2018年想合伙做餐饮？先听听这四句“丑话”！

在餐饮投资额越来越高的前提下，合伙开店将是未来最主要的形式。

店长持股、员工持股、朋友持股、同事持股等这些持股形式本质上都是众筹模式。

甚至有些品牌餐饮店每一家门店的持股股东都超过10人以上，这种方式极大的解决了餐饮开店的资金需求，使一个新兴的餐饮店能够在一两年之类开出10家店甚至50家店，迅速的打造出一个餐饮品牌。

那么今天我们就来谈谈，餐饮众筹到底应该如何去做。

众筹是啥?

曾经有个段子是这样讲的：

天冷了，在家里吃火锅是个不错的选择，首先邀请5个人。

给第1个打电话：“顺路买点菜来，就差蔬菜了。”

接着第2个：“顺路买点羊肉，就差肉了。”

然后第3个：“顺路买点冻豆腐各种丸子啥的，就差这个了。”

之后第4个：“就差酒了。”

最后第5个：“就差点火锅底料了”

然后，挂电话烧水坐等……

近两年，包括咖啡馆、火锅店、茶馆、休闲餐厅、酒楼等众筹项目不断涌现，显示出旺盛的市场需求。

然而，众筹餐厅“暴毙”的噩耗也接连不断。业内专家指出，除了政策上的不确定性之外，优质项目少、财务不透明、缺乏第三方监管、行业利润率低、缺乏投资者教育等，都是导致当前餐饮众筹项目快生快死的重要原因。

如何才能 get 2018年餐饮众筹的正确姿势呢？

餐饮行业如何做众筹，餐饮行业做众筹要想成功有三个要点。

1，菜品要有创新，价格定位必须精准

现在大众餐饮的发展比较好，但是高端餐饮就不太理想。研究发现，在一线城市如果餐饮业想快速获得客户，餐厅单个菜品的人均消费不能特别贵。以广州为例，最好一个人的消费在30元上下，两个人的消费在60元上下。单人消费跟多人消费都不贵，客户才可能回头。

另外餐厅的菜品绝对不能够太普普通通，一定要做创新。现在餐饮行业的趋势叫做“好吃不贵，真的实惠”，客户才愿意回头，做口碑转介绍，自然而然水到渠成。

2，目标客户人群的定位

高端餐饮之所以做得很辛苦，就是因为他的人群定位太窄了。一旦高端人群的消费受阻，餐饮店就会受到严重的影响。这也是像俏江南、湘鄂情这些高端餐饮为什么举步维艰的关键原因。

所以你的目标人群一定要清晰，一定要定位到大众化，而且重点要向年轻人靠拢，为什么要靠拢年轻人呢?比如说你服务的都是40岁以上的中年或者老年人，即使他的消费力比较强，但是他尝鲜的兴趣不一定很高。而年轻人则往往比较愿意去尝试新鲜的事物。

任何一个生意如果不能吸引年轻人，往往都会被时代淘汰。所以一定要向年轻人的喜好看齐，经常做一些创新，这点一定要当作一个公司的核心竞争力去经营它。

事实上，众筹是一个结果，而不是成功的原因。他只是放大你核心竞争力的一个工具。只有“好吃不贵，真的实惠”，而且菜品不断有创新的餐饮做众筹才会水到渠成，这是核心中的核心。

3，三种回报机制组合

既然要利用社会的资金来做新店的拓展，我们就必须为投资人的回报做深度的一个思考，回报的形式有三种。

第一种：比如A投资了两万块，我们可以给A对应的两万块钱的额度。这是第一种，把饭店的消费当成融资，这是相对安全的一种方法，产品直接交付给客户。

第二种：承诺一定的固定回报，比如，A购买某店5000元会员储值卡满1年奖励300元现金。这种相当于债权融资，有一点点的风险。

第三种：相对风险比较高的，就是即没有消费者额度，也没有固定的回报。

纯粹靠饭店经营好之后的一个分红，这种模式可不可行呢?是可行的，但由于有很多的不可控的因素。如果饭店经营特别的好，给分红绝对没有问题。

如果饭店稍微出现一点波折，之前承诺的分红没兑现，可能这些人就会有很大的异议。

因此我们在设计众筹分红机制的时候，最好是把以上三种形式组合一下。

比如，给一个消费的额度，让别人感觉投资你的店，首先他自己感觉可以稳赚回来，他不会有太多的风险考量。同时也给他一个稳定回报的承诺。假如今年分红没有超过15%，我保底10%的回报给你。这样也对投资人相当于吃了个定心丸，相当于一个股转债的一个处理。

