全聚德该向何处去? 餐创学堂 • 2020年8月30日 18:06 • 餐饮资讯 • 阅读 1点击上方蓝字,关注餐创学堂大家现在想到烤鸭,第一家脑海里浮现的是哪家店?也许是全聚德,但是可能会有更多的选择最终阻碍你的第一刻板印象。创立于1864年的全聚德,给大家的感觉都是高大上的存在,创立时请来的大厨是宫廷御厨,清朝末年也是大家登门拜寿时送的“豪礼”,并且当时为了避免大家拎着油腻的烤鸭到处跑,还降低了刚出炉烤鸭的美味,全聚德特意设计了“鸭票”,凭此票可直接到全聚德消费烤鸭,不仅省去了大家互相送鸭子的不便,也能让大家在想吃烤鸭的时候就能拿着鸭票到全聚德吃刚出炉的美味烤鸭。这一举措深受大家欢迎,让鸭票成为了大家拜寿时非常大气的礼物。辉煌的那几年,全聚德是周总理宴请外宾的重要场所,曾经27次接待包括美国前总统老布什、尼克松,还有卓别林等重要人物,著名作家巴金、老舍和梅艳芳先生更是曾经齐聚全聚德。以全聚德历史为原型改编的话剧《天下第一楼》更是广受喜爱,传出了“天下第一楼,美名遍世界”的佳话。“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾”,这也是广大中国同胞来到首都北京的愿景:爬长城,吃全聚德烤鸭。遥看全聚德的发展,它的品牌在以前可以说是深入人心,是高端食品的象征,更是北京挂炉烤鸭的表率,品牌打的响,也是因为它一直跟国家重要事务挂钩,跟著名人物挂钩,这也是那个时候的“明星效应”吧!在2008年,“全聚德挂炉烤鸭技术”被列入国家非物质文化遗产。目前门店总数100+。可是作为中国驰名商标的中华著名老字号全聚德,在近几年好像走了下坡路,年轻人仿佛不再买单高端的全聚德,也不再对这个高端烤鸭店充满好奇和期待。眼下,能吸引新一代游客的不再是去全聚德打卡,而是像本地人一样从老北京胡同里“挖”出一些不为人知的烤鸭馆子,以显得自己是个真正的“食客”。聚集了年轻消费者的社交媒体小红书上,有关“北京烤鸭”主题的一共有一万+篇笔记,最热门的几篇攻略,没有一篇是介绍全聚德的,开篇多是“北京烤鸭最耳熟能详的是全聚德,但是隐藏在北京胡同里的是四季民福”、“没吃过利群,就不叫吃过北京烤鸭”,引发你的好奇心和探秘冲动,把这些攻略中提到的馆子加入自己的旅游目的地。而在大众点评上,搜索北京市的“烤鸭”一共出现四千+个结果,而该平台上的北京烤鸭排行榜上,排名前五的依次是四季民福、小大董(大董的副牌)、京味斋、梧桐、提督·TIDU,全聚德和平门总店只排到第九位。排在它前面的也不乏比它人均消费低的。那么为什么会出现这种情况呢?全聚德为什么“过时”了?如果站在品牌打造的角度上,现在的全聚德不如从前。现在的全聚德,不够“接地气”如果说以前的全聚德一直为顾客提供高端大气上档次的京城第一烤鸭,那么在如今餐饮行业藏龙卧虎,竞争日益增多的时代,比全聚德高大上的有了,比全聚德便宜又好吃的也有了,全聚德处于夹在中间的尴尬境地。如果还不适应形式作出改变,那么可能连让大家想起的份都要没了。全聚德的slogan一直是“全聚时刻,就在全聚德”,个人觉得可以根据时代的变化修改,不断刷新大家的认知和认可,才可以存在感爆棚。没有利用互好联网当今时代是互联网+时代,不管是简单吃饭还是朋友聚会,大家应该都喜欢先在互联网刷餐厅,刷优惠,刷热点等等。当然,全聚德做了努力,2015年,全聚德开始尝试外卖,购买鸭哥科技55%的股权,“小鸭哥”烤鸭外卖在重庆进行实验推广,2016年4月外卖业务在北京市场上线,全聚德表示,鸭哥科技是“全聚德核心业务互联网化”。然而,由于全聚德的烤鸭外卖价格与堂食相差无几,再加上烤鸭类产品并非高频餐品、合作团队经验不足、作为独立平台的“小鸭哥”拼不过美团等外卖集合平台,最终于2017年4月停业。一年后,全聚德又把目光瞄准主打广东老火靓汤、精致粤菜小炒的北京创业餐饮品牌汤城小厨,2017年3月发布公告称,拟收购北京汤城小厨餐饮管理有限公司股权,将后者归入麾下。结果这笔收购未能完成。5个月后,全聚德发布了收购终止通知。做了努力却没能成功,可能是团队的经验不足,但最终应该是对互联网运用的不到位。水土不服却不做更改在北京人心里,烤鸭就是那个味,外焦里嫩,一片片蘸着甜面酱裹在薄薄的面饼里,加上葱丝和黄瓜条,一嘴一个,喷香冒油,但是全聚德开在了其他城市后,也许当地人的口味就不喜欢这一套了。杭州卤鸭、南京盐水鸭、广州烧鸭……北京烤鸭无法逃避“鸭离乡贱”的问题。目前在海南推广北京烤鸭的刘恩来,在烤鸭本土化方面深有心得。“很多人在海南做烤鸭都做不成,南北差异太大,我正在尝试结合本地口味,烤鸭蘸盐吃。”他说:“肯德基在中国都卖粥和油条,全聚德走出北京怎么能不改变自己?”说得对,美国快餐到了中国要适应中国胃,北京烤鸭到了南方,也应该适应南方胃。全聚德,中华著名老字号,谁能说他的品牌打的不成功?但是想要品牌效应持续并在大家心目中有着不倒的地位,全聚德还需要做的更多。适应社会、适应年轻人、适应改变,才是不断发展的关键。