国内的节日气氛而举办相应的庆祝。

能这样全国疯狂追捧小龙虾的国家，全球也就瑞典这么一个，而在每次的全球幸福指数排名中，瑞典都几乎是雄霸全球，因此，那些诟病说小龙虾很脏，外国人不吃的造谣人士，真应该大开眼界好好看看，外国人吃起龙虾来，远远比国内更狠更疯狂。

但瑞典有渔业保护政策，曾经颁发过专门的禁捕令，也就是每年8月之前禁止捕捉小龙虾，以防止小龙虾在成熟前被捕捉得精光，但抵挡不住吃货的疯狂，这条禁令于1994年取消掉，但因为瑞典的龙虾于8月进入成熟期，所以全国吃货都等着8月的到来，而8月7日的龙虾节，被视为疯狂吃虾的开始，然后会持续好几个月。

在全球市场来看，把小龙虾当成国家代表美食的，也就只有瑞典这一个国家，遗憾的是他们吃的味道相对比较单一，主要是以茴香味和清水蒸煮出来的味道为主，几乎没有重口味的龙虾味型，随着越来越多的国家喜欢吃小龙虾，以瑞典为代表的这些欧洲国家，龙虾主要依赖于进口，其中最大的进口国就是我们中国。

二、美国龙虾节

美国路易斯安那州是小龙虾的发源地，当地吃小龙虾的传统也已经有接近200年历史，路易斯安那州州政府在1983年，将小龙虾定性为州代表美食，专门设计了代表该州的形象标识，并且每年都开始举办龙虾节，因为美国龙虾出产的高峰期是每年的3~5月，所以美国最出名的龙虾节，基本都在4月中旬开始举办。

与传言不相符的是，美国除了路易斯安那州之外，其他很多州的消费者也喜欢小龙虾，只是受限于龙虾货源和产量的因素，在其他州的流行程度不如产地那么疯狂而已，据说，高晓松最喜欢的美国城市，就在路易斯安那州，而喜欢的理由，就是因为这里有它最喜欢的小龙虾。

美国的小龙虾口味是“卡真”，也有叫“卡僵”的，英文名是“CAJUN”，是一种带有明显味蕾刺激的辣味，采用的烹饪方法是煮，与国内不同的是，美国的卡真做法，会在里面加入甜玉米，红土豆等配菜，随着龙虾出锅时一起端上桌，就这么简单粗暴的让大家敞开整。

虽然龙虾在美国只是州代表美食，也只有州这个级别的美食节，不像瑞典一样是国家代表美食和国家传统节日，但这已经非常了不起，放眼全球来说，能让一个州为之疯狂的美食，也并不太多！

三、江苏盱眙龙虾节

江苏号称是中国龙虾的发源地，1927年从日本传入中国的第一批虾，就是进入的江苏水域，然后才慢慢扩散到全国，因此，江苏的盱眙市号称国内的小龙虾之都，也算是名副其实，而从江苏盱眙开始的十三香味道，曾经更是红遍大江南北，让这个城市广为人知。

虽然盱眙从1990年左右就开始吃小龙虾，但政府高度重视，并以小龙虾为主题来打造美食节，则是从2000年开始，结果效果非常好，于是中国第一个龙虾节就此诞生，并一直延续到现在，成为盱眙市民每年都翘首以待的重要节庆活动内容。

中国的龙虾，出产高峰期在每年的6月，因此盱眙龙虾节也基本就在每年的6月中下旬举办，最开始非常热闹，但最近几年明显走入颓势，和国外最大的不同在于，国内的龙虾美食节是政府主导性的节日，它需要政府的强力支持，一旦政府方面不予以重视，龙虾节可能直接中断，与国外消费者由下而上形成的美食节截然不同。

去年我专门去参加了盱眙的龙虾节，老实说比较失望，因为财政支付上的一些政策，去年的龙虾节号称是创建以来最冷清的一届，大街上都不允许张贴任何关于龙虾节的广告和彩旗，当地市民说已经大不如前，而现场提供的那些龙虾，则几乎谈不上味道和品质，有点为节庆而节庆的末路之势了。