当然，做众筹成功的核心是你产品本身有竞争力。如果是很普通的产品，无论众筹如何设计，都很难取得成功。

餐饮众筹项目成功的秘技各有不同，但失败的原因却都雷同。作为餐饮众筹项目的发起者，要把下面四句“丑话”说在众筹开始之前，否则，你们很可能是在抱着理想集体“去死”。

1，“你不是来凑份子的，这心态请给我闪开”

这句话一定要最先抛给你未来的伙伴，告诉他：“我需要的是你的人，不是你的钱;我不是找你凑份子，是开启一种新商业模式。”

为什么先说这句?因为，他对众筹概念的认知很可能与你不同，理念的分歧将影响他对项目介入的“度”：要么表现的过度热情，产生过度干预，要么就是不闻不问，完全贡献不出价值。他要非让你解释这句啥意思，可以解释一遍，如果还不懂，就得考虑换人了。

2，“想当甩手掌柜，只坐等分钱?也请退下”

这句话别以为可有可无，或者你觉得对方肯当“甩手掌柜”更好，心中搞不好还暗爽一下。告诉你，这绝对是给自己挖坑。

这个年头，稀缺的不是钱，而是人脉、资源、外脑……这些都是比钱更难搞的东西。

你要碰到那种平时甩手，分红时也不太热衷的，算你幸运，怕的是，遇上平时甩手，分红时“当仁不让”的伙伴，有你烦的。

所以，你要旗帜鲜明地告诉他：“不以投入小或者生性懒散而不闻不问，我不是你的管家，请不时体现下责任感和存在价值。”在他试图解释或者掩饰的时候，你“戳穿”他：“别拿怕众口难调、影响决策当幌子，如果怕这怕那，或者不想出力就白拿钱，别在江湖混。”

众筹，筹的啥?

可不只是钱，不体现金钱之外的价值的人，轻易不要让他成为你的伙伴。哪怕除了钱，就剩高颜值，也比除了钱，什么附加值都提供不出的合作对象有价值。因为，有时候，刷脸也很重要，这个能力不是谁都具备的。

3，“听谁的？听我的!咱先民主再集中”

“甩手掌柜”太多是众筹失败的原因之一，“过度干预”的合伙人不少，也是项目难成功的主力因素。所以，拿出魄力，讲出这句话，“民主集中制”绝对是适合咱们国情的法宝，体现和锻炼你领导能力的时刻到了。

在众筹项目中，不讲民主和太讲民主都不行。不讲民主，人家会觉得我也掏钱了，凭什么不听我的，但太民主，谁的都想采纳，矛盾更多。

你以为只有“大事”才会引发争论?“小事”也会受到质疑，比如菜买贵了，服务员工资给得太高。所以，民主之后，一定集中，否则里外难讨好。

4，“开始就想赚大钱?指着这个赚大钱?不送了”

有些人可能觉得众筹模式付出小、回报稳定，但众筹模式本身的投入少、利益分享等特征，决定了众筹项目短期内难有高回报，抱着赚大钱态度参与的同志，还是要慎重。

众筹项目更大、更实际的意义是平台作用和长线收益。

所以，面对“一本万利”心态的合作伙伴，你一定要告诉他：“事物都有发展过程和阶段，靠参与众筹迅速致富有点难，能耐住寂寞咱们再一起玩儿。”看到这儿如果您还发蒙呢，劝您凡是涉及投资的事情都要慎入，有风险。

食，民以为天，筹，众以为力！以众筹之所力，食民生之所望!餐饮业与互联网新营销模式的一场联姻，打造了一个令人耳目一新又卓有成效的新领域，也为众口难调的餐饮业带来了一次新的机遇！但是，做众筹前必须明白一点，众筹不是简单的募集资金就完事了，而是筹的是投资者的人脉、资源以及智慧等一系列东西，“一人计短多人计长”的名句是在中华几千年历史长河中不断被验证的道理。

因此，众筹之前计划一定要慎重！慎重！再慎重！

来源：餐饮新纪元 柳鹤

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