单店3个月从0到9999+，小熊粥铺外卖的超限战玩法，从产品到规则到新零售全打透

疫情期间，餐饮行业几乎哀鸿遍野。很多餐饮堂食不能开，开了也没有人。很多省份明确规定，不能有堂食，只能外卖。很多餐饮人这时才意识到外卖的重要性，后悔自己平时不重视外卖，现在想找个懂的人都难。

其实，做外卖，并不难，而且只要懂外卖的本质和运营方法，外卖可以起单很快，见效很快。

这里有一个真实案例

在疫情期间，外卖一枝独秀，仅靠外卖，就做到了平时的70%的单量，不但没亏损，而且略有赢利。这就是被誉为“粥品类”中的瑞幸咖啡—小熊粥铺。小熊粥铺利用外卖新零售的风口，从传统餐饮转型做外卖，不到一年时间开了52家店，成功转型，而且摸索出了全套成熟的高单量、高复购、高毛利的三高打法。

选择大于努力，选择好品类的3大维度

小熊粥铺的创始人莫恒权，2010年开始餐饮创业，先后做过甜品、火锅、炒饭等传统餐饮品类，走了很多弯路，但始终没有太大的成功。2018年，外卖风起云涌，他决定站上风口，用外卖来发力！他到北京参加了外卖爆单的学习，意识到，选择大于努力，选择一个好的品类，是重中之重。他研究了平台的规则，和各个地方高单量的所有品类，发现粥品类，绝对的符合外卖新零售规则的品类：

1.全时段品类，一天24小时都可以卖粥，消费者也都有喝粥的习惯；

2.粥是主食，是刚需，高频、高毛利品类，“三高”最适合外卖新零售;

3.粥品类未来有很多新应用场景，是餐饮中不可多得的新零售品类。

经过严格的选品之后，他立即行动起来，开起了以外卖为主的“小熊粥铺”。

迎合平台人工智能算法逻辑，1个月推高排名

所有的理论，都必须在现实中去检验。粥店开起来以后，他面临的最大问题，就是如何快速把单店的单量做起来。这也是很多刚开始做外卖的人必须面对的问题，很多人新店流量卡用完后，每天就是20、30单，始终无法突破。

小熊粥铺创始人莫恒权通过学习，精心研究了平台规则，自己摸索出来了一套新店上线爆单的新打法。莫总发现平台规则用的是人工智能算法。一个新店上线，平台通过每天的曝光量、进店率、下单转化率，来智能计算这家新店的顾客喜爱程度，品质和服务水平。所以，他迎合算法，在新店上线后，通过单量的变化，迎合平台智能算法，让平台推算出这个是一个优质的外卖门店，然后平台会持续给于高曝光，也就是好的排名。很快，这家新店就名列前茅了，然后吸引来很多自然流量，进入到了良性循环。

他按这种方法，很快推出了几家“9999+”店面。很快超过了南宁的几个牌外卖粥店。

搭建私域流量平台，玩转社群裂变，推高单量

通过前期的迎合平台智能算法，持续提升排名后，获得高曝光后，后续还是需要一些单量，来维持高单量，有了高单量，顾客进店转化率和下单转化就会高。所以，他搭建了私域流量平台，把从外卖平台来的外卖客户，都积累到了自己的私域流量平台上，然后拉这些客户，进入微信群。小熊粥铺，每个门店都会设置一个专门的社群维护主管，负责在这些裂变来的微信群里发红包、做游戏，发起霸王餐，这样可以迅速利用这些铁粉，拉高新店的单量，甚至新上的产品的单量。这样既满足了小熊粉的参与感，又给平台智能算法好的印象。