肯德基4大狠招：会员2.15亿、AI菜单、外卖3.0，继续超越麦当劳

大家都知道，麦当劳是全球餐饮的霸主。

在全球，麦当劳开到了120多个国家，全球36000多家店，肯德基只在80多个国家开店，全球门店12000家。但在中国，肯德基门店数已经是麦当劳的2倍多了。

为什么在全球领先的麦当劳，在中国却败给了肯德基？

主要原因：肯德基在中国更本土化，更加富有创新精神！

在中国，肯德基有4大狠招，不但值得麦当劳学习，也值得所有中国餐饮创业家学习！

随着移动互联网时代的爆发，肯德基已经完全互联网化了，而且及早就意识到了移动互联网时代流量为王，而且流量会越来越贵，所以肯德基在2017年就开始布局搭建私域流量平台，

开始以发展会员为切入。从零开始搭建会员平台，到积攒5000万会员，知名的全球零售品牌用了数十年时间，而快餐连锁品牌肯德基只用了一年，创造了餐饮业乃至整个连锁零售行业的奇迹。

肯德基已经形成了自己系统的会员发展方法。

发展会员有什么用？

肯德基20周年，营销宣传费用花了5个亿。但肯德基30周年，没有花一分钱，都是通过会员系统进行，而且效果要好的多。

搭建私域流量平台最大的好处是，可以无限次的，零成本的与你的客户进行深度的沟通。

很多人以为现在说餐饮，再说肯德基有点过时了，其实大错特错。肯德基在中国已经完全进化成了新物种，他们运营能力更是无可匹敌。

在餐饮管理中，肯德基把餐厅管理拆分成18个工作站，每个工作站都有详细的冠军管理手册进行指导，包括如何开会，如何排班、如何领导员工、如何采购与定货等，可以流水化生产店长，一个店长学习完18本肯德基冠军管理手册，能快速上手管理一家店面。

目前在中餐及中式快餐中，还没有一家能达到这样的管理水平。这也是肯德基2019年能在中国开1000家店，总店数达到6542家，傲视群雄的坚实的基础。

肯德基一季度在全国范围内推出了“AI菜单”。

消费者进入肯德基餐厅时，服务员都会建议顾客用手机进行点餐，当然，肯德基2.15亿会员早已经能熟练应用了。 

手机上的 AI菜单能依据个人偏好进行产品推荐，消费者在手机端点餐时，将获得“千人千面”的专属推荐菜单。这样就创造了一个提升顾客体验和满意度的巨大机会，智能菜单可以根据顾客以前点单的大数据，喜爱的餐品、价位，进行智能推荐，而且进行连带销售，可以有效提高客单价。

AI菜单，是大势所趋，技术并不复杂，背后的依托依然是私域流量平台。

肯德基AI菜单

肯德基可以说早于美团、饿了么做外卖，甚至平台化的。现在的肯德基已经把外卖进化到了“外卖3.0”时代，从顶层设计上就开始着手了。

在餐厅设计上，店面的规划战略就是“更小、更快、更有利于外卖”。

很多餐饮企业，对外卖都不够重视，在餐厅设计上，没有为外卖设计，没有好的动线设计，外卖从出餐到打包，效率都很低。金百万之所以一年外卖能做么7.8亿，就是得益于在门店内规划了独立的外卖动线设计。

2019年，美团外卖、饿了么外卖都提高了抽佣，普遍达到了18-22%，有些更是高达25-28%。很多餐饮企业叫苦连天，感觉做外卖就是鸡肋，不做，没有单量，做外卖，抽成高还有可能赔钱。

但肯德基早有准备，因为他已经搭建了非常好的私域流量平台。那就是发展了2.15亿会员，成为中国会员最多的餐饮企业，这就是一个最大私域流量池。

在外卖上，肯德基有近60%的外卖单量，不需要花一分钱外卖平台的抽成，都是通过自己的私域流量平台做到的。在这个方面，只有海底捞能匹敌，海底捞2019年外卖总销售额4.13亿，也有近60%的没有经过平台抽成。

当其它的快餐企业都受到了外卖的冲击时，但肯德基的外卖却一枝独秀，占到了营业额的23%，年销高达！在快餐企业中令其它企业望尘莫及！

2020年，疫情严重，堂食受到重创，很多餐企想做好外卖，但苦于不能参加学习，应广大餐饮老板和外卖负责人的要求，餐饮创业家联合餐创学堂特邀裴成辉老师，开一个线上《外卖新零售实战班》 精华版，把裴老师过去三年多来，和美团、东方美食、中国饭店协会及全国10多家合作机构在全国，所开的60多场课程的精华汇聚起来，学员的疑难问题汇总起来，形成精华版，讲授外卖爆单的实战秘籍，以及餐饮新零售的最新玩法，打磨出来，帮助餐饮人联合战疫，共度难关。

裴成辉老师是外卖新零售实战专家，美团点评高级智囊团成员，曾服务过海底捞、小肥羊、金百万，负责品牌营销和外卖业务。