豪虾创业日志之《吾道不孤》

我已经很多年没看过电视了，以前科比身体健康时，电视的唯一用途就是用来看球赛，随着两年前科比受伤，我也就几乎与电视绝缘，对电视节目安全没有任何兴趣，因此，昨晚的315晚会我也没看，直到很晚通过别人转发给我的信息，才知道，原来今年的315晚会，就正好曝光了快餐行业的弊病。

可能是因为最近我一直在写关于快餐的弊病问题，所以今天私信我315晚会视频的超过十多个朋友，很多朋友说被我说中了，甚至还有朋友说这下好了，那些黑作坊曝光后，快餐市场应该会得到好的改善，我立即做出反对，并让这些朋友不要高兴的太早，某种程度上来说，315晚会以及因此而产生的各类整改措施，相当于走过场，对改变快餐市场环境，几乎没用。

南京的合作伙伴这几天一直在我们厨房学习卤煮香碗，她在南京有18家冒菜店，结果昨晚315晚会关于快餐的弊病曝光后，她们家的冒菜店被几个外卖平台下架了？我惊问其故，合作伙伴说这是对所有平台的外卖商家做出的针对性措施，让他们重新接受审核，要求上传老板拿着身份证的照片和店内的营业执照与食品卫生许可证。

她们冒菜店是一家已经好几年的老店，一切手续都齐全，日营业额可以做到6000以上，日接单量都在300~400单，这样突然让他们下架，肯定是会对生意有所影响，我问她会通过么？她说没问题，因为她们家一直都是外送平台的优质商家，而且一切都是真实的，所以通过没问题，只是这几天的生意会受到影响。

通过南京合作伙伴家的情况，我们看得出来，昨晚的曝光，让所有的外卖平台都成了惊弓之鸟，一阵风的开始整顿外卖商家，甚至出现这样一刀切的恶劣情况，很多朋友可能会很高兴，觉得这样做将有效解决快餐的安全性问题，但我不得不再次泼冷水的是：外卖平台无法解决快餐的顽疾，他们连自己的毛病都解决不了，何论快餐商家？

关于昨晚315晚会上关于饿了么的曝光，个人来说，我比较同情饿了么，它不仅仅为外面平台这个行业的弊病背了黑锅，更是为全国快餐市场的糟糕情况背黑锅，这两口大黑锅背的有点重，但并不冤枉，因为它自身确实存在这些问题，晚会所曝光的那些情况都是记者暗访得来的事实资料，在事实面前，它只能认栽，并好好整顿内部纪律，重新赢得市场认同。

通过昨天晚会的视频，大家可以看到，外卖平台（不限于饿了么）自身已经有一个暗线的利益链条，那些呈现在页面显眼位置的快餐店，很多都是假的，甚至都是内部员工自己在唱双簧：通过内部资源拿到好的推荐位置，然后全部推送自己的“各个店铺”，其背后的目的和动机一目了然。

当记者问对方他们有多少个这样的“双簧店”时，当事人虽然没说，但从语焉不详的语气里可以看出，这应该不是唯一的一个，甚至很可能在每一个区域，都有一家这样的“双簧店”，那全城有多少呢？细想下去是一个很可怕的数字，当然，记者的调查也戛然而止，没有深挖背后的利益料条和逻辑关系。

有了这样监守自盗的体质和内部员工，那些真正通过外卖平台来做生意的，也就变得完全失去对等的市场机会，因为你怎么努力都做不到显眼的位置，只能靠别人搜索或者是翻页才能找到你，赚的都是别人剩下的那点利润，如果这不是个例，而是外卖平台的普遍情况，那何来公正而言？不出问题简直是天理不容！

我认为让平台内部商家失去公平性是最大的问题，应该谴责外卖平台既当裁判又背后当玩家的做法，这才是外卖平台最大的行业弊病，他们带来的是对商业公平原则的公然践踏，对所有合法商家的恶意伤害，但315晚会的重点好像不在这里，而是集中于对平台内部商家的不审核，我认为力量使偏了！

因为就算是平台审核了又能怎样？能改变国内快餐的这些弊病么？不管是以前没有这些外卖平台，还是以后取消掉这些外卖平台，外卖行业这些脏乱差的情况都一直存在，而且暂时看不到有什么办法可以去让他们获得改变，哪怕是昨天被曝光，今天那些快餐店照样卖出几百碗，一点不受影响，我之所以说饿了么为快餐行业背黑锅，道理就在这里。

现在不仅菜品的原材料采购价格高昂，房租成本和人工成本更是翻倍的增长，尤其是是房租，在北京这些一线城市，一个仅有几十个平方的门面，月租金就可能一两万，再加上动辄几十万的转让费，这让那些人均20元左右的快餐老板无力承受，他们只能选择偏街陋巷和环境糟糕的地方，才有存活的机会。

因此，别先顾着去谴责那些快餐老板，在不顾别人死活的情况下，图口舌之快的谩骂和谴责解决不了任何问题，任何生意都要先考虑生存问题，而快餐又是一个充分竞争的市场，人人都知道快餐不干净，于是破罐子破摔：反正都不干净，那就选择价格相对便宜的商家——这促使商家去打价格战，通过各种优惠和降价来吸引客流。

如果说人均上百的大中型餐厅打价格战（比如火锅）还说得过去，一个人均20元左右的快餐如果也拼价格，那结果一定是非常糟糕，最终那些老老实实做生意，货真价实用食材的老板，一定会被那些偷奸耍滑，使用劣势食材的老板给搞死，依照合格逻辑推演下去，最终存活下来的，就一定是那些偏街陋巷里面，成本非常低的黑作坊快餐店。

因此，快餐市场黑作坊是当前商业环境的必然产物，只要目前的铺面租金这么贵，对使用劣势食材和有害添加剂的行为惩罚力度不够，那就一定会有黑作坊的存在，而且它们带来的一定也是“劣币驱逐良币”后果，不看到这个现实，而一味的去谴责黑作坊环境糟糕是每意义的，他们倒也想去窗明几净的地方炒菜，可承受得起那租金么？

我去年从美国回来后开始关注快餐，然后一头扎进去，好好的研究了几个月的快餐，最后非常失望，觉得这里面的问题基本上属于无解，说严重点也可以说是无可救药，依靠政府职能部门来管理么？他们没这么多精力，因为没有任何手续的作坊式快餐外卖点太多了，饿了么这些外卖平台上的，简直九牛一毛。

依靠行业自律？这完全就是天方夜谭，目前在做快餐的，绝大多数都是农村出来的夫妻档，老公去学了一点厨艺在后厨带着一两个小工忙活，老婆在前面带着几个老妈子端菜收桌子，而且年轻整体偏大，基本都在45岁以上，他们眼睛里只有生存和眼前的利润，你给他们去谈职业荣誉感？他看你的眼神，会让你错以为自己是个神经病。

难道就这样听之任之？就让国内的快餐这么糟糕的持续下去么？作为餐饮人，如果没有看到这些问题，倒也罢了，既然被我看到了，脑袋里始终想着应该为改变这些糟糕情况做点什么才对，于是脑袋里反复思考解决快餐顽疾的有效方法，最终，这也是促使我将所有工作重心转移到卤煮香碗上来的内在原因之一。

依靠政府职能部门和机构，来通过行政命令的方式来改变快餐格局，基本是不用抱什么希望的了，我深度研究快餐的各种弊病后，认为要想让国内的快餐改变目前的弊病，必须从两个方面下手：

第一个方面是需要有效降低快餐店的开店成本，减少开店难度，让他们不用因为承担不起各种费用而被迫选择偏街陋巷和黑作坊式生存状态，在国内经济形势下，我们作为餐饮人，无力去改变影响和改变房租价格，那我就集中于解决开店的人力成本：人力成本已经超越房租成为第一大成本。

一个100平方大小的餐厅，房租可能只需要1万元，但是人工工资可能需要2万多，其中的大头就是厨房技术环节的工资，如果能有效降低厨房人工成本呢？岂不是比降低房租更有效么？看到这里，大家应该明白，我们为什么一定要定制全套的电器化烹饪设备，实现彻底的去厨师化，说白了，就是为了降低开店的人工成本。

这一点，我们已经做到了。

 
第二个方面是需要从老板的意识形态上想办法，如果做快餐的永远都是那些没有什么文化，这一辈子只是为了求生存的人群，那么他们永远不会去为这个行业的健康发展而付出努力，要想让这个行业获得改变，就必须要让从事这个行业的老板获得改变，让他们不仅可以赚钱，还能在赚钱之外，有更多的个人精神价值追求。

为此，我决定做两件事来实现这个目的，其一是把创业日志由卤煮龙虾全面的转移到为快餐市场的分析，不厌其烦的给关注我的好吃嘴和那些餐饮同行灌输快餐才是未来大机会的观念，让那些有思想，有想法，有能力的餐饮老板们，能关注到快餐领域，将他们的聪明才智从那些大餐饮转移到快餐领域来，以新思维对快餐做出由上而下的破局。

万一别人还是对快餐不感兴趣呢？万一别人认为快餐没有什么市场前景呢？没关系，那我就来证明它，通过实实在在的事实，能让别人看到确实有这个前景，比说一万句话都管用，于是，我们决定在卤煮香碗上放弃品牌，放弃一切加盟费，甚至连技术传收费都全部放弃，将它全部拱手相让，让给谁？

