豪虾创业日志之《不留遗憾》

今天的主要任务就是解决心里的一个遗憾，也就是为几位小兄弟和小妹妹他们做一次标准的四川卤煮龙虾，为此昨天我就到菜市场照龙虾商贩去确定龙虾和烹饪场地，最终，大家也看到了，我是通过欧阳的帮助，才确定在所住的酒店，借用他们厨房来烹饪龙虾，本来，这让我内心还是心存感激。

在长沙这几天，我经常看到路边摊煮熟的龙虾，居然只卖19.8元一斤，我怎么算都觉得他们没有什么利润，难道是这边批发源头的龙虾价格更便宜？于是今天决定去一趟长沙的水产批发市场溜达，全面的了解一下这里的龙虾货源情况，看看与成都相比，这里的龙虾在个头，品质和价格上有什么不同。

上午从酒店房间出来，临出发时，我还专门去了厨房，看看这里是否有适合我们做龙虾的烹饪器具，不愧是大酒店的专业化厨房，里面我所需要的所有设备设施，全都齐全，为此我彻底放心，把精力放在去调研这里的龙溪货源情况上。

通过到马王堆水产批发市场的实地走访，发现这里活的龙虾，哪怕是只有3~4钱这个标准，已经价格也已经15元左右，5~6钱的则高达18~20元……这可是一级批发市场呢，让我因此更加疑惑，那些路边摊的龙虾在哪儿怎么算都没有利润可赚，因此我更加认定自己以前的判断：龙虾一定有问题。

做美食，价格低一点，以图薄利多销是没问题的，甚至可以说是很高明的经营之道，但是得有一个盈利的底线，超过这个底线，那食材的源头安全就一定有问题，老实说，尽管我也是餐饮行业的人，但我不相信有人会不以盈利为目的来开餐厅，即便是摆路边摊也不可能，因为这些人风餐露宿的，反而更辛苦！

这边的海鲜批发市场内部和周边，全是做海鲜加工的餐厅，这一招很聪明，比如我，就会理所当然的认为，在这里一定可以吃到新鲜的海鲜，这种“地缘优势”带来的心里暗示非常明显，我们也不愿意多走，就在市场内找了一家看起来规模最大的，这是我在陌生地选店的方法之二：规模大的店如果生意不好，比小店的生存更困难，朋友们可能好奇方法之一，呵呵，那当然就是饭点时人多了！

中午的海鲜确实很不错，价格确实不贵，菜品和烹饪是分开结账，所有新鲜的海鲜你随意挑选，明码实价，价格与楼下市场内的批发售价几乎完全一样，你可以选择带走，也可以选择就地消费，让他们代加工，如果是后者的话，需要再次支持加工费，每个菜品的加工费在12~20元之间。

但这里面存在一个无法监管的漏洞，也就是我们一旦将称好重量的菜品，交给对方代加工，那我们就同时失去了监督权，只能是坐在自己的座位上等成品上桌，而最终端到你面前的虾蟹等海鲜，是不是你刚才购买的那些东西，则只能是堵运气了，我之所以有如此怀疑，主要基于两方原因：

一方面是对餐饮经营者的天生不信任，在利字面前，太多人不在乎诚信的经营之道了；当然，更主要的第二方面原因，则是我明明买的个头全都很大的罗氏虾，最后端上桌的，里面居然有个头明显不对的小个头虾，而且不是一两只，多大六七只，因此我至少有充足的理由，怀疑我们的白灼虾是有被掉包的可能。

怀疑归怀疑，我不可能就这个问题去核实，现实条件就这样，就算知道有这样的猫腻，也只能忍气吞声的离开，毕竟我们无法掌握到足够的证据，而且这类情况太普遍，应该不只是这一家这样，甚至也并不是只有长沙的餐饮有这样的现象，这是全国性的问题，以次充好的背后调包，这可以算是海鲜餐厅的“历史遗留性问题”。

吃完午饭，老婆走路去附近买小卡片、洗虾的刷子和烹饪所需的大葱老姜，然后把我们买好的龙虾装上车就回酒店，节目组的欧阳昨天已经帮我们与酒店沟通好，对方同意今天下午3~5点我们可以使用厨房，结果等我们两点半到达餐厅时，里面一个人也没有，我和老婆有点担心：没人给我们开火？

之所以有这个担心，是因为我知道这种大酒楼和一般的路边摊小店不一样，对水电气的管理比较规范，应该有专门的控制总阀门，下班后肯定关了总阀门，如果不开总阀门，我即便是会开灶眼的点火也没用，后来在龙虾清洗的差不多时我去测试，确实如此，厨房的燃起是被关了总闸。

整个餐厅只有前厅一个吧台小妹，我去问吧台小妹，是否可以给我们请一个师傅回来帮我们开火，她知道我们是预约好的，但态度还是十分不好，以厨师全部休息为理由，懒心懒意的给厨师打电话，结果最让人可笑的事情发生了：