与国外美食节是消费者很嗨相比，盱眙的龙虾节，在大街上看不到消费者嗨的场面，只是在晚上有明星参与的晚会前，你才会看到密密麻麻的人流向会场汇集，晚会一结束，第二天剩下的除了垃圾，其他什么都没有了，单就这一点来说，可见政府主导型龙虾节的弊端所在。

四、湖北潜江龙虾节

湖北因为地理位置和水域环境特别适合小龙虾生长，所以虽然小龙虾的历史比江苏晚，但已经实现逆袭和反超，现在全国有65%的龙虾货源，都来自湖北境内，同时，湖北也是龙虾出口的最大货源地，某种程度而言，湖北人掌握了全国龙虾市场的命脉。

而潜江市又是湖北龙虾最出名的一个城市，其出名的原因，除了龙虾产量大，被誉为龙虾之乡意外，另外一个重要的原因是，它为湖北向全国贡献了一个龙虾味型，没错，湖北油焖大虾的发源地就在潜江市郊，江汉油田下面的一个名为五七镇的地方。

潜江市以前没有龙虾节，在看到盱眙龙虾节给盱眙市带来庞大的经济效益和知名度效应后，才于2009年举办第一届龙虾节，然后这个龙虾节就一直保持并持续下来，直到现在已经举办到第七届，因此确实也对宣传和推广油焖大虾，当地的龙虾货源以及潜江市的知名度，起到了很大的作用。

但与盱眙龙虾节一样，潜江龙虾节也是属于政府主导型，企业和消费者都缺乏那种参与的主动性和积极性，大家的心态更多只是应景，比如组委会去找当地的商家参加，商家会反过来给组委会提各种条件，否则就不参加……，这种结构很不合理，一旦某一天政府换了领导，思路改变的话，龙虾节可能立即就被取消掉了。

目前，在全球来看，比较知名和成规模的龙虾节，也就上述四个了，恰好国外两个，国内两个，通过上述文字大家可以看到，瑞典的龙虾节历史最为悠长，而且已经成为他们国家的传统节日，具备永久流传的属性了；美国的龙虾节也拥有比较长的历史，而且结合了美国人喜欢户外聚会的特点，也具有很强的生命力。

而国内的两大龙虾节，和国外的龙虾节完全不一样，随时面临中断和夭折的风险，一旦遇到某个领导觉得这种投入不值得，那可能瞬间就被取消掉了，而作为普通的商家也好，消费者也罢，不会因此受任何影响，因此也就不会特别珍惜，当然，不止龙虾美食节如此，其他美食节也是如此，比如成都的国际美食节就是代表。

在国内有可能形成瑞典和美国那样的，具有自发性生命力的龙虾节么？我个人持悲观态度，因为这里面涉及到文化和生活方式的差异，因此，我不敢奢望国内有更多的龙虾节，而只是奢望盱眙和潜江的龙虾节能一直延续下去，虽然有点变成鸡肋，但好歹这么多年了，中断了实在可惜！

而至于美国和瑞典的龙虾节，我作为龙虾经营者，是肯定要去观摩的，之所以做了这么多年龙虾都没去，是因为我知道它们会永久性存在，不会说没有就没有了，嘿嘿，恰好一个在年初，一个在年中，以后稍微闲一点时再去那边观摩，实际上，还有一个原因，就是我觉得时机不够成熟。

那么什么是成熟的时机？我认为某一天我可以去现场烹饪我们的卤煮味道时，那就代表时机成熟了，事实上，我们的卤煮龙虾，在烹饪方法上和美国卡真龙虾的烹饪方法几乎一样，差别在于我们所使用的调味料不同，因此，我只需要带调料去美国即可，到时完全可以用我们的卤煮虾去现场PK美国本土味道的龙虾。

那才有意思嘛！