花甲烧丝瓜教学视频
餐厅花甲类菜品总被客人投诉有沙子？
秋冬季节上花甲凉的快，味道不鲜美？
今天安徽名厨凌云的另一道砂锅系列菜教程会帮你解决这两大难题。
这道菜叫做花甲烧丝瓜，用丝瓜来给花甲增鲜，拿花甲的鲜来个丝瓜增味，是相互增味相互补味的一道菜。秋冬季节，用砂锅代替普通餐盘上菜，能保证菜始终味美鲜香。
这道菜成本6元，毛利率高达72%，想学的餐饮人仔细看啦！
花甲350克，丝瓜250克，蒜籽10克
葱10克，小辣椒3克，姜片3克，糖2克
盐3克，鸡精1克，料酒5克
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>处理花甲<<<
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18度以上28度以下的温度的水中养殖花甲1小时，要控制好水温。接着清洗过的花甲冷水下锅，至花甲全部张口为止
step3. >>>炸制丝瓜<<<
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锅中放油烧至6层热（180度），放入切成条的丝瓜，炸制15秒捞出沥油
step4.
>>>调味炒制<<<
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锅中留底油，放葱段、蒜籽、辣椒、姜片，爆香后加入花甲
大火煸炒5秒后放料酒，加入清水50克、鸡精、盐，煸炒5秒后下丝瓜
翻炒10秒后放入5克水淀粉勾芡，淋油10克，翻炒5秒后出锅
step5.
>>>装盘出品<<<
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把花甲装入烧热的砂煲中，即可出品
注：
1、18-28之间的水养殖花甲吐沙量高达98%；
2、六层油温下炸制丝瓜；
3、热煲上菜保持菜品味美鲜香。
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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