北京餐饮市场规模高达900多亿，吸引了无数的餐饮创业者及外地餐饮品牌到北京开餐厅创业。
2013年，大庆市的烧烤品牌天原慧，在大庆有10年了，做到了大庆的品类第一，而且还在哈尔滨开了两家店，生意也非常好。老板自信满满，带1000万元杀入北京市场。或许1000万在四五线城市做餐饮可能是一笔很大的钱，但在北京，可能是毛毛雨。在北京的蓝色港湾，光一年的租金就交了400万。
窑啊窑门店
店开起来了，按传统的在大庆的打法，根本不灵。
立即荒了神，开始出乱招了。北京烤鸭很火，就上烤鸭，德国啤酒火，就上德国啤酒，随后，各种菜系乱入！
但生意不但没有火起来，反而更加奄奄一息！
怎么办？
痛定思痛，开始研究北京市场。发现，北京的餐饮市场已经进入到了品牌竞争的时代，远非地方餐饮所能理解。
1、 竞争环境分析：烧烤竞争异常惨烈
光是韩式烧烤就有三大巨头，汉拿山，权金城，三千里等，开的满城都是，只要有购物中心，有成熟社区的地方，就有这三家，还不算与它们一衣带水的朝鲜烧烤丰茂盛。
从大烧烤品类来说，冰城串吧、木屋烧烤、很久以前也深入人心，也是三巨头。还有专做烤肉的金汉斯。
此处，还有到处可见的各种烧烤店，串店。
烧烤在北京已经是红海中的红海。
窑啊窑产品
天源慧这时才意识到，理想是丰满的，但现实是残酷的。这也是很多外地餐饮进北京开店后的第一感觉！
天源慧实际上由于地产业务的拖累，已经岌岌可危，如果这1000万亏了，可能整个公司就会陷入绝境！
必须绝地求生！
二、必须差异化：开创一个新的品类
分析完众多的竞争对手，要在北京餐饮市场生存下来，必须要做到与众不同，而且要有显著的差异！
天原慧实际上是窑炉烧烤的开创者，但在进北京以后，由于想各种办法，引入了各种菜系，反而把自己的强势给淹没了。
现在，到了把这把锋利的刀，磨出令人眩目的光芒的时候了。
窑炉最大的好处是整个烧烤过程中不会产生一点油烟，在烧烤品类中是最为健康的一种，十分符合现在消费者日益强烈的健康饮食需求；再者在大众熟悉的烧烤模式中，窑炉这个品类还没有进入人们的心智，是北京的一大市场空白。
发挖并打造自己独特的品类优势，才能与竞争对手形成有效区隔。这正是天原慧想要的，立即与韩式烧烤，朝鲜烧烤，串吧，翅吧区隔开来了，还发挥了自己最大的优势与强势。
在消费者心中，木桶理论已经失效，专家效应更能打动人。
最大的差异化出来后，下一步该怎么办？
三、改名：抢占公共IP资源
天原慧选在了北京最时尚的聚集地—蓝色港湾，这里是潮男潮女的聚集地，和三里屯差不多。
很明显，原来的名字已经不适合这里，最为重要的是，这个名字和要发挥的品类优势窑炉烧烤没有任何关系。
必须重新起名。
品牌定位大师特劳特说过，名字起对了，就成功了一半！
翻遍所有经书史集，都没有找到一个和窑炉相关的好名字。
在开了无数次掉头发和升发际线的会之后，一个曾经红极一时的张艺谋的电影的名字，突然被提及。《摇啊摇，摇到外婆桥》。对，就用它了。
窑啊窑，窑炉烧烤，品牌名，品类名都有了。这才是真正的正确的品牌命名方法！
品牌名加品类名
果然，在日后的调研及大众点评中，很多消费者都联想到了这部电影。
新的门店，新的名字，围绕窑炉进行重新装修设计。
最抓人眼球的设计就是一进入店里，一个硕大的窑炉明厨便映入眼帘，厨师们就在所见即所得的透明厨房里烤肉，给消费者以强烈的视觉冲击力。
门店视觉冲击
店面视觉设计有了明确的主题，从标志到环境的设计每一个环节设计都围绕”窑“的造型元素展开，由内而外地突出强化窑炉烧烤的高识别度，从而让”窑啊窑“及其”没有油烟的美味烧烤“这一品类特征快速进入消费者心智。
四、借势微信，引爆口碑
2014年，可以说是微信的爆发原年，微信中的摇一摇火遍大江南北。
非常巧的是窑与摇再次同音，窑啊窑再次故技重施。在门店中开发了两款与顾客的互动游戏，”摇啊摇“与”摇一摇“。
可以和服务员进行摇筛子比赛，点数大过服务员，就可以免费获得一扎德国啤酒，给消费者乐趣和互动。
窑筛子
另外，高峰时段，拿出手机，用微信参加”摇啊摇“活动，前几名，可以免费获200、100、50元不等的代金卷，在这个过程中，还可以发现周边的帅哥美女，整个活动高潮迭起，互动参与感超强，瞬间引爆了碑！
摇一摇
借助微信的大风口，窑啊窑迅速火了起来！
开业仅一个月，大众点评获4星；开业不到两个月已成长为蓝色港湾餐饮第一店，大众点评网荣膺5星评价，单店人流量破千，翻台率高达6.19！三年内，在五道口、中关村、世贸天阶等北京比较高势能的地方，连开8店，多家店面各项评分都已破9，超过了烧烤三巨头。
餐饮创业，最大的差异化就是开创和占据一个好品类，然后，再起一个好名字，一切围绕这个展开，成功就不远了！
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