蟹黄豆腐花教学视频
“蟹黄豆腐花”，顾名思义就是将蟹黄和豆腐花混合在一起烹制。
但是对于餐厅来说用蟹黄不但成本高还不好卖上价。
今天成都蜀府宴语的厨师长蒲辉就来介绍一道没有蟹黄也能做的蟹黄豆腐花。
这道菜是用蟹柳+蛋黄代替蟹黄，成本低，出菜快，营养价值高，味道还更香，男女老少都爱点！
按照比例来调配还能达到去大厨化的效果。这道菜在当地成本价才6元，月销2400份，毛利高达70%。
内脂豆腐400克，清水400克，南瓜汁30克
鸡粉10克，咸蛋黄20克，油30克
蟹柳20克，盐5克，青豆10克，生粉10克
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>豆腐花祛腥味<<<
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锅中倒500克清水，烧开。下入豆腐花，水烧开后把豆腐花倒出沥水
step3. >>>下锅炒制<<<
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锅中下鸡油（也可用色拉油），油温在100度以内下蛋黄。小火炒蛋黄至无颗粒
接着倒入清水，开大火后下青豆、蟹柳，等水烧开
水烧开后，下豆腐花、南瓜蓉
烧制2分钟后加鸡粉、盐调味，用勺轻推锅，最后勾芡即可
step4. >>>装盘出品<<<
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起锅倒入盘内即可出品
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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