如今社会,如果不能接受并改变,那可能改变的就是你这个品牌在大家心中的定位和是否继续畅销的结局。想要打造超级品牌,不再停留在与别人苦拼价格、拼服务、拼产品的阶段,那么这一场7月1-2日在昆明开班的《餐饮超级品牌战略营销总裁班》,让你的品牌价值百亿!快扫描二维码预约课程吧!扫码购买课程,还有特别豪礼相送!报名赠送1:价值5980元《外卖爆单实训营50讲》,助您爆单报名赠送2:餐创学堂神奇VIP10个价值2980元,供您的团队学习,打造一个超级棒的团队扫码赠送3:扫码添加助教微信即可赠送价值199元连锁管理圣经《肯德基冠军管理手册18本》 △扫码查看详情原创文章,作者:餐创学堂,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/8299.html 赞 (0) 餐创学堂 0 0 生成海报 《外卖新零售爆单班》线上第10期,6月29-30日,帮你站上外卖新零售风口 上一篇 2020年8月30日 18:06 狗不理退市,敲响了老字号品牌升级的警钟! 下一篇 2020年8月30日 18:06相关推荐 餐饮资讯 2年仅开8家店:专注力就是竞争力! 〞第二次世界大战爆发,盟军最佳登陆地方有二,一个在加莱,一个在诺曼底,加莱的登陆条件最好,但盟军最后选择诺曼底并成功登陆,为什么?盟军统帅组织破译了德军情报、牺牲特工、大量兵力甚至平民被轰炸而死,… 有味财经 2019年11月3日 餐饮资讯 你与潮人,只差一杯瑞蜜可【8月26-28日 相约广州餐饮展】 杭州瑞蜜可投资管理有限公司是一家主营时尚冰淇淋设计与研发的企业。2015年公司创始人崔学民先生考察了韩国、东南亚、澳洲等冰淇淋市场后,于2015年5月5日成立了杭州瑞蜜可投资管理有限公司,正式开展冰淇淋事业… 今日新餐饮 2016年6月16日 餐饮资讯 传统促销误区多,可别在这样搞促销了! 全是干货在传统的餐饮促销活动中,很多时候我们发现:请了所谓的广告公司做活动策划做设计,钱花了,声势造了,最后就剩下个“热闹”。促销效果却微乎其微,顾客依旧不进门……或是,跟着行业内通用的促销方式大抄小… 餐饮总参 2018年1月27日 餐饮资讯 做得越大越容易失控?连锁餐饮未来的路该怎么走 味千拉面营收接连蹦了六年的极,今年总算止住下跌势头,然而,它所面临的现状仍然不容乐观。本文2700字;需7分钟阅读;阅读建议:先收藏后细读本文转载自餐饮商业新媒体【餐饮人必读】,本文已获得授权转载,如需… 餐谋军师 2019年5月29日 餐饮资讯 海底捞开烧烤店?官方回应:不是公司的子品牌 这 几天,一家疑似海底捞子品牌的烧烤店引起了媒体和大众的关注。这家店采用类似海底捞的门店标识和装饰,服务风格与海底捞如出一辙.详情请看红餐网《每日热讯》。 海底捞开烧烤店了? 官方回应:不是公司设立的子品牌 近日有媒体报道称,海底捞推出了烧烤类 红餐网 2021年4月29日 餐饮资讯 超浪漫沉浸式星空酒吧,瞬间被撩动了! 所 空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销 搜罗世界上最具创意的餐饮 ﹀ ﹀ 在木星酒吧坐落于常州新地标文化广场。以宇宙为灵感,构建一个自由交错、虚实交融、明暗交织、人与人便捷交互的空间。这个酒吧可以将星辰宇宙都装入怀中,简直太惊艳了! 在木星酒吧 · 餐饮视界 2021年2月2日 餐饮资讯 “一毛钱股权都没有”惹出风波,外卖创业者该如何避免“中国合伙人”式悲剧? 上周,《就算老公一毛钱股份都没拿到,在我心里,他依然是最牛逼的创业者》一文火速刷屏,最关注的,自然是无数最苦逼的创业者。不论你是创始人,还是联合创始人、核心骨干员工,在对狗血剧情关心之余,更应该认真… 餐饮界 2017年2月27日 年入4亿!迟到的西贝外卖, 正在抢占什么先机? 年入4亿!迟到的西贝外卖,正在抢占什么先机?《餐饮经理人》: 在做外卖方面,西贝的确很有自己的想法。之前的麦香村转变为外卖专营店一事,便足以证明外卖颇受西贝重视。不仅如此,创新背后也折射出… 餐饮总参 餐饮资讯 2017年12月21日 餐饮资讯 快来报名!小马宋、喜家德等20+餐饮大咖齐聚山东,探讨创新趋势! 保持原创力是餐企的不死法则!我们诚挚地邀请您参加“2019中国连锁餐饮原创影响力峰会”1000+餐饮企业家、20+餐饮大咖、12小时实战干货、40家原创力餐企榜单公布!围绕餐饮创新发散思维,把握行业最新发展趋势2019… 职业餐饮网 2019年11月6日 餐饮资讯 【营销策略】《餐饮时报》报道:剖析餐饮六类消费人群 如想接收更多餐饮一手新鲜资讯,请关注《餐饮时报》总编小时个人微信:22391363对于每一位跨进餐厅的顾客,如果商家能准确判断出他们是哪种需求类型的消费者,并针对不同的消费需求,提供满意的服务,无疑这家餐… 小时餐饮时报 2013年11月22日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交