让给这段时间来成都来找我的那些省外的合作伙伴，每个合作伙伴我都反复强调：我所有一切都对他们透明，不要一分钱的费用，全力以赴的协助他们去创建品牌，品牌带来的所有收益都全部给他们，让他们安心的去做好前三个店，证明卤煮香碗可以不用偷鸡摸狗，不用使用劣质食材，完全可以堂堂正正的赚钱。

他们如果不成功将面临自然淘汰，可是，他们一旦成功落地，证明卤煮香碗在当地很受欢迎，那就必须要把品牌放出去，不能仅仅因为这个可以赚钱就藏在自己手里，而要利用这个项目，去找到并扶持那些85后的年轻人当餐饮老板，现在，这样的人大有人在，而且他们才是最需要创业机会的人。

因为现在85后都已经31岁了，作为独生子女的一代，他们上面有四个老人，下面有一个孩子，家庭压力非常大，如果是双薪家庭的话，一年下来去除各种开销，可能连5万块钱的存款都没有，他们最想要找机会走出去创业，但社会没有给他们机会，因为他们没有资金，没有门路，没有人脉，也没有方向。

就算是我把开豪虾传龙虾馆的机会给他们，他们也不敢接手，因为家里那十多二十万存款，可能是好几年省吃俭用攒下来的，要想开龙虾店，至少50万起步，他想做的话，得去找人合作，凑钱来开店，万一合作以后出问题呢？万一开店后生意不好呢？只要失败，就意味着他们立即返贫，存款全部没有了不说，工作可能也没有了。

因此，国内30岁左右的上班族和工薪族是最需要创业机会的人，但他们又同时是最没有资格创业的一批人，因为他们承担不起失败的风险，不管再艰难也只能老老实实的上班，过着紧巴巴的生活，如果有一个只需要投资15万以内，只要你踏踏实实的愿意为别人提供好的食品，就能稳定而持续的赚到远远超过上班的收入，而且身边的亲人和朋友已经证明了呢？

我相信，这样的项目一定可以吸引很多很多这类想对自己生活做出改变的年轻人参与，因为他们不仅想改变收入和家庭状况，更主要的是，他们平时本来就深受快餐之苦，对快餐的弊病本来就深恶痛绝，但身处洪流之中无可奈何，如果让他们可以参与一个在赚钱的同时，可以对这些顽疾做出改变的事情，那一定也会激发出他们赚钱之外的精神价值追求。

这，就是我从卤煮龙虾全面转向卤煮香碗，事无巨细的全部公开对快餐的未来判断，以及放弃卤煮香碗所可能带来的各种品牌价值的最根本原因，依靠我一个人，永远不可能对国内的快餐做出什么改变，但是，如果依靠一个可以在全国通杀的快餐品类，用它来物色到成千上万个愿意踏入快餐，愿意静下来赚辛苦钱的小老板，则可能带来改变。

这其实就相当于为国内的快餐换血，让目前那些从事快餐的中老年老板，逐步被我们这些除了赚钱还想实现点其他什么价格的年轻老板所替代，那随着替代的比例越来越大，中国快餐的这些弊病也就可以自然的慢慢得到纠正，这是我能想到的，通过自身努力能做到的最大程度了。

卤煮香碗一个项目具备这个力量么？不具备没关系，因为我只需要用它来证明快餐的市场前景而已，只要它成功了，就会吸引很多餐饮人跟进来，甚至那些比我能干和优秀很多倍的人才也会因为商业机会而进入快餐领域，那以后就不是卤煮香碗，而是各式各样的快餐品牌，而背后的老板，一定是年轻人的天下，因为年龄大了玩不懂！

看到我最近疯狂的写快餐，身边好几个餐饮朋友问我在布什么局？今晚这篇日志就算是把我想要的全部写出来了哈！感谢省外赶过来找我合作的朋友，不管是以前我们的交流，还是以后的交往，我都是奉行一样的标准，带着相同的目标：那就是希望集合大家的力量，在赚钱之外，可以为餐饮行业的良性发展带去一点我们的力量！

现在，有太多人打着各种虚头巴脑的理由招摇撞骗，有太多人眼睛里只有钱财而没道义，我不愿意这样，也不应该这样，希望我的合作伙伴们不玩噱头，不玩花招，不走捷径，就老老实实经营好自己的店，去为身边的那些好吃嘴提供方便快捷，干净卫生，用料扎实的午餐，用自己的努力，获得消费者认同的同时，赢得他们的尊重！

我坚信，吾道不孤！

继江苏十三香，湖北油焖大虾，湖南口味虾之后，第四个具有地区代表性的龙虾味型，纯正的川派麻辣味道，曾经专属于成都豪虾传龙虾馆，他们借这个味道成功撬开成都的龙虾消费市场，引出四川吃龙虾的热潮；现在创始人面向全国推广四川卤煮味道，争取让全国喜爱龙虾的消费者，品尝到地道四川风味的麻辣小龙虾！