首先是给厨房负责人打电话，结果对方不仅不来，而且直接把手机关机了，再也打不进去；再给厨房里其他人打电话，居然没有一个人愿意过来开火，我站在旁边看着这小妹无可奈何的样子，心里一直在猜想这件事情背后的原因，他们明知道是有重要客户预约了使用厨房，而且他们自己也同意了，为什么会这样呢？

根据我的经验，我推算的结果，可能是酒店与厨房是分离的，也就是这个酒店的厨房被一个外来的团队承包了，彼此之间就是一个纯粹的利益关系，而承包厨房的这个团队，根本不管酒店的什么客户利益和客户关系，大爷当惯了的完全按照自己的方式来，下班了就弄死不会回来。

要知道，不管是昨天欧阳预约，还是今天我们去给前厅后厨沟通，都不是以我个人的身份，她们都非常明确的知道是单位预约的，而且，从我们所有参与节目的人都住这个酒店，以及里面的工作人员对湖南卫视的熟悉程度来看，湖南卫视应该是这个酒店的超级大客户，而这些对于这帮厨师来说，完全不当回事。

如果我是酒店的老板，不管再困难，都不会与一个完全不考虑自己酒店利益和关系的团队合作，如果酒店前厅和后厨的相关人员，读叫不回一个厨师来给预约好的客户提供基础的帮助和服务，那让这样的厨师团队必须滚蛋，可毕竟我不是酒店的老板，也不知道这背后到底有什么关系，导致这样的情况。

最后，实在没办法情况下，我顺着燃气管道一直找，直到找到燃气总阀门，然后把总阀门打开，才将灶台的火点燃，后面的流程也就是按部就班的把龙虾分两次烹饪出来，这个没有什么可说的，毕竟，我们的烹饪方法和流程已经全部标准化，等我们两锅龙虾全部烹饪完，刚好是下午五点。

在我们分装这些龙虾的时候，陆陆续续的有师傅和后厨工作人员开始回来上班，他们一进厨房就不停的说好香什么的，我完全聪耳不闻，看都不看他们一眼，对他们十分冷淡，这原本不是我的作风，正常情况下，我因为使用了他们的厨房，一定会给他们留下一部分龙虾供他们品尝，但是今天我一只都没给他们留，他们所有人在我心里，都被列入不被欢迎的对象。

这方面我确实有点极端，但不打算改了，在我的原则之内，我愿意吃任何亏，对任何人好，但是超出我的原则范围，或者是超出我的容忍底线，对不起，不管对方是谁，我一概不再给对方好脸色，在可能的情况，这辈子离他们越远越好，最开始，我还担心这担心那，后来发现完全是多此一举：这个社会人太多，有些人一辈子不往来，也不会缺少什么。

龙虾分装好时间已经超过五点，老婆看我汗流浃背的，让我去洗个澡，但考虑到他们的下班时间，我直接让老婆叫车，决定先把龙虾给他们送过去，回来再洗吧，毕竟这才是今天的主要任务，一旦把龙虾送到他们手里，我的工作也就彻底结束，那回来再怎么清洗都无所谓，最终，我们也赶在六点之前，顺利送到这些朋友手里。

这就是今天的工作，虽然里面有一些曲折，比如酒店后厨人员打死不回来，比如龙虾商贩在里面掺杂了个头不合格的小虾等，但所幸的是最终我还是顺利完成了这件事，让大家吃到我们标准味道的卤煮龙虾，我心里这块石头也就彻底落地，我可以高高兴兴的回成都，湖南之行应该就没有什么遗憾留下了。

明天还有湖南之行的最后一个“任务”，结束就要回成都，这个月18 号，是豪虾传成立7周年的生日，我需要在这一天赶回成都去，虽然二哥和肖春他们已经把周年庆活动都安排好了，我回去也做不了什么，但能在这一天回到成都，回到店里，心里也有一种与豪虾传同在的踏实感哈。

最后，感谢朋友们这七年来对豪虾传的支持，没有成都忠实好吃嘴朋友们的支持，就没有这次湖南行，我和我们的卤煮味道也就不可能有机会走入湖南卫视的节目，说到这里，我才想起，湖南之行，其实还是有一个遗憾，那就是在前天的录制舞台上，我因为紧张而搞忘在镜头面前公开给这几年来支持我的好吃嘴朋友们说感谢。

如果有下次让我面对全国观众的机会，我一定把这个遗憾给填补了，会在镜头面前，非常诚恳的给这七年来，支持过我们豪虾传，喜欢过我们卤煮龙虾的好吃嘴朋友们，公开表达我的感激之情，不管卤煮龙虾以后怎么发展，也不管我以后如何做餐饮，这份感恩之心将不会改变，否则，我也没资格把四川卤煮龙虾做得更好，没资格去取得更大的个人